今年6月，枣庄市山亭区豆制品特色产业集群被评为“2025年度山东省特色产业集群”。城头镇作为产业主力军，被冠上“中国豆制品第一镇”的响亮名头。400余家企业（业户）年产40余万吨豆制品，其干法豆制品和豆制品机械的全国市场占有率分别高达65%和70%。
然而，驱车驶过城头镇48平方公里的土地，却难觅成片大豆田。这个并非大豆主产区的小镇，何以让豆香飘遍全国？
星火初燃漫野豆香
风雨砥砺筋骨重塑
6月17日，城头镇副镇长师邹梁向记者讲述了该镇豆制品产业40年的风雨历程。时间拨回1983年，西城头村八户村民咬牙贷款5500元，远赴河南商丘，拉回城头镇第一台“人造肉”加工设备。当机器在吱呀声中吐出第一缕豆香时，没人想到，这团星火即将点燃整个小镇的命运。
拆解、琢磨、敲打……村民的智慧在金属的碰撞中迸发。从笨拙模仿零件，到逐渐掌握核心，城头人最终敲开了自主制造机械的大门。豆花、素鸡翅、素牛排等干法豆制品随之遍地开花。
此后十年间，家家户户沿街晾晒“人造肉”，豆香氤氲中，小镇蜕变为“豆香之城”。到20世纪90年代末，小作坊增至四百余家，产品扩展到二十多种，机械制造能力从零件模仿跃升到整机生产。
然而，命运陡然转折。1999年与2006年，央视《焦点访谈》的镜头两次对准城头，将其产品质量问题暴露在公众视野之下。一时间非议载途，繁荣骤停，产业坠入寒冬。
城头镇豆制品产业孵化基地。
痛定思痛，一场自上而下的改革席卷城头。配套研发与检测中心的豆制品生产基地拔地而起，百余家企业统一入驻，接受严苛的规范化管理。豆制品协会、机械协会相继成立，为产业标准化奠定基础。
当头棒喝的曝光，意外成了产业脱胎换骨的契机。四十年间，“个转企”“企升规”持续不断，曾经的一个个小作坊跃升“正规军”，产业筋骨也得到重塑：从初加工迈向深加工，由粗放式转向标准化，最终从散乱无序走向规范化、集群化。
一度沉寂的大豆产业，在阵痛后重焕生机。
舌尖百味新品迭出
千里寻豆匠心守源
如今，城头镇豆制品产业已形成吞吐山河之势：年产豆油2万吨、豆面16万吨、干法豆制品40余万吨、休闲麻辣产品15万吨。这磅礴力量的根基，深植于持续创新的产品矩阵和对原料来源的严格把控。
山东春福盈豆制品有限公司（以下简称春福盈）的包装车间内，陈列着上百款琳琅满目的产品。产品力就是第一生命力。这家从单一品类起步的企业，通过深加工将豆粕“吃干榨尽”，现已构建起覆盖豆制品、粉皮等四大方向的产品矩阵，衍生出130多种风味各异的产品。“我们设有专门研发部门，每半年定期推出11款新品。”春福盈销售副总经理张树青介绍道。如同春福盈一样，城头镇豆制品加工企业展现出持续的创新活力，产品不断更新迭代，拓展着市场边界。
山东春福盈豆制品有限公司引入40台套给袋式自动包装机，将产能提升10倍。
丰富产品背后，是强大的产能支撑。在城头镇大力推动加工企业技改升级的浪潮中，春福盈引入40台套给袋式自动包装机。技改后的车间里，流水线高效运转，机械臂精准抓取。“每台套机械的产能相当于12个人工，”张树青补充道，“年产能提升了1000吨。现在公司年产值达到1亿元，是技改前的10倍。”
好味道，还得源于好豆子。在枣庄金山豆制品公司（以下简称金山）的车间里，弥漫着浓郁豆香，而这醇香源自千里之外。金山与蒙古大河湾、新疆图尔河农场紧密合作，在塞北与西域的沃土上铺展了10万亩非转基因大豆基地。这些高质量大豆每年化作1600吨纯净豆油和1.5万吨优质豆面，有力支撑着城头镇下游的豆制品加工企业。
目前，城头镇跨省建立非转基因大豆种植基地20万亩，年购进非转基因大豆10万余吨，为产业巨轮提供着不竭动力。
机械迭代效能跃迁
智能驱动产业升维
在枣庄旭尧食品机械有限公司（以下简称旭尧）的现代化车间，机械臂行云流水般完成脱脂、研磨、挤压、分切等工序，整条流水线高效运转，几乎不见人影穿梭。“以前各环节的单机各自作业，处处需要人手。现在我们把各环节的机器串联起来，打造出成套的自动化设备。”旭尧总经理曹海洋介绍道。
曹海洋家族几代深耕豆制品行业，他亲历了城头镇该产业从手工制作向高度数字化、智能化的变革。城头镇已聚集约30家豆制品机械制造企业，年产豆制品加工机械及配件达3万台套。像旭尧车间里的自动化生产线，已成为当地标配，并强力牵引着全镇豆制品产业提档升级。曹海洋指着车间的监控画面介绍：“生产线转型后，产能提升了30%，人工成本降低了40%。”
当生产链条被数字与自动化重新定义，制造网络亦随之精密延展。山东誉亚大豆机械制造有限公司（以下简称誉亚）董事长任振国介绍，誉亚手握6项专利，研发出三大核心系列产品，并衍生出超30种细分机型，织就一张覆盖当地干法豆制品全流程的精密网络，不仅让当地豆制品加工企业在“家门口”就能获得从基础加工到精深制造的全套方案，还吸引了许多外来客的到来。
山东誉亚大豆机械制造有限公司取得的专利证书。
6月17日下午，山东黄金豆食品有限公司销售负责人带着一包“素小酥肉”样品，专程从临沂费县赶赴誉亚，寻求定制设备。该负责人坦言，选择誉亚不仅因其能提供柔性定制服务，更因其设备运行稳定性优于其它厂商生产的同类产品，可在长期连续生产中保障豆制品品质始终如一。
机械之力，正推动豆制品产业迈向高端价值链。誉亚生产的大豆拉丝蛋白素肉设备系列，能产出蛋白质含量高达62%至72%的优质产品。目前，誉亚由5人组成的研发部门，正以科技创新驱动产业向高附加值、营养化方向升级。
聚链成势园区赋能
降本增效客商云集
2024年，曹海洋将公司搬到城头镇豆制品产业孵化基地（以下简称孵化基地）。原本封闭的旧车间，升级成占地面积约1000㎡的“透明工厂”。他将静默的机器展示，转变为清晰可见的豆制品生产线。访客通过明亮的参观通道，能够眼见为实。
与曹海洋比邻的，还有50余家涵盖豆油、豆面、干法豆制品、机械生产等企业。“上下楼就是上下游，左右邻就是产业链，产业园就是生态圈。”城头镇党委副书记朱坤介绍道，城头镇投资1.2亿元将原有产业园拆除重建，提档优化成如今的孵化基地，于2024年7月正式投入使用。
城头镇豆制品产业孵化基地。
中小业户告别分散生产模式，在孵化基地深度聚集。这不仅能促进产业链的深度融通与协作，实现降本增效，还形成了产业集群效应，吸引了八方客商。“以前客户来了不知道去哪儿买产品，现在孵化基地相当于城头镇的‘网红景点’，是客户必须打卡的一站。”自搬进孵化基地，曹海洋公司的销售额较之前增加了三分之一。不仅如此，孵化基地内占地面积约1500㎡的快递分拣中心投入使用后，不仅方便入驻企业随时送货、即时发货，还将每件快递费用降低了0.2元。
孵化基地的建成，亦撬动了生产能力与食品安全的双提升。“以前地方小，机器没处摆，限制了产出规模，”朱坤回忆道，“还有部分企业用室外晾晒代替机械烘干，影响商品质量。”新建成四栋3.5万㎡厂房让户均面积从120㎡提升至700㎡。山东佰德电子商务服务有限公司负责人陈孔俞感触颇深：“过去每三四个月就会遭遇职业打假人以产品内含异物等缘由的投诉，入驻新基地后再未发生此类情况。我们线上年销售豆制品约1000万元，供货完全能保障。”
朱坤介绍，孵化基地全部投产后，预计年产豆制品10万吨，产值7亿元。下一步，城头镇将建成豆制品产业孵化基地综合服务中心，引入共享实验室及第三方食品检测机构，以高标准的食品质量擦亮城头镇豆制品品牌。
（大众新闻·农村大众记者 衣春悦 通讯员 宋伟 孙蕊）
