海派乡村新图景丨沪郊风物推荐官：只此青绿，金山“冰淇淋茄子”成市场新宠

走进上海翰益农业科技有限公司的种植基地，满眼绿意扑面而来。长棒形的茄子青翠欲滴，长势喜人，浅紫色的花朵点缀其间，这里正是金山“绿秀丽”青茄最重要的生产基地。

近年来，“绿秀丽”青皮茄子从默默无闻逐渐成为消费者餐桌上的新宠，在各大电商平台经常一上架就被抢空，备受青睐。它籽少皮薄、水分足、果肉清香软糯，生食还有淡淡的甜味，入口即化，尤其受老人孩子的喜爱。上海市农业科学院园艺研究所张爱冬博士介绍：“刚育成的时候，2019年到2021年三年我们就进行了5次品鉴，均被评为最佳品质奖。它这个‘冰淇淋茄子’称呼的来源，是品鉴的时候有一个小朋友吃了之后问他的妈妈，这个是‘冰淇淋’吗？就是尝起来有‘冰淇淋’的这个感觉，所以后面大家都称它是‘冰淇淋茄子’。”

在金山，青皮茄子一直深受当地人喜爱，特色菜品“捏落苏”更是家喻户晓，随便走进一家饭店，你就能吃到“捏落苏”。《金山县志》记载，金山青茄在1949年前已经种植，有近百年的历史，因为源自金山，俗称“金山青茄”。不过，原本的“金山青茄”虽然口感酥糯，但是萼片带硬刺，采摘的时候扎手，且种性退化、抗病性差，种植它的农户越来越少，再加上受到外来茄子品种的冲击，这一品种也在市场上逐渐销声匿迹。

为了留住这份儿时的味道，十多年前，市农科院园艺所研究员吴雪霞及其团队踏上了寻种之路。他们走遍了金山各村，探访了2000多人，终于搜集到了“金山青茄”的种子。张爱冬回忆说：“在一个农户家里，他听说我们来意，知道我们是想要保护当地的资源，进行进一步的培育，进行科学研究，所以他就把那个种子都给我们了。我们对收到的种子进行提纯复壮。因为我们课题组本来也有一些比较好的青茄的种质资源，就进行了一个杂交。其实也有一个波折，当时他只留了100多粒种子，全部都给我们了，但是夏天不是经常有台风，最后就剩了两棵。好不容易保存下来的，一波三折。”

借助市农科院专家的力量，“金山青茄”重获新生。现在的“绿秀丽”青茄不仅继承了原有品种的优良口感，同时具备另一优质青茄品种的特色：果皮更为光滑，茄柄萼片硬刺少，坐果率高，每株比普通的青茄多结三四颗果实，更为重要的是，果实商品性佳，一般长约26厘米，卖出的价格可以比传统茄子更高，为农民增收开辟了新途径。

“它商品果率比较高，就这种长棒型一点的，也比较有光泽，最大的优点是味道比较好。”上海翰益农业科技有限公司负责人王春涛说，因为不挑土壤、早熟等种植优势，“绿秀丽”种苗成了农户争相购买的“香饽饽”。如今，每年市农科院负责留种制种，再由翰益公司统一销往各地。王春涛对绿秀丽的广阔市场很有信心。“一开始的量比较低，一年只有十几万株；这两年，有120多万株，那就有6万多亩。整个辐射面积，最远的是广西，然后是江西、贵州。上海现在每个区都有我们的‘绿秀丽’。”

表皮绿油油、内里白乎乎的“绿秀丽”上市期可持续到11月。王春涛介绍，选择简单的烹调做法，更能体会其本来的鲜嫩味道，“凉拌，茄子炒蛋、蒸蛋、烧汤。这样有一种茄子的原味，儿时的味道，百年青茄，百年味。”

从濒危品种到全国热销，这份承载着历史与匠心的“金山味道”正以独特的口感，在创新中助力擘画乡村振兴绿色新图景。