换个颜色，花青素含量超高！试试这款蔬菜

花青素具有抗氧化、抗炎的功效。想补充花青素，不妨试试紫甘蓝，它不仅是减脂餐的常客，而且花青素含量超高，能帮你延缓衰老、预防心脑血管疾病。

紫甘蓝又称红甘蓝、紫卷心菜，因其叶片呈现紫色而得名。它与我们日常食用的圆白菜同属十字花科植物，均含有具备抗癌潜力的植物化学物质“硫代葡萄糖苷”。

紫甘蓝在我国种植范围广泛，备受青睐，不仅能促进食欲，增添菜肴的视觉美感，其营养价值也相当可观。尽管它与圆白菜在多数营养成分上相差无几，但紫甘蓝的维生素C、矿物质钾和钙的含量均显著高于圆白菜。

▼维生素 C

紫甘蓝的维生素C含量达到26毫克/100克，是圆白菜的1.6倍之多。

▼钾

圆白菜的钾含量仅有46毫克/100克，而紫甘蓝的钾含量高达177毫克/100克，几乎是圆白菜的4倍。日常多摄入富含钾的食物，有助于维持血压的稳定。

▼钙

紫甘蓝的钙含量略高于圆白菜，为65毫克/100克，是圆白菜的2.3倍。

▼花青素

紫甘蓝与圆白菜颜色差异显著，主要是因为紫甘蓝富含花青素，这也是紫甘蓝最突出的营养特性。紫甘蓝的花青素含量在90.5至322毫克/100克之间，在蔬果界中颇具优势。

至于热量方面，紫甘蓝和圆白菜的热量都不高，分别为25千卡/100克和17千卡/100克。也正是由于紫甘蓝热量较低，所以在减肥餐中经常能看到它的踪迹。

紫色蔬果大多富含大量的花青素，它是一种具备抗氧化特性的植物化学物质，这也是紫甘蓝最为突出的营养优势。长期摄入富含花青素的食物，可使体内炎症标志物的水平降低，有助于强化血管弹性、延缓血管老化进程、预防心脑血管疾病以及认知功能衰退。

紫甘蓝所含的花青素能起到保护视力的功效，它不仅能让眼睛更快适应黑暗环境，还能对近视状况起到一定改善作用，缓解因视觉疲劳引发的视力模糊问题。

紫甘蓝里含有较为丰富的硫元素，具有止痒、驱虫的作用。经常食用紫甘蓝，对于维持皮肤健康状态十分有利。

可将紫甘蓝洗净后，切成细丝直接凉拌食用，口感脆嫩，能较为完整地保留其营养成分，还能发挥更佳的抗炎作用。

有人或许会担忧，生食十字花科蔬菜是否会对甲状腺健康产生不良影响。十字花科蔬菜中的异硫氰酸酯是硫代葡萄糖苷类物质的一大类水解产物，会抑制甲状腺对碘的摄取。在碘摄入量不足的状况下，若大量食用十字花科蔬菜，会加大甲状腺肿大的风险。

对于没有甲状腺疾病的健康人群而言，偶尔一天生食100克紫甘蓝一般不会对甲状腺健康造成危害。

部分人不习惯生吃紫甘蓝的味道，更倾向于将其烹调熟后再吃。然而，紫甘蓝中的花青素容易在加热过程中发生降解，这会使紫甘蓝中花青素的含量有所减少。如果选择熟吃，建议尽量采用汽蒸的烹饪方法，相较于炒制、微波加热等方式，汽蒸能相对更好地保留花青素。