冰箱这玩意儿，别总以为它是“食物保险箱”，稍不留神也可能变成“细菌培养皿”！“冰箱狠人”——李斯特菌专挑冰箱冷藏室当“快乐老家”，在冷柜里蹦跶得比你周末逛超市还欢快。孕妇老人见了它得绕道走，剩菜剩饭在它眼里都是“能量补给站”！
想知道这“菌中显眼包”到底啥来头？哪些食物是它的“秘密基地”？今天就跟着济南市疾控中心专家扒一扒这位“冰箱常驻嘉宾”，教你见招拆招，让李斯特菌当场“歇菜”！
什么是李斯特菌
李斯特菌，又名单核球增多性李斯特菌、李氏菌，广泛存在于自然环境中（如土壤、水和动物粪便等），是一种常见的食源性致病菌。
李斯特菌的耐低温特性使其能在冰箱中存活并繁殖，也被称为“冰箱杀手”。它对孕妇、新生儿、老年人和免疫力低下者危害极大，表现为发热、腹痛、腹泻等，严重的可能导致败血症、脑膜炎甚至死亡。
李斯特菌的高风险食品
即食食品。未充分加热的熟肉制品（如火腿、香肠、冷切肉）。
软质奶酪和未经巴氏杀菌的乳制品；生食或未煮熟食品。生鱼片、生蚝、寿司等生海鲜。未彻底清洗的沙拉、生蔬菜；剩菜剩饭。冰箱长期冷藏的剩菜（超过3天风险增加）；解冻后未及时烹饪的冷冻食品。
冰箱使用与食品储存的注意事项。控制冰箱温度。冷藏室温度应≤4℃，冷冻室≤-18℃；生熟严格分开。生肉、海鲜用密封盒存放，避免汁液污染其他食物。熟食和即食食品放在上层，生食放在下层；定期清洁冰箱。每月至少清理1次，注意排水孔、密封条缝隙的清洁。
及时检查食物保质期，丢弃过期或变质的食物；避免长时间冷藏高风险食品。即食熟肉、切开的水果等尽量在两天内吃完。
食品处理的科学方法。充分加热。肉类、海鲜需彻底煮熟（中心温度≥75℃）。剩菜剩饭重新加热至沸腾（中心温度≥70℃）；彻底清洗。生食蔬菜、水果用流水彻底冲洗。处理生熟食的刀具、砧板分开，并及时清洁；避免交叉污染。生肉和熟食使用不同的餐具和容器。
解冻食物时，放在冷藏室或用密封袋隔水融化，勿室温放置。
高危人群的特殊提示。孕妇、婴儿、老人、免疫力低下人群是李斯特菌的重点攻击对象。建议：
▶避免食用软奶酪、生鱼片、未灭菌乳制品。
▶彻底加热即食肉类（如午餐肉）。
▶食物现做现吃，减少冷藏后直接食用。
▶避免购买街头无卫生保障的凉拌菜。
▶谨慎食用预包装沙拉、即食海鲜等高风险食品。
（大众新闻·农村大众记者 房孝钰 通讯员 楚欣龙)
