梅雨季带来久违的闷热感，

一碗淋着花生酱的冷面、

一碟酒香扑鼻的糟货、

一份奶香浓郁的核桃冰糕……

便是上海人私藏的解暑“宝藏”！

快收下这份老上海夏日清凉美食攻略，

品味弄堂里的夏日记忆

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 沈大成城市食堂 

端午前夕，始创于1875年的上海“点心大王”沈大成，在位于延安东路700号港泰广场一楼的城市食堂推出冷面、冷馄饨，这也是该品牌首次在市中心门店推出这两款“夏日顶流”。

在面条选择上，沈大成选用了扁一点的面，软弹的基础上带点嚼头；工艺上则是先压后蒸、蒸完后由师傅挑散、晾干以后再煮，以达到最佳口感；此外，冷面酱料里除了传统的醋和花生酱外，还加入了一款由师傅秘制的酱汁，整体呈现出与众不同的口感。

目前，沈大成城市食堂推出了辣肉、鱼香肉丝、酱爆猪肝、炸猪排等4款浇头冷面，冷馄饨则是经典的荠菜鲜肉馅。值得注意的是，所有冷面均为食客点完单后，师傅现制现售，冰凉的冷面配上新鲜现炒的浇头，在夏日里享受冰火两重天的爽快感。

地址：延安东路700号港泰广场1楼

 大富贵 

开在中华路上的老字号大富贵，无论堂食还是外卖窗口，一直都人气极旺。最近随着气温上升，老上海冷面、冷馄饨已悄然回归。

目前的冷面浇头只有大排、辣肉、辣酱、三丝等一些常规品种，但新品浇头近期会陆续上市，大家可以期待一下~

大富贵的冷面采用“蒸煮吹拌”古法制作，面条先蒸后煮，趁热浇上食用油，再由师傅边用电扇吹边用筷子不停挑拌。这样制作出来的冷面表面微干，口感硬韧滑爽又有嚼劲，且不会粘牙。而这里的冷面酱料，也是大富贵多年流传下来的精髓所在，酱油、醋、花生酱等调料的配比颇有讲究，同时还会在冷面中加入用以解腻的黄瓜丝。

地址：中华路1409号锦南商厦1-3楼

 味香斋 

淮海路雁荡路这边的味香斋，每天饭点总是人满为患，麻酱馄饨、麻酱拌面、牛肉汤都是这里的特色。

上海冷馄饨的经典做法是将煮熟的馄饨，放在冷气环境下用电风扇慢慢吹凉后，加入特制的酱料，比如花生酱、香醋、辣油等。但是这家店的麻酱馄饨和一般冷馄饨有所不同，是现下的馄饨直接拌麻酱吃。麻酱特别香、滑、浓，口感丰富，既有馄饨的鲜美，又有酱料的醇厚，是夏日里的一道开胃美食。

地址：雁荡路14号

 邵万生 

在上海众多的美食风味中，糟卤绝对是别具一格的存在。在上海，没有糟货的夏天是不完整的，而始于1852的邵万生，则是上海的糟醉大王。

邵万生糟醉加工以传统加工工艺，将食品在特定的气候条件下进行多次醉制和腌制。自1852年以来，邵万生前辈定下的糟醉加工制作技艺代代相传，保留至今。

夏日里，邵万生的黄泥螺又成了餐桌上的常客。宁波海域野生一级活泥螺，经过多道筛选洗净工序，将黄泥螺完全洗净脱水，同时保留泥螺特有的新鲜营养及鲜嫩美味，成品贝壳清晰、色泽光亮、个大无沙、口感脆嫩、鲜香味美。

地址：南京东路438号

 老人和饭店 

同样是糟香传奇，上海其实还有一个老字号值得一提，那就是老人和。老人和的老店创立于清朝嘉庆年间，坊间有言：食糟不来“老人和”，品蟹不去“王宝和”，终不得味也。

老人和凭借“手工吊糟”的工艺，让糟卤散发芳香馥郁的陈酿香气。老大同品牌香糟泥混合五年陈花雕酒、桂花、香叶等香料，沉淀浸泡一夜，用特制纱布过滤出汁。

咸鲜多汁的糟鸡，糟香扑鼻。另一个招牌则是卖相金黄诱人的糟带鱼，恰到好处的火候油炸后，放入糟卤中卤制，干炸的紧实化为柔和的软糯，入口腥味全无。

地址：淮海中路558号

 上海全国土特产食品商店 

夏季里胃口欠佳，一碗“清粥小菜”是再开胃不过的美食了！“酱瓜过泡饭”是上海人从小吃到大记忆中的味道。

上海全国土特产食品商店的酱菜酱料专柜常常大排长龙，有什锦菜、酱瓜、大蒜头、腐乳、酱黄豆等二十多个品种，店内还提供“零拷”服务，市民游客们可按需购买酱菜、酱料等，既环保又经济。

地址：淮海中路483号

 老大昌 

老上海人关于上海的记忆里，一定有一部分是属于冰糕的~冰糕是上世纪50年代，海派西点的典型代表之一。其口感介于雪糕和冰淇淋之间，表面虽硬，品尝起来却绵软丝滑！它不仅是上海人的美食情怀，也是这座城市的独特记忆。

老大昌冰糕的制作工艺十分考究，鲜牛奶要在冰箱里放到半冰半水时才拿出来打，多一分太硬，少一分不酥。冰糕里的核桃一定要用炒的，一斤核桃半斤糖，炒成焦糖色，混在奶糕里，每一口都是独属上海的舌尖回忆~

地址：淮海中路558号