说到让人爱恨交加的蔬菜，芝麻菜绝对位列其中，有人觉得它方便烹饪，但有人觉得它味道奇怪。如今，因其特殊的味道和口感，芝麻菜在众多蔬菜中已经脱颖而出，曾经的“罕见”蔬菜逐渐走上了日常餐桌，为菜肴增添风味。
在轻食沙拉和减脂餐里，芝麻菜是“常驻嘉宾”，不少健身达人对它颇为喜爱，就连汉堡、披萨中都有它的身影，更是一些西餐常用来做点缀的绿色叶子。
芝麻菜虽然名字里带“芝麻”俩字，但它和芝麻没啥实际关系，只是因为叶片带有浓郁的芝麻香味而得名。有板叶类型和花叶类型两种，主要吃法是用作蔬菜沙拉的原料或蘸酱生吃，也可炒食、凉拌或煮汤。
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叶酸属于水溶性维生素的一种，它对孕妇和普通人都非常重要。
对于备孕和孕期女性来说，叶酸缺乏可引起胎盘发育不良、先兆子痫、胎盘早剥、自发性流产的发生率增高，如果孕早期就缺乏叶酸可引起胎儿神经管缺陷；普通人也不能忽略叶酸的摄入，严重缺乏叶酸不仅会导致巨幼红细胞性贫血，还会升高体内同型半胱氨酸水平，进而增加脑卒中、动脉粥样硬化等心血管疾病的发生风险。
芝麻菜的钙含量高达 160 毫克/100 克，比牛奶高一些（107 毫克/100 克），更是普通生菜的 11 倍多，同时还含有丰富的维生素 K（109 微克/100 克），可以促进钙沉积于骨骼。适当焯水去除些草酸，可以提高钙的吸收利用率。
芝麻菜的叶黄素+玉米黄素高达 3560 微克/100 克，是绿叶生菜的 2 倍，更是生胡萝卜的近 14 倍。
初尝芝麻菜都要经历前中后三个层次的味觉体验。前调：浓郁的芝麻香；中调：黑胡椒的辛辣感；后调：芥末般的刺鼻感。正因为芝麻菜特殊的风味和口感，东北部分地区直呼它为“臭菜”。
芝麻菜之所以又苦又辣，甚至有芥末的刺鼻感，其实是因为它属于十字花科蔬菜，含有硫代葡萄糖苷，还含有重要次生代谢产物芝麻菜苷，约占其总硫代葡萄糖苷含量的 95%。
被牙齿咀嚼破碎时，芝麻菜苷可以被自身的内源黑芥子酶水解生成芝麻菜素，在一定条件下可以和萝卜硫素相互转化，二者都具有一定苦味和强烈的辛辣刺激性气味，还有些硫化物的味道。这些成分虽然味道不好，但对健康还是有很多益处的，比如抗氧化、抑制肿瘤生长、保护神经、降低慢性病风险等。
芝麻菜的这种苦辣味会随着叶龄的增加而加重，比较嫩的芝麻菜也许吃起来没有苦辣味。另外，生长环境高温、干旱时，叶片苦味也会加重。
资料：新华社
编辑：史焕焕
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