蒲公英拌豆腐丨周末美食

又到周末啦！今天，小编邀请复旦大学附属金山医院营养科的张浩，教大家制作一道清凉美食：蒲公英拌豆腐~

原料：

新鲜蒲公英嫩叶100克、嫩豆腐200克、枸杞10克、炒白扁豆粉5克；芝麻酱1大勺、生抽1小勺、香醋1/2小勺、香油少许。

做法：

1.蒲公英洗净后焯水30秒（去苦味），过凉水挤干，切碎。

2.嫩豆腐切小块，用淡盐水浸泡5分钟（去豆腥，增韧性）。

3.芝麻酱、生抽、香醋、香油、白扁豆粉调匀制成酱料。

4.将蒲公英、豆腐、枸杞混合，淋酱料轻轻拌匀。

点评：

蒲公英含有丰富的膳食纤维以及蒲公英醇、胆碱、菊糖等生物活性成分，可促进肠道蠕动、抗菌消炎、保肝利胆。

豆腐含有丰富的优质植物蛋白、大豆异黄酮等营养成分，能调节雌激素、降低胆固醇。

白扁豆粉富含膳食纤维，能延缓碳水化合物分解，调节肠道菌群。

注意：糖尿病患者可去掉芝麻酱，改用亚麻籽油、柠檬汁调味。