用开水烫餐具，到底有没有必要？真相来了！

在外就餐，很多小伙伴都会秉承“热水烫餐具”的餐前仪式，认为这样可以消毒杀菌，用着更卫生。如果不用热水烫一烫再用，总觉得心里不踏实，热水烫餐具真的能消毒杀菌吗？怎样做才能让餐具更干净？

现代人生活节奏快，在外用餐的频率较高，自然会更加留意餐厅餐具的卫生状况。然而，市面上不少餐厅、食堂的餐具时常被曝出检测出大肠杆菌，这使得人们愈发坚定餐前用热水涮洗餐具的习惯。

依据《GB14934 - 2016消毒餐（饮）具》的规定，餐具中主要检测的微生物项目为大肠杆菌和沙门氏菌，这两项均不得检出。

大肠菌群常被用作判定食品是否受到粪便污染的关键指标，能够反映食品被人或动物肠道菌污染以及污染程度的可能性。

当食品中的大肠菌群遭受严重污染时，肠道内致病菌（例如沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌以及肠道病毒等）污染的风险就会增加，这对人和动物存在潜在危害。使用被致病性大肠杆菌污染的餐具，可能会引发腹痛、腹泻、恶心呕吐、便血等症状。若要消灭大肠杆菌，需满足温度在75℃以上、持续时间达1分钟这一条件，才能将其杀灭。

感染沙门氏菌后，轻者会出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，严重者甚至会危及生命。不过沙门氏菌不耐高温，在100℃的环境下加热会瞬间死亡。如果加热温度偏低，就需要延长加热时长。当温度处于70℃时，需持续加热5分钟；若仅有60℃，则需要15分钟才能将沙门氏菌消灭。

而我们在餐厅就餐时，服务员提供的水未必是沸水，为避免烫伤顾客，水温可能连60℃都达不到。用这样的水冲洗餐具时，温度还会进一步降低，根本无法起到消毒杀菌的作用。

2022年，温州市消保委以餐馆的不锈钢餐具、自行消毒餐具、集中消毒餐具为实验对象，对它们进行人工污染后，通过检测大肠菌群、沙门氏菌项目，对比经不同温度的热水冲烫不同时长后餐具的细菌残留情况。

实验结果显示，如果用100℃的热水冲烫餐具且持续30秒以上，对去除餐具上的细菌效果还是比较显著的；但若用60℃以下的水冲烫餐具，效果就微乎其微了。

所以，关于用热水冲烫餐具这件事，倘若能确保是刚煮沸的100℃热水，冲烫餐具30秒还是有一定效果的，能有效去除一部分细菌。但餐馆提供的水在多数情况下都不满足这样的温度要求，冲洗时间也不够，所以几乎起不到什么作用。

综上所述，在外就餐时，用热水涮洗一下餐具，并无坏处，但也别指望能有明显的消毒杀菌效果。想要吃得安全、安心，还是要选择干净整洁的餐厅。

相比于热水冲淋餐具能否起到消毒作用，或许有些朋友更在意在外就餐时怎样保障饮食安全，下面就给大家提供两条建议。

合规餐厅的卫生状况更有保障，餐具卫生达标率相对更高。

不少餐厅的餐具都是封装好的，使用前可以仔细查看塑封膜是否洁净、完好，包装上是否清晰标明了生产厂家的地址、联系电话以及保质期。餐具表面要光滑洁净，不能有附着物、杂质、油渍、泡沫，也不能有异味。

我们不能仅仅忧心外面餐厅餐具的卫生状况，自家厨房里餐具和器具的卫生同样得留意。主要有以下 5 点建议。

要定期对饭碗、碟子、勺子等进行消毒杀菌，像煮沸消毒、蒸汽消毒，还有消毒柜消毒都可以。如果采用蒸汽、煮沸消毒的方式，需在蒸汽或沸水中保持 10 分钟以上；要是使用红外消毒柜，就按照说明书操作，一般要开启消毒柜 10 分钟以上。

大多数家庭使用的筷子是竹筷或木筷，要是所处环境潮湿，清洗又不彻底，就很容易滋生细菌，甚至发霉，长期使用会对健康造成危害。

2020 年，上海市消保委征集了 200 双普通家庭使用过的旧筷子和 660 双新筷子，涵盖木、竹、不锈钢、密胺、合金等五类材质，对这些筷子进行了检测。

检测结果显示：在这些材质的筷子中，使用时长超过 6 个月的筷子更容易发霉，霉菌数量比新筷子和使用 3 个月的筷子多出 30%以上；木质和竹质筷子结构疏松，表面的凹槽、细纹容易藏匿细菌，霉菌计数是不锈钢、合金、密胺筷的 7 倍多。

所以，要想保证筷子干净卫生，首先要做到每次用餐后认真清洗；其次，要等筷子晾干后再放入碗柜，而且碗柜要保持干燥。筷子还要定期消毒，竹木筷子可定期用沸水煮 20 分钟，或者每隔 6 个月更换一次。

不过，木质筷子经过高温煮后容易变形，可能会影响使用。如果介意这一点，也可以选择合金筷子和不锈钢筷子，只是不锈钢筷子夹菜时太滑，吃火锅时还可能会烫嘴。

刷完碗后，碗内难免会有残留的洗碗水，最好将碗口朝下倒扣放置。

使用砧板首先要做到生熟分开，切生肉和切蔬果不要用同一个砧板，或者不要用同一面，避免交叉污染。其次，使用完砧板后要及时悬挂晾晒，防止发霉。

在清洗砧板方面，有研究对比了用不同清洁方式清洁被大肠杆菌污染的不同材质砧板的清洁效果。结果显示：无论是什么材质的砧板，在清洁率上，用 50℃热水清洗砧板的效果最好；湿擦和洗洁精清洁两种方式次之；干擦效果最差。

所以，清洗砧板时，建议用 50℃以上的热水冲洗，不要只是干擦。

有些人有洗碗后用洗碗布擦碗的习惯，最好别这么做。因为洗碗布确实不干净，《中国家庭厨房卫生调查白皮书》显示，通过活动收集的洗碗布单块细菌总数量最高的多达 5000 亿个，使用时间越久细菌越多。其中包含大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白色念珠菌、沙门氏菌等在内的 19 种条件致病菌。

所以，为了保证卫生安全，洗碗布使用后一定要洗净晾晒，并定期用沸水煮 10 分钟以上，还要经常更换新的抹布。