一方水土育一方珍品，一片匠心铸就金字招牌。从崇明大米的清甜软糯，到南汇水蜜桃的馥郁多汁；从松江大米的地标认证，到马陆葡萄的科技赋能……在大都市的广袤田地里，上海农业品牌正用“绿色”与“安全”的双重基因重塑超大城市乡村振兴的底色。即日起，我们推出“绿色品牌故事”系列，看上海在都市与田园的共生中，书写农业品牌的时代答卷。
在长江与东海的交汇处，崇明岛的晨雾中飘荡着一缕绵延七百年的酒香。这缕浸润着江南水土灵气的芬芳，自元代起便在崇明人家的灶台间流转，而今已凝练成上海地理标志酒种——崇明老白酒。
当非遗传承遇上现代农业科技，当乡土情怀碰撞现代消费理念，上海农家酿酒有限公司，这家扎根生态岛二十余年的企业，正以绿色为底色、安全为基石，书写着农业品牌升级的生动样本。
酒香中的岁月印记
崇明老白酒的酿造历史可追溯到遥远的过去，悠悠七百余年，时光为它沉淀出独特的韵味。旧时，崇明地区秋收后新米入仓或逢年过节时，几乎家家户户都沉浸在酿酒的忙碌与喜悦中。几斤糯米、几两酒曲，便能酿出满满一缸醇香四溢的老白酒。那扑鼻的酒香，弥漫在村庄的每一个角落，成为崇明人生活中不可或缺的一部分。
那时的老白酒，是邻里间分享的美味，是劳作后解乏的佳酿，更是节日里阖家欢乐的象征。它不仅在崇明本地备受喜爱，早在20世纪80年代，就凭借其独特的风味，与绍兴黄酒、洋河大曲等名酒并肩，在上海乃至全国都小有名气。然而，随着时代的变迁，市场竞争日益激烈，外来酒品不断涌入，加之一些小作坊生产的劣质酒充斥市场，上头、口感不佳、难保存等问题，让崇明老白酒的品牌形象遭受重创，陷入了发展的低谷。
俞建荣自幼便对酿酒耳濡目染，小时候，他常常围在老一辈酿酒人身边，看着他们熟练地浸米、冲洗、煮饭、淋饭、拌酒曲，再耐心等待发酵，满心都是好奇与向往。那些弥漫在空气中的酒香，以及酿酒过程中人们专注、虔诚的神情，在他心中种下了酿酒的种子。
“崇明人招待客人，拿出的却常常不是本地崇明酒。”看着崇明老白酒止步不前，俞建荣心有不甘。2000年，怀着对家乡的深厚情感和对传统酿酒技艺的执着追求，他毅然辞去国企的稳定工作，创建了上海农家酿酒有限公司，立志要让崇明老白酒重现昔日的辉煌。公司取名“农家酿酒”并创立“农本”这一品牌，便是源于汉文帝刘恒的“农者天下之大本”，俞建荣希望以此为理念，打造出真正以农为本、品质卓越的崇明老白酒。现在，崇明老白酒已经获得了农产品地理标志认证，上海农家酿酒有限公司的多款产品也获得了绿色食品认证。今年，公司专家团队经过多年研发，推出新品“瀛洲八仙”米香型白酒，这款产品由糯米、粳米经半固态发酵蒸馏而成。
古法酿造的科学解码
创业初期，困难重重。资金紧张、技术落后、市场认可度低等问题接踵而至，但俞建荣没有丝毫退缩。他深入研究传统酿造工艺，请来崇明当地的酿酒“老法师”——拥有50年崇明酒曲制作经验的崇明酒曲非遗传承人王锦康，并组建了一支酿酒团队，开启了长达二十多年的酿酒之路。“想让崇明老白酒在现代市场中立足，必须在传承的基础上进行创新。”
在酿造工艺上，俞建荣始终坚守传统的古法酿造精髓。他深知，每一道工序都蕴含着先辈们的智慧和经验，是保证酒品质量的关键。浸米的时间、冲洗的程度、煮饭的火候、淋饭的温度、拌酒曲的比例以及发酵的时长，都必须严格把控，一丝一毫都不马虎。为了让酒的口感更加醇厚，选用传统的稻草盖进行保温，让酒在发酵过程中能与空气更好地融合，充分释放出米香和酒香。
在农本酒厂的发酵车间，上百个发酵酒缸被塑料膜覆盖着，透过塑料膜可以看到里面的米酒呈乳白色，略显浑浊。“这些是刚发酵好的老白酒，之后经过自然沉淀，酒会慢慢变得清澈。”俞建荣指着酒缸介绍，“想要做出一缸好酒，‘四样本事不能少’，眼睛看、耳朵听、鼻子闻、嘴巴尝。酒药是骨，大米是肉，空气是皮，水质是血，这些基本的要素一样也不能马虎。”在此基础上，公司还制定实施了一系列工厂化酿造标准，对传统的酿制技术进行升级。
农本牌老白酒采用崇明优质糯米作为原料，为减少糯米蛋白酶发酵带来的口感苦味，利用米粒剥层精加工技术，确保生产的米酒具备精、新、糯、纯的特点；对于酒曲的选择，采用的是本岛的酒曲，用纯种根霉菌和酵母菌作为糖化发酵剂，解决了酒质酸败的问题。“在尝试过矿泉水、纯水、井水以后，我们开始用反渗透技术处理的过滤水。试下来，这个水做出来的米酒口感是最好的。”
2009年，俞建荣带领团队建立了崇明米酒研发实验室，用气相色谱仪解析出老白酒“易上头”的根源——异戊醇含量。通过改良酒曲配比、引入低温控菌技术，成功将杂醇含量降低。“我们既保住了老白酒的魂，又赋予了现代化的身体。”这款改良后的产品，在2016年成为英国BBC纪录片《上海之味》的取景对象。
文化破壁的品牌突围
酒厂边建有一个崇明老白酒展示馆，在这里，游客可以沉浸式“参与”酿酒全过程。通过生动的图片、实物展示、情景再现以及酒类品鉴等形式，向游客还原了崇明老白酒的“前世今生”。展示馆成为崇明传统工业旅游与饮食文化展示融合的新打卡点。
“我们卖的不只是酒，更是看得见的文化。”在俞建荣的记忆中，崇明老白酒虽然醇香好喝，但小时候家家户户都是用塑料桶装酒。“时代在变化，老白酒不能总是用土气的外包装，这样会影响销路。”为了给老白酒换“新衣”，俞建荣曾专程驱车前往山东郓城寻求酒瓶开模方案。“农本第一款酒使用了古越龙山的同款酒瓶。”当时，亮眼的包装令人耳目一新，农本因而一炮打响。农本的第二款酒，借鉴了法国人头马的瓶型。酒瓶的升级，不仅让农本卖出更好的价格，也打开了更多市场。多年来，农本“内外兼修”，用心打磨产品，酒瓶和包装持续更新升级，面向不同细分市场的新款老白酒也被不断开发出来。目前，农家酿酒公司开发了面向女性、甜度更高的老白酒，也有针对老年人、更清淡的保健型老白酒。
在品牌年轻化战略下，农本酿酒打造出“非遗+”产品矩阵：为花博会研发的8度玫瑰米酒、桂花米酒，“六度未满”系列通过微米级过滤技术，将酒精度精准控制在5度左右，这些创新让农本产品在2023年入围“上海特色伴手礼”。2023年5月28日，全球首架C919商业航班首飞取得圆满成功，农本牌崇明老白酒，被选入飞机餐食单，成为唯一入选的上海本地产酒类饮料。
在销售渠道方面，公司积极拓展线上线下市场。在线下，产品不仅在崇明本地的锦绣宾馆、长兴岛服务区、凯农农产品展销中心及部分民宿销售，还逐渐进入上海市区的各大商场、超市。同时，通过各地经销商建立合作关系，将“农本”老白酒推向全国市场。在线上，公司借助电商平台的力量，开设官方旗舰店，让更多消费者能够便捷地购买到“农本”老白酒。如今，“农本”老白酒已经远销北京、广东、山东、江西、江苏、浙江等地，成为崇明农产品的一张亮丽名片。
守护乡愁的现代农人
面对行业“小散弱”的困境，农家酿酒公司牵头制定崇明米酒团体标准，建立从糯稻种植到终端销售的全产业链联盟。在政府推动下，多家酒企正从“单兵作战”转向“集群作战”，共享检测中心、联合采购原料、统一地理标志使用规范……这种抱团发展模式，使崇明米酒年产值连年递增。
深夜的酒窖里，俞建荣用手电筒照射陶缸上的编码，这位从国企“下海”的老匠人，至今保持着手写酿酒日志的习惯。泛黄的笔记本上记录着：2010年世博会订单激增时的产能焦虑；2016年攻克“宿醉难题”的狂喜；2023年C919首航纪念酒的配方调整。
月光洒在酒缸上，映照着那句刻在地窖入口的箴言——“用七百年的等待，酿一刻的安全”。从家家户户的土灶酒缸，到国产大飞机的云端菜单；从濒临消失的乡土记忆，到地方特色品牌，农本用二十载光阴完成了一场农业品牌的涅槃。在这条守护与创新的道路上，他们证明：真正的传统从不会故步自封，真正的安全永远建立在敬畏自然之上。当古老的酿酒智慧遇见现代科技，当质朴的农人精神碰撞市场浪潮，这幅乡村振兴的画卷，正散发出历久弥新的醇香。
文：欧阳蕾昵
