今年“五一”假期，位于洞泾镇的上海禾季食品有限公司（下文简称“禾季食品”）与以往有些不同，不再是加班加点赶生产，生产线也难得地安静了下来。
这是创始人丁冬第一次选择给自己和工人们放了一个完整的长假，面对竞争愈发激烈的烘焙市场，他不再急于提高订单量，反而开始短暂休息，带领着公司进入一段“休整期”。“一方面，很多订单在节前都已经完成了，另一方面，我也需要时间好好思考下一步计划。”丁冬说。
今年是禾季食品成立的第11个年头。2014年，因中西饮食文化交融，甜点、蛋糕等食品迎来了更多样化的消费场景，市场上逐步兴起了烘焙食品代加工模式。瞄准契机，禾季食品应运而生，专为各大商超、餐厅、咖啡店等平台提供甜点、蛋糕的代加工生产业务。彼时，市场上同类型企业并不多，禾季也迎来了一段发展的“高光期”，丁冬告诉记者，“像大家熟悉的盒马、巴黎贝甜、大润发、萨莉亚甚至还有部分国外的品牌店，都和我们有过合作关系。”生意好的时候，芝士蛋糕、提拉米苏等热门产品需要员工加班加点赶制，千万级别的销售额也频频出现。就以往年“五一”假期为例，员工们都是一刻不停地赶订单，火爆场景依稀可见。
改变从近几年开始，虽然公司代加工的订单依旧不少，但大家明显感觉到生产的节奏慢了下来，员工们在今年“五一”假期也全部放假。谈及背后的原因，离不开烘焙赛道的加速发展，越来越多的新兴势力开始崛起，这也使得入局代加工这块“蛋糕”的选手越来越多，市场竞争激烈，使得企业的管理生产周期和库存面临着不小挑战，禾季食品的转型升级已迫在眉睫。
“公司的业务重心逐步从代加工生产向开创自营品牌转移。”丁冬表示，在革新这条道路上，公司需要做好多面管理的准备。针对代加工条线，以按订单生产模式，在保证产品质量的前提下，降低库存风险，灵活调整生产计划，确保按时交付。另一方面，创立“沪小贝”品牌，加大对自营品牌的经营与投入力度，通过线上直播带货方式，将用户引流到互联网第三方平台，从而更好地调动消费者积极性，并做好“线上下单、线下配送”模式，为消费者提供良好的消费体验。同时，打造轻芝士系列等拳头产品，打造“沪小贝”品牌的市场竞争力，借由多年烘焙领域的生产加工经验，开发诸如黄油年糕、泡芙等网络热门产品，树立品牌特色。
如今，在短暂休整之后，丁冬又一次带领着团队投入到第二季度的忙碌之中，他计划在松江开出首家线下门店，陈列产品、展示特色，抓住过去积攒的产线优势，完善“前店后厂+门店销售+线上订购”的运营模式，打造首个松江特色的烘焙品牌。
谈起未来，丁冬静静思索一番后表示：“变数有，可机遇也有，只要我们不停止思考，就没有解决不了的难题。”
记者：张立
图片：受访者供图编辑：王红霞 桂可欣
审核：周样波 周正豪
