厨房是我们日常生活的重要场所。无论是为家人准备美味的饭菜，还是享受烹饪的乐趣，厨房都承载着我们的生活。然而，江苏省疾控中心提醒，厨房里的油烟可能成为潜在的健康隐患，尤其是与肺癌的发生密切相关。厨房油烟的危害有哪些？如何有效减少其对家人的影响？
厨房油烟的成分
厨房油烟是指在烹饪过程中，当食用油被加热到高温（尤其是超过烟点，如180℃以上），油脂会发生氧化、裂解等反应，产生多种有害物质，其中就包括：
多环芳烃，如苯并芘（WHO列为1类致癌物）；
醛类物质：如甲醛（WHO列为2A类致癌物）和丙烯醛；
细颗粒物（PM）（WHO列为1类致癌物）等。
厨房油烟与肺癌的关系
肺癌是指发生于肺部的恶性肿瘤，江苏省肿瘤登记数据显示，肺癌是江苏发病率和死亡率均最高的恶性肿瘤，给居民的健康造成了严重威胁。
《中华医学会肺癌临床诊疗指南》（2024版）指出，炒、炸等烹饪方式产生的厨房油烟可导致DNA损伤甚至细胞癌变，这是我国非吸烟女性患肺癌的重要危险因素之一。
炒菜时少做这3件事， 肺癌风险远离你
第一件事：不开油烟机或过早关闭
危害真相：
研究表明，高温爆炒时厨房PM浓度可达800μg/m³以上，是室外空气污染的数倍（城市雾霾天PM浓度：约200～300μg/m³）。若不开油烟机，这些有害物质会直接吸入肺部，甚至附着在皮肤和头发上。
科学建议：
1.提前3分钟开油烟机：点火前启动，帮助排出燃气燃烧产生的废气（含一氧化碳）。
2.炒菜后继续运行5分钟：油烟机需时间吸排残留颗粒，立即关闭会导致30%以上污染物残留。
3.定期清洁滤网：油垢堆积会降低50%以上排烟效率，建议每月深度清洗一次。
第二件事：油冒烟才下锅
危害真相：
食用油加热至270℃以上会裂解产生大量醛类化合物，尤其是花生油、大豆油等烟点较低的油，高温下更易生成有害物质。
科学建议：
1.控制油温：热锅冷油，油面轻微波动即可下菜（约150～180℃），避免“青烟直冒”。
2.选择“高烟点”油：推荐菜籽油（烟点230℃）、茶油（252℃）或精炼橄榄油（242℃）。
3.减少爆炒煎炸：多用蒸煮炖等低温烹饪方式，煎炸时油温不超过200℃（可用测温枪监测）。
附表：常见食用油烟点对照表 第三件事：一锅油反复用
危害真相：
一方面反复加热会破坏油中的不饱和脂肪酸和抗氧化物质，降低油的营养价值，反复使用的油中，致癌物质（如丙烯酰胺、苯并芘）的浓度也会显著增加。
另一方面反复使用的油烟点降低，更容易产生油烟，增加PM浓度，危害呼吸健康。
科学建议：
1.分类用油：煎炸专用油最多使用2次，且不与炒菜油混用
2.巧辨废油：出现浑浊、黏稠、泡沫不散立即停用
3.替代方案：空气炸锅+烘焙纸，减少用油量
厨房是我们生活的重要组成部分，但同时也是健康隐患的源头之一。通过了解厨房油烟的危害，采取有效的预防措施，可以为家人创造一个更健康的烹饪环境。
新华日报·交汇点记者 王甜
图源 视觉中国
