小 萱 谈 百 草
药食同源是一个重要的中医理念，许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线。古代医学家认为每种食物都具有中药的“四性”、“五味”，这一概念也指出中药与食物同源共生。
第九期，带您走进葛根~
葛根是豆科植物野葛的干燥根，习称野葛。秋、冬二季采挖，趁鲜切成厚片或小块，干燥。俗语有谓“北有人参，南有葛根”，在历代应用中提示其具有解肌退热、生津止渴、透疹、升阳止泻、通经活络、解酒毒等多种功效。
葛根主要含有黄酮类、三萜及皂苷类、香豆素类、有机酸类等化学成分。
现代研究提示葛根有改善心脑血管疾病、代谢系统疾病、神经保护、解热镇痛等作用。
葛根的应用
❀外感发热：临床表现为发热、头痛、关节酸痛、乏力等。
❀项背强痛：临床表现为肩颈部酸重、头昏、头晕、后背部肌肉拘紧感等。
❀内热消渴：临床表现为口干、多饮、多尿、消瘦、乏力等。
❀湿热泄泻：临床表现为腹痛即泻，势如水注，烦热口渴等。
❀头痛头晕：高血压相关的头晕、头痛、颈项疼痛，神经性头痛等。
葛根的日常用法及用量
❀桂花葛粉羹：桂花糖5g，葛根粉50g。先用凉开水适量调葛粉，再用沸水冲化葛粉，使之成晶莹透明状，加入桂花糖调拌均匀即成。此羹甘甜润口，气味芬芳，具有生津止渴，解肌发表的功效，适用于口舌溃疡、发热、心烦、口渴等。
❀度暑粥：葛根粉250g，菊花15g、淡豆豉150g、生姜9g、葱白丝9g。姜、淡豆豉、菊花放入清水中，小火煮至20分钟，去渣取汁，大火烧沸，调入葛根粉加水调成的芡汁，煮沸成熟，加盐调味，撒上葱丝即可。此品解肌生津、止渴除烦，是祛暑热的佳肴。
❀葛冻：葛根粉100g。先用凉开水适量调葛粉，再用沸水冲化葛粉，使之成晶莹透明状，后冷藏于冰箱。葛冻清凉爽口，亦是解暑宝藏。
葛根与麦冬同用，有养阴生津的作用；葛根与薄荷同用，有辛凉解表的作用；葛根与人参同用，有补气健脾的作用。
不宜食用人群
因葛根性凉，且有降糖降压作用。
所以平素胃寒不耐受冷食、易发生低血糖、低血压者不宜服用。
传承千年的古中药，既可入菜，亦能入药。
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作者：张雯 审核：杨云柯
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