春分，二十四节气中的第四个节气，寓意着春天正式开始。春分具有“季节平分”和“昼夜平分”两层含义。春分日处于立春到立夏之间，正好平分了春季。这一天，太阳直射赤道，昼夜等长，各为12小时，日夜平分。
春分之民俗
春分节气，民间有着丰富的风俗活动，如放风筝、吃春菜、立蛋等。这些活动寄托了人们迎接春天、祈求丰收的美好心愿。随着春分的到来，全国各地也陆续迎来了明媚的春天。除青藏高原、东北地区、西北地区和华北地区北部外，大部分地区都已进入春暖花开的季节。春风吹拂，花香四溢，人们纷纷走出家门，感受春天的气息，享受大自然的恩赐。
四季六味之春分篇
香椿，是适合春天吃的菜，而且要吃早、吃鲜、吃嫩，最好在谷雨前食用。按照中医理论，香椿叶味辛、性温，入肝经、肺经，有宣发疏泄的作用。这次宁国素斋的总厨师长史仁平为我们带来了香椿拌豆腐的做法。
香椿拌豆腐充分利用了香椿的辛香、温润特性，使寒热平衡。做好这道菜的关键在于要用老豆腐，且要切豆腐，切成小碎丁般，才能让整个口感爽口又绵密，一起来看看具体制作步骤吧。
食材：香椿、老豆腐
配料：盐、味精、糖、香油
1.香椿洗净。老豆腐切薄片，再切丝，再切成细丁。这里选用老豆腐，而不能用嫩豆腐，嫩豆腐在后续搅拌时出水太多，不易成型，而且不能用压泥或手抓的方式处理豆腐，这样会破坏豆腐的口感。
2.烧开水，将香椿和切成细丁的豆腐焯一下。
3.将焯过水的香椿和豆腐细丁搅拌均匀，加入盐、味精，再用糖吊一下鲜味，最后加入香油。
4.在塑料薄膜上放入适量的香椿豆腐，对角抓住薄膜，用力拧出丸子的造型。丸子放入冰箱冷藏室30分钟后，就可以拿出来摆盘了。
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春分
唐·刘长卿
日月阳阴两均天，玄鸟不辞桃花寒。
从来今日竖鸡子，川上良人放纸鸢。
（记者：韦丽、徐喆衎、陆翔、李瑾琳、肖乐鑫，制图：黄珈玥，来源：上海徐汇微信公众号）
