“两新四化八字”，推动豆制品行业高质量发展｜行业协会商会服务高质量发展

上海市豆制品行业协会（以下简称“豆协”）成立于1986年，是一家开展咨询服务、技术培训、行业调研、统计分析、标准制定、产品推介、组织交流、会展招商、推进技术经济合作等服务的5A级社会组织，现有会员单位91家。多年来，豆协在政府有关职能部门的关心指导下，凝心聚力，开拓进取，提出并坚持实施“开拓新市场、开发新产品，生产（智能）自动化、产品包装化、管理信息化、产销冷链化，豆制品做到安全、营养、可口、方便”的“两新四化八字”科技兴业方针，服务豆制品行业走上规模化、标准化、品牌化的高质量发展道路。

改革开放后，豆制品走向市场经济，小作坊大量涌现，点多面广，生产设施简陋，生产环境脏乱。进入新世纪，豆协积极贯彻“创新驱动，转型发展”战略思想，以创新谋发展。豆协对厂房建设提要求，讲标准，并为企业出谋划策，想方案画图纸。在豆协的服务下，现在新的豆制品厂，宽敞明亮、功能区布局科学合理，干净卫生，真正成为现代化的食品生产厂。在生产技术上，豆协积极培育豆制品设备制造企业发展壮大，组织会员单位开展参观考察、学术研讨和先进技术推介等活动，企业通过自主创新，引进消化吸收再创新，豆制品生产技术取得了突飞猛进的发展。在豆协的服务下，豆制品生产加工企业开发了冲浆豆腐，使板豆腐生产实现了流水线作业；开发和升级了豆腐干、腐乳、薄百页、老豆腐等各种产品流水线，提高生产效率和产品质量。随着技术的进步，催生了许多新产品，陆续出现了木棉豆腐、包浆豆腐、有机豆腐等几十种新产品，扩充市场，为消费者提供多样化选择。

质量做优，标准先行。豆协先后制定了《豆制品》地方标准，《绢豆腐》《臭豆腐浸渍卤的制作、使用与保养技术要求》等自律标准，积极参与《豆制品》食品安全国家标准、《豆芽工业化生产卫生规范》团体标准和《非发酵豆制品》CAC国际标准的制定，规范豆制品行业生产，保障豆制品产品安全。在修订《豆制品》食品安全国家标准中，豆协以多年来的检测数据为证，与专家学者进行面对面探讨和交流，提出科学建议，解决了历年来困扰行业发展的豆制品标准不合理的微生物指标问题。对于新法规、新标准的出台，豆协为豆制品企业举办各种培训班、辅导班进行专业辅导和解读，帮助企业正确理解执行现行的标准法规。每年春季，豆协组织会员单位开展“食品安全卫生检查”活动，查问题、守底线、保安全、促提升，企业之间互学互鉴共同提高。此外，豆协还经常开展“产品市场质量抽检”“转基因大豆检测”等行业自律性监督检测工作，确保大豆原料和产品质量符合标准。

豆芽是市民喜爱的蔬菜之一，为服务政府加强行业管理，豆协采取了实行送货单制度、散装豆芽推行“合格证+追溯码+送货单”制度等一系列措施，在各方努力下，豆芽的质量安全有了显著的提升，合格率上升至97.38%。

2018年内酯凝固剂价格突然飙升2-3倍，这给豆制品生产企业带来了沉重的成本支出，导致内酯豆腐价格上涨，损害消费者利益。豆协发现这一现象后，积极排摸会员单位内酯的进货渠道、价格、使用量和国内外内酯生产经销状况等，与生产内酯的企业沟通达成合作，签订长期战略合作协议，议定内酯的定价方案，得到了内酯供需双方的认可，协议签订后，市场上内酯价格回归稳定。

豆制品销售实行“上海市豆制品送货单制度”，凭送货单销售，货“单”同行，豆协负责送货单印制发放管理工作。为提升工作，豆协建立了一套严格的制度，对需要使用送货单的企业进行资质审查和现场审查，并注册备案；企业购买的送货单及时在豆协官网上公示单据号码，主动接受管理部门和消费者的监督，严格的送货单制度为豆制品质量安全再添保障。

豆制品市场鱼龙混杂，消费者难以分辨产品优劣，在此情境下，2002年，豆协注册了“集体商标”，开启行业品牌建设之路。豆协会员企业把“集体商标”印制在产品包装上，方便消费者辨别优劣产品，识别购买。会员企业使用集体商标后，销售量提升，扩大了影响力和知名度，一些行业品牌脱颖而出，行业内豆制品品牌先后荣获上海名牌、中国驰名商标、上海市质量金奖、长三角名优食品等荣誉称号。

豆制品行业信息化建设起步于上世纪九十年代，最初只是一个简单的订货系统。进入新世纪，上海豆制品行业发展加速，为适应行业高速发展，豆协借鉴和应用其它行业先进的管理经验，结合豆制品行业特点，开发了一套豆制品产销ERP管理系统，该系统具有APP移动订货、自动催款、在线支付等功能，方便快捷。系统数据库中，原辅料库存、生产数量、产品得率、产值、成本等数据均有详细记录，便于企业了解信息，该“系统”的研发极大地促进了行业转型升级。借助ERP管理系统，豆协逐步建成“上海市豆制品行业协会食品安全追溯平台”，在不增加企业成本的基础上实现食品安全可追溯。2018年豆协组织三家豆芽生产企业参加上海市重要产品追溯体系示范项目建设，经5位资深专家评审，“‘协会+企业’打造豆芽流通安全信息追溯管理系统新模式”被市商务委评为“示范案例”。近年来，豆协正在积极推动实施其他产品的可追溯项目，做到产品来源可查，去向可追。

豆制品生产能耗较高，投料一吨大豆平均耗煤约0.5吨，耗水达到37.02吨（定额基准值），相应的废水排放量也很多，而且废水富含营养，COD数值高达上万。多年来，豆协以节能减排活动来达到节能降耗的目的。豆协发布节能减排调研报告，组建了161人参与的42个节能减排小组，开展“我为节能减排献一策”活动，撰写、推广节能减排案例，召开经验交流会，使行业节能减排工作取得了可喜的成绩，得到了上海市节能减排小组活动指导委员会的表扬。2015年，豆协积极助力上海市实施燃煤锅炉清洁能源替代“煤改气”工作。通过调研，业内共有33家企业的42台燃煤锅炉需要更换，豆协组织会员企业集体采购天然气锅炉，争取团购优惠价，并积极向政府反映会员企业面临的困境，争取政策支持。在共同努力下，7家龙头企业与相关企业签订了13台锅炉106蒸吨的购销合同，政府同意给行业为期2年的天然气价格优惠15%的政策，行业煤改气工作顺利完成。