反复用7次致癌物增30倍！过年了，很多家庭喜欢这样做！再次提醒：有毒致癌，千万别！

油脂经过高温处理以及反复“回锅”使用，容易产生多种致癌物，如丙烯酰胺、多环芳烃、杂环胺、丙二醛等。

研究显示，反复使用7次的“回锅油”中，丙二醛的含量可以增加到30倍以上。

烹调油经过煎炸，会产生反式脂肪酸。这种成分会使人体内的高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）含量降低，低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）含量升高，进而增加冠心病的发病风险，严重危害人体健康。

反复使用的回锅油会受到空气中氧气和水分等的影响，促进氧化酸败。

油脂氧化酸败的过程中会产生醛、酮和某些羧酸使得油脂带有特殊的刺激性臭味，也就是所谓的哈喇味。另外，油脂氧化酸败后产生的过氧化物和自由基也会加速人体衰老的速度。

回锅油中的亚麻酸、亚油酸、油酸等营养成分会大大降低，并且煎炸时间越久被破坏的就越多。

研究显示，花生油中亚麻酸、亚油酸和油酸等不饱和脂肪酸含量在85%以上，但在经过2小时的煎炸后只剩下17%。

煎炸食物后剩下的油量可不少，扔了太浪费。如果想二次利用就要注意使用方式，不要再次高温烹调，这样才会健康一些。

做凉拌菜或汤品的时候，放1小勺剩油，能提升风味。

平时做饺子馅/包子馅，都得放一些油，不仅方便和馅，还能锁住馅料中蔬菜的水分，口感也更好。用经过了炸香的食用油，既不浪费，又能增加风味。

对于有异味或者草酸含量高的蔬菜，一般都要先焯水再烹调。焯水的时候放1小勺剩油，不仅能让蔬菜保持色泽，还能减少部分营养流失。

棕榈油是一种天然油脂。或许它没有像大豆油、菜籽油那样直接出现在你家的厨房里，但如果你经常吃方便面、膨化食品、酥皮点心等加工食品，几乎不可避免会摄入棕榈油。

科学家通过动物实验表明，富含棕榈油的食物，会促进癌症的转移。

一些小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼。很多油料作物本身就很容易被有致癌作用的黄曲霉素污染，而自榨油因缺少深度加工，在生产过程中缺少了去除/减少黄曲霉素的这一步骤，可能增加肝病或肝癌的风险。

长期开封的食用油会与空气发生氧化，加速油变质。食用油开封太久，即使没有过保质期，也会增加油脂感染霉菌的风险。所以，每次用完油都要盖好，而且建议开封后3个月内吃完。