嘉定地方菜指南来啦！带你在嘉寻找家乡味①

推荐理由：一句话，“美滴很！”

论吃面，西北面食绝对排得上号。这家开在外冈镇瞿门路的陕西面店口味地道，油泼面、臊子面、biangbiang面、凉皮、肉夹馍、羊肉泡馍等一应俱全。老板采用陕西当地的辣椒、菜籽油和醋，还原陕西手工面的本土风味。

油泼面名列陕西“八大怪”，面条宽得像裤带。几条扯面搭配少许肉片、土豆丁、番茄鸡蛋、豆芽、青菜，以及蒜叶、辣子、酱油、醋，一勺热油泼上去，将略微粘连的面与调料拌匀，入口筋道爽滑，鲜香麻辣。再配上一碗面汤，陕西人都会情不自禁地说一句“美滴很”。

臊子面也是店里的“宠儿”。臊子颜色鲜艳，香味扑鼻，口感浓郁，加上筋道的面条，一拌就能吃。臊子面融合五花肉的香味和配菜的清爽，油而不腻。一口蒜一口面，真得劲！

陕西面店自然少不了肉夹馍。大块卤肉在大圆砧板上剁碎，再把两面焦黄的白吉馍一刀划开个口子，挑起卤肉塞进去，加勺肉汁，味道那叫一个饼酥肉香汁美。

推荐理由：一锅汤熬满6小时才鲜香

对于河南人来说，没有什么比一碗烩面更能勾人心弦。手扯的面条中间稍厚、两边薄，配上细丝状的豆腐皮、劲道十足的细红薯粉条和海带丝，出锅时趁着热气腾腾再撒上一把翠绿的青蒜叶和香菜，色香味俱佳。

南翔镇鹤槎路146号的这家河南烩面馆已经开了19个年头。丈夫李克姣负责揉面、扯面和掌勺，妻子李亚丹负责跑堂、收银。

不少河南人喜欢说：“走，喝一碗烩面去！”可见汤才是烩面的灵魂。李亚丹说，一锅汤需熬上六个小时，才够鲜香。河南本地的烩面汤多用羊骨头熬制，为了更符合上海本地的口味，他们改用牛骨头和鸡架熬汤，更为清淡。

一碗烩面下肚，后背微微出汗，烟火升腾的市井生活在小小的烩面馆里温暖了寒冬，河南老家味蕾上的记忆也随着一碗烩面活色生香起来。