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又到一年冬至时，除了饺子汤圆，别忘了还有最美味的它！| 微食疗

转自：上海科协 2023-12-23 11:25:13

作者：流畅

“冬至大如年”，经过数千年的发展，冬至凭借其浓厚的人文意义和丰富的庆祝形式成为最重要的传统节日之一。“吃”是中国人过节的一大主题。从冬季开始，生命活动开始由衰转盛，由静转动。所以也有冬至开始冬令进补的说法。

各地在冬至时有不同的风俗，古人喜贺冬至，今人虽多不以为节，但冬节再怎么说也是“年时八节”之一，吃货们还是不会放过这有着各种冬至特色美食的节日的。如今全国各地都有不同的节令饮食文化。要说冬至吃什么？可能最多的回答还是“饺子”和“汤圆”。

其实还有一种冬至时节，或者是冬季特别时令的食材，它可以烧菜可以炖汤而且营养丰富口味鲜美，那就是羊肉。冬至吃羊肉的习俗据说是从汉代开始的。相传，汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的羊肉，觉得味道特别鲜美，赞不绝口，从此在民间形成了冬至吃羊肉的习俗。有些地区主打又白又浓的羊肉汤，有些地方则主打软糯鲜香的红烧羊肉，有些地方则更喜爱把羊肉白切或者烧烤。

在长江以南的江苏境内，冬天真正的仪式感源自路边的藏书羊肉。“藏书”二字并非是说羊肉里藏着书，而指的是苏州城西的藏书镇。藏书羊肉也是我们包邮区最为熟悉的羊肉料理了。白烧简单且纯粹，把羊肉切成大块，不加任何香料地炖煮数小时，这样做出来的羊肉，酥而不烂。红烧肥美而不腻，羊肉配上黄酒、酱油、冰糖一起炖煮，颜色红亮，口感柔软且有粘性，酱香之余还透着一丝丝的甜味。

另外还有一种羊肉做法叫做白切，选的是肥瘦比例刚好、老嫩程度正好的山羊。羊肉清水入锅，煮熟后浇上浓汤，用熟羊皮包裹后放入冷藏。吃的时候取出来，白切上桌，口感Q弹、肉质劲道，配上一点辣椒酱，再来一碗羊杂汤，有时还要加一份羊汤下的面，奶白色的羊汤里加点大蒜叶，这一份大餐才算有了冬天的样子。

本期微食疗，小编就与你分享一个传统红烧羊肉的菜谱，冬日来临不如试着做做看吧~

[ 红烧羊肉 ]

用料：
羊肉1500克、白萝卜半个、料酒、香叶、姜、葱、桂皮、老抽、生抽、糖、盐、鸡精、干辣椒、八角、蒜、花椒、草果

做法：
  • 羊肉冷水下锅，加几粒花椒
  • 半个白萝卜切块备用
  • 加入老姜、料酒、葱
  • 煮开后焯水5分钟出锅
  • 冲洗干净滤干水分
  • 热锅冷油，下入葱、姜、蒜、八角、花椒、辣椒、桂皮、草果小火炒香
  • 放入羊肉翻炒3分钟后加料酒、生抽、老抽炒匀
  • 换个砂锅，加入葱结、少许白糖
  • 加水没过羊肉和萝卜煮开
  • 小火炖煮1个小时左右至羊肉酥烂，加入盐、鸡精调味