无论炖什么肉，千万不能直接焯水！少了这1步，肉又腥又柴！
焯水可以排出肉类原料的部分血污，降低原料的腥、膻等异味。
再者，肉类焯水一般会用冷水下锅。如果用热水下锅，会造成蛋白质凝固，血污和异味就跑不出来了。
鸡鸭焯水——加食盐、啤酒
炖鸡、鸭肉时，水里加食盐、啤酒没过肉，揉至充分浸透；然后浸泡20分钟后洗净。
接下来就是冷水下锅，让肉随着水温一起加热，这样受热会相对均匀一些，还可以排出里面的脂肪油，从而减轻腥味。
羊肉焯水——加3样
米醋：羊肉冷水下锅，加米醋，水与醋比例约5:1，煮沸片刻，捞出。
白萝卜：白萝卜切块，用筷子扎孔。和羊肉一同放入冷水中，煮沸后将羊肉取出，单独烹饪。
干桔皮：炖煮羊肉时，放入几片干桔皮，煮沸3~5分钟后捞出羊肉。
猪肉焯水——加料酒、姜片
炖排骨前，先在排骨里倒食盐和白醋，再倒入温水，没过排骨。
一定要用温水，温水有利于排出排骨上的血水。
然后用手抓洗排骨，直至血水全部排出，捞出继续用清水冲洗排骨干净即可。
烹饪时，冷水下锅，加料酒、姜片，小火煮沸2～3分钟。
可用勺子翻动几次，将浮起来的血沫撇去，捞出用温水洗净。
其实这些浮沫主要是由肉中的脂肪和血中的蛋白质组成的，也是猪肉腥膻的源头。
不捞掉这些浮沫，就等于纵容了腥膻的味道在汤锅里肆意漂荡，汤的味道也会变差。
炖牛肉
炖牛肉的难点在于牛肉一般都比较硬，特别是老牛肉，可能炖很长时间都炖不烂，所以炖牛肉可以添加一些特别的佐料，而且必须大火转小火，不能急于求成。
炖羊肉
炖猪肉
单纯的炖猪肉不常见，一般比较常见的是炖猪排骨。排骨汤除了味道鲜美之外，还富含钙质和微量元素，肉质也更鲜嫩易消化，老少皆宜！
资料：养生中国
编辑：程 前
责编：王 博
*转载请注明来源于“上海长宁”
