在黄浦区金陵东路与延安东路之间，有一条区区250米的小马路，汇聚了一批中华名小吃和上海老字号——那就是云南南路美食街。老上海们总能如数家珍地报出一连串美食，而在我的印象里，有两家以“鲜”字著称的饭店，一家是名不虚传的“鲜得来”排骨年糕，另一家就是“小绍兴”白斩鸡。
时至今日的上海，白斩鸡是满大街都能吃到的。做法也大抵相同：第一步，活鸡宰杀、煺毛，取出内脏，光鸡洗净备用；第二步，在汤锅内加水，旺火烧开，烫鸡定形，再烧开水投入光鸡，用中火煮熟，再捞出投入专用水中；第三步，熟鸡斩件装盆，食用时蘸取调料。虽然现在白斩鸡满大街都能吃到，但要说起源最早、味道最正宗的，还数小绍兴，这美味就跟城隍庙里的南翔馒头店一样有非凡的魔力，让顾客千里迢迢排队买单也觉得甘之如饴。堂吃白斩鸡一斤起卖54元，端上来时色泽淡黄、油光蹭亮，酱油碟子里蘸一蘸送入口中，皮脆肉嫩，真真是“鲜得眉毛掉下来”！
不过要比“鲜”，小绍兴的鸡粥是有过之而无不及。据说，鸡粥的创始人是一对章氏兄妹。上世纪四十年代，他们在云南南路一个弄堂口，用两条长凳、三块铺板摆了个摊头，卖些馄饨、鸡头鸭脚、排骨面条，后来因为生意不景气，又改卖鸡粥，但顾客依然寥寥无几。
正当兄妹俩一筹莫展时，忽然想起孩提时听老人们讲过绍兴产的越鸡，曾向清代仁宗皇帝进贡的传说：在绍兴有个四面环山的山村，里面住着几家农户，每年都要养许多鸡，这些鸡靠吃野生活食长大，肉质特别肥嫩鲜美，皇帝尝了之后赞不绝口……兄妹俩从这个传说中受到启发，开始选用农村老百姓放养长大的鸡作为原料。这么一改，鸡粥的鲜味果然非同一般，生意顿时红火了起来。因为章氏兄妹的鸡粥摊没有招牌，两人又操着一口绍兴音，于是一些老顾客就以“小绍兴”相称呼，久而久之，“小绍兴”就成了鸡粥摊的摊名了。
上海人一般都喜欢“三黄”鸡，但“小绍兴”的“三黄”鸡并非觜黄、毛黄、爪黄，而是觜黄、爪黄、皮黄。并且，即使是“三黄”鸡，到了“小绍兴”那里，也并非只只都能中选。他们严格把关：主要进绍兴、余姚、南汇县等一带农民散养的鸡，公鸡要当年的，在四斤半以上，母鸡要隔年的，在四斤以上。如货源少，宁可生意少做，也决不降格以求。
经过几十年的创业历史，小绍兴已经从当年一个小小的鸡粥摊子发展成为了大规模的餐饮集团。许多外地游客慕名而来只为尝“鲜”，连我这个土著人也会隔三差五去“打卡”。若碰上下午三、四点这个不尴不尬的时间，就只点一碗鸡粥当茶点，瞧这一碗粥中带绿，颜色鲜亮，不仅鲜美，而且滋补，哪怕在大闸蟹上市的季节，也不怕被抢去了风头！
