胆囊结石是一种常见病，结石的形成与人们的饮食行为有着密切的联系。同济大学附属同济医院营养管理护理专业组组长单娟、组员陆丽娜，提出胆囊结石的患者膳食摄入推荐“4+1”方案。 所谓“4+1”膳食方案，就是指每天的饮食中必须有“粮及豆类”、“蔬菜水果”、“牛奶及奶制品”、“肉鱼蛋”这四类保护性食物作为支柱。其中蔬菜水果摄入量为300~400g/天，牛奶及奶制品摄入量为100~200g/天，肉、鱼、蛋摄入量为100~200g/天。同时改变以猪肉为主的动物性食物结构，增加水产、禽类、牛肉、羊肉的摄入。每日油和糖的摄入量应控制在10~15克，盐摄入6克左右为好，不超过10克。 黑木耳：可以促进消化系统中各种腺体分泌，润滑肝内外胆管，促进胆石排出。初发结石病患者，每天坚持吃1~2次黑木耳，有助于缓解疼痛、恶心、呕吐等症状。 胡萝卜：含有丰富的胡萝卜素，而胡萝卜素在肝脏中可以转变成维生素A，可减少胆固醇结石的形成。 茭白 ：能清热利胆，故胆囊炎病人宜吃，尤其适用于胆囊炎胆结石症合并黄疸者。可用适量新鲜茭白，用水煎食，每日1~3次，也可用素油炒食。 冬瓜 ：可烧食或煨汤，也可用新鲜冬瓜皮100~150g加水浓煎，每次一碗，每日饮3~4次，有清热、利水、利胆、消胀作用。 玉米 ：对胆囊炎、胆结石、黄疸性肝炎等有辅助食疗作用，故慢性胆囊炎疾病患者宜经常食用。另外玉米须也有利胆作用，可用30~50g玉米须煎水代茶饮用。 山楂 ：味甘酸，有消食积、散淤血的作用。近代研究认为山楂有降低血脂和降低胆固醇的功效。患有胆囊疾病者适宜食用。 胰腺炎是由于各种刺激因素导致胰腺分泌多种消化溶解酶，从而引起胰腺及其周围组织“自身消化”的炎症病变，大多与胆道疾病、饮酒、高脂血症有关。急性胰腺炎患者主要表现为腹痛，多在饱餐或饮酒后突然发作。慢性胰腺炎表现为消化不良、食欲减退、厌食油腻、体重减轻和脂肪泻等。
同济大学附属同济医院营养管理护理专业组组长单娟、组员沈璟总结了以下几点需要注意的事项： 在急性发作期应禁止一切饮食，所需的能量可依靠肠道外营养供给。 病情缓解后可采用低脂肪、高碳水化物、适量蛋白质的清淡饮食， 每日5～6餐。 避免酒精性饮料及刺激性食物。 应吃富含营养的食物，如鱼、瘦肉、蛋白、豆腐等；碳水化合物以及新鲜蔬菜宜适当多吃，但每顿不能过饱，吃七、八分饱即可。 烹调方式宜少煎炒，多蒸炖，这样更利消化吸收。食盐用量要把控， 过多盐分会加剧胰腺充血水肿。酸辣调味要控制。过酸过辣会增加胃液分泌，加重胰腺负担。
“胰友们”，下面这些食物可以放心食用喔
以碳水化合物为主的流质食物：如浓米汤、果汁、果冻、藕粉、杏仁茶等。 优质蛋白质：如豆浆、豆 腐、蛋清、脱脂牛乳、鱼虾、鸡肉、瘦牛 肉等。 低脂膳食：如素面片、素馄饨和少量去油的肝汤、鸡汤等。 蔬菜类：可多吃菠菜、青花菜和花椰菜、萝卜，但须煮熟吃，将纤维煮软，防止发生腹泻。 水果类：可选桃子、香蕉等没有酸味的水果。
图文 | 同济医院营养管理护理专业组
沈璟、单娟
编辑 | 沈珏
校审 | 谢壮丽
