PFAS（全氟烷基和多氟烷基物质）是一类物质的统称，包含全氟辛酸（PFOA）、全氟辛烷磺酸（PFOS）等。
在食品包装领域，PFAS最广泛的用途是作为表面活性剂用于生产不粘锅涂层和纸制品的防水防油涂层。它被称为“永久化学物质”，因为一旦它进入体内，是永久性存在的，除非采用极端手段，几乎无法被排出。
不粘锅这种物质
或增加患癌风险！
10月24日，《柳叶刀》子刊“ eBioMedicine ”上发表的一篇研究显示，当PFAS中的直链全氟辛烷磺酸盐（n-PFOS）的浓度每增加一倍，甲状腺癌的诊断率增加了56%，乳头状甲状腺瘤的诊断率也随之增加了56%。
不粘锅用不对
带来多种健康危害！
PFAS中的PFOA是不粘锅生产时的一种加工助剂，一般遇高温会分解掉。但在使用过程中，不断地摩擦可能会产生大量的微塑料危害人体健康。
《全环境科学》2022年刊登的一项研究表明，几毫米不粘锅划痕就可以释放大量塑料颗粒，并进入食物中被人体摄取。
毛圆圆摄
使用不粘锅
一定要注意以下8点！
购买选择正规厂家
正规厂家生产的锅具检测机制会更加完善，产品的质量也会更为放心，安全系数较高，拒绝购买“三无产品”。现在不少机构也在加强PFAS替代品的研发及应用，也有PFOA-free的锅具。
使用不粘锅有限制条件，不宜制作酸性食物，特别是酸性较大的食物，如使用醋酸。
不粘锅的使用温度限制在250℃以下。用不粘锅烹制煎、炸食品时应用中低温，避免高温使用。
在锅内没有食物的情况下，切勿用大火干烧不粘锅。
在炒菜时尽量使用木铲或硅胶铲，避免尖锐的铲具或金属器具破坏不粘涂层。
在使用完不粘锅后不要立即用冷水冲洗，待温度稍降后，再清洗，过于频繁的高温骤冷会加速涂层的破坏。
洗刷不粘锅的时候尽量使用软布或海绵清洗，不要使用硬度较大的钢丝球去刷洗锅内壁，以免划伤涂层。
无论从使用还是健康的角度考虑，涂层脱落之后应及时更换锅具。
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