不少人都知道，号称“阳澄湖大闸蟹”的，许多却是“洗澡蟹”：这些螃蟹不是土生土长于阳澄湖，它们是在大闸蟹大量上市的前一个月才来阳澄湖的“外地蟹”，它们来了阳澄湖后不干别的，只干一件事，那就是洗澡、洗澡、洗澡。洗完后再被捞起来的时候，这些螃蟹就能身价暴涨！
最近，螃蟹迎来丰产，能鉴定是不是“洗澡蟹”的验蟹师也供不应求起来。
据介绍，验蟹师并不是个新事物。早在20多年前，苏州阳澄湖就出现了最早的“职业验蟹师”。当时，随着阳澄湖大闸蟹名气变大，冒牌货也越来越多，由此催生出专门以验蟹为职业的一批人。发展到现在，验蟹师的工作主要是判断品质。
验蟹师陈超平说：“简单来说，我们的工作就是按照不同品质给螃蟹分类，区分公母、称好重量，分成高、中、低不同的档次。”一名有经验的验蟹师，验一只蟹只需要三五秒钟。“先看螃蟹健不健全。”品质好的螃蟹就连爪子上的刺也不能有残缺。此外，最重要的是检验螃蟹是否“青壳白肚金爪黄毛”。“抓在手上还要看螃蟹挣扎得厉不厉害，看看它们的活力。再捏捏螃蟹腿，要捏不动才说明肉比较饱满。”陈超平说。
验蟹师孙三保说，现在很多蟹农都转型去做了验蟹师，“养螃蟹投入成本高、风险大，赚的钱没有以前多，算下来可能还不如帮人挑蟹拿工资。”
南京高淳固城湖螃蟹市场是长三角地区最大的螃蟹市场，最近，市场里每天都有两百多位验蟹师同时开工挑选螃蟹。经过验蟹师的手，只需三五秒钟，横行的螃蟹就会被分为“三六九等”，有经验的验蟹师，能一眼看出“洗澡蟹”。今年，固城湖螃蟹迎来丰产，验蟹师供不应求。他们日薪多为五六百元，最高能达千元，一个蟹季算下来，薪酬能超过10万元。
南京良庄农产品有限公司总经理助理孙鸿翔告诉记者，“现在验蟹师紧缺得不得了，技术好的要提前半年预订。”
岗位紧缺又收入颇丰，怎么才能成为一名验蟹师？光会吃可不行！
想做验蟹师，门槛不低。长期的养蟹经历几乎是必修课。比如，60岁的孙三保养了35年螃蟹，挑蟹经验丰富；陈超平是个“蟹二代”，他的父母有着二三十年的养蟹经验，他从小也耳濡目染。此外，验蟹“吃手感”，被螃蟹的大螯夹破手是家常便饭。螃蟹的黏液有腐蚀性，时间长了会把指纹磨掉，因此很多验蟹师经常无法用指纹解锁自己的手机。
“螃蟹好不好吃，产地是一个原因，挑的人也很重要。”孙鸿翔说。他和同事们此前尝试过，把验蟹师的信息做成卡扣绑到螃蟹身上，消费者如果对螃蟹品质不满意，可以通过相应的渠道进行反馈。他们的想法是，通过对验蟹师的评价反馈建立起和市场的联系。
去年，“固城湖螃蟹验蟹师”入选江苏省年度劳务品牌。接下来，高淳还计划开展验蟹师相关培训，并通过发放证书等方式，逐渐完善验蟹师的评价和监督机制。
本文来源：话匣子
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