凉拌菜，存在2大风险
不是所有菜都适合凉拌
也不是所有人都适合吃凉拌菜
安全享用凉拌菜，牢记这5点
制作凉拌菜需要注意啥？
从正规超市或市场购买新鲜的食材。如果需要用冷荤类肉食（熟食）配菜，建议首选真空包装的产品，充分加热后再调味。因为这类食材蛋白质含量高，更易腐败变质。
果蔬类食材要彻底清洗干净。苦菊、生菜等不宜焯水的蔬菜，可以用小苏打、淡盐水或食品专用的洗涤剂清洗。
焯水是凉拌菜品的料理“必杀技”，特别是菠菜、芹菜、秋葵、苦瓜等草酸含量高的蔬菜，焯烫可除去大部分草酸和涩味。而莲藕、山药、土豆等淀粉含量高的菜，焯烫不仅可让它们变脆，还利于消化。豆腐丝、豆干等蛋白质含量较高的豆制品，因为较易变质，所以焯烫后更安全。
生熟分开、以免交叉污染，是制作凉拌菜的“必备守则”。注意保持砧板、餐具、刀具的卫生，切蔬果的砧板不要和切生肉的混用，用后要认真清洗并悬挂晾干。焯烫过的蔬菜虽然可以和熟食用同一个刀具和砧板处理，但也要注意卫生。
特别提醒，凉拌菜的配菜用到海鲜类食材如大虾、牡蛎等时，一定要充分煮熟后再剥皮去壳，被生的海鲜划伤手指，有可能造成后果非常严重的海洋创伤弧菌感染。
隔夜凉拌菜还能吃吗？
凉拌菜很容易滋生细菌，一般情况下，凉拌菜在室温环境（26℃左右）中保存超过2个小时，就会受到微生物污染；超过5个小时，就会变质。
同时，凉拌菜即使用冰箱冷藏，也不要超过2个小时，因为凉拌菜本身杀菌并不彻底，加之食用时用筷子频繁翻动等都会让细菌趁虚而入。
建议凉拌菜还是现做现吃好，尽量当餐吃完，不要长时间存放后再食用。
凉拌菜食材中如果有鱼、肉和豆制品，微生物繁殖有可能滋生危险的致病菌，比如肉毒梭菌产生的“肉毒素”。不过，这种毒素在100°C以上加热几分钟能破坏。所以，凉拌菜中剩下的鱼、肉类，最好加热后将其变成热菜食用。
与家庭自制凉拌菜相比，人们更应该警惕的是一些室温下售卖的凉拌菜，特别有些集贸市场的熟食和凉菜档口，没有低温冷藏柜，制作好的凉拌菜在室温下长时间摆放，虽然加盖了防尘纱罩，看起来很卫生，但其实无法避免微生物的侵入，这样的菜无论多美味，都最好谨慎购买。
来源：上海黄浦、成都青白江市场监管 深圳永福医院资讯
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