作者：流畅
在中国的美食地图上，贵州是一道独特的风景线。这片土地的山水风情和人文气息都融入了酸汤这道独特的菜肴中，已经成为贵州文化的象征之一。贵州酸汤以酸而不腻，醇香爽口的特点赢得了贵州乃至全国人民的深深喜爱。
盛名在外的凯里酸汤鱼、酸汤牛肉、酸汤粉等，都是以红酸作为其汤底的核心酱料，可见贵州人民对酸的喜爱。而判断这些美食正宗与否，就取决于这汤底。对于贵州人而言，可真是万物皆可煮酸汤。而贵州红酸汤内最重要的一味食材就是“毛辣果”。
毛辣果是茄科的一种植物，长得就像是小小的圆番茄，大约只有樱桃大小，主要分布在广西、贵州等地区。野生毛辣果特别酸，这就是贵州红酸汤的灵魂了！辣椒和毛辣果也是绝配，辣椒青辣、毛辣果红酸，两种食物在一起激发的酸辣味，用作水煮鱼、烧米粉、炖牛肉可是一绝。
红酸汤可不只是把毛辣果压成泥，首先要将肉多籽多的毛辣果洗净、擦干，再裹上一层白酒，略微捣烂后放入坛中，一层毛辣果一层盐堆叠起来，密封后放于阴凉通风处，发酵一个月左右即可。烧的时候再佐以辣椒、木姜子油等调味，生津开胃、满口鲜香。
我们要在家里自制红酸汤也是有点难，不过在网络上可以买到很多现成的红酸汤，小编今天就给大家分享一道红酸汤鱼，爱这一口的你要不要挑战一下呢？
用料：
鲜鱼1条、豆腐1块、西红柿1个、盐、胡椒粉、料酒、老姜、独蒜、大葱、香菜、木姜子油、糟辣椒、红酸汤、油、清水或高汤适量
●连锅上桌前撒上香菜即可
