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5毛钱的鸡蛋和5块钱的鸡蛋,究竟有什么区别?

转自:上海杨浦 2023-07-25 12:47:39

有的鸡蛋几毛
有的鸡蛋几十块

这些鸡蛋到底有什么区别
贵的鸡蛋真的比便宜的更有营养吗
今天来详细聊聊

  太长不看  

先说答案:多数“概念蛋”都是营销,在营养上差别不大。

土鸡蛋、柴鸡蛋、走地鸡蛋

有何区别?

土鸡蛋、柴鸡蛋和走地鸡蛋对应的分别是土鸡、柴鸡和走地鸡,有很多人分不清它们的区别,因为它们根本没什么区别,都是散养家鸡。而“土鸡”“柴鸡”“走地鸡”其实都是民间叫法。

与“散养家鸡”相对应的是“笼养”。中国的规模化蛋鸡养殖场大多数都是“笼养”形式,从营养成分上来看,有研究表明散养鸡蛋的脂肪含量较高,但胆固醇和维生素水平没有显著差异。与远离阳光的母鸡相比,暴露在阳光下的母鸡鸡蛋中的维生素 D 增加了 4 倍。

无抗蛋和有机蛋

有必要买吗?

“无抗”和“有机”是与“散养”和“笼养”并列的另一组概念,是表明饲养体系的生物安全标准。

1

无抗蛋


当今国内一部分商品蛋打着“无抗”的噱头,其实只是“符合售卖标准”而已。正规的商品蛋,上市的标准就是无抗生素残留。这是最低限度的标准。所以所谓的“无抗”,很可能是“伪无抗”。

2

有机蛋


“有机蛋”是比“无抗蛋”更高一级别的鸡蛋,也是最高规格的鸡蛋。有机蛋要求蛋鸡在使用无抗饲料的基础上,畜禽生产周期内不使用抗微生物药。也就是蛋鸡开始产蛋了,就不用抗生素了(但是产蛋之前可以用)。
从饲养成本来看,有机饲养无论是从时间还是金钱的投入都会高于普通散养和规模化笼养,所以价格高也不意外。但国内的养殖环境下,全程不使用抗生素其实是很难做到的,因此大可不必强行追求有机。

初生蛋、双黄蛋、七彩蛋

有必要买吗?

大部分肉眼可见的鸡蛋外观变化,完全不涉及高端技术。其营养价值与普通鸡蛋并无差异
所以与普通鸡蛋相比,初生蛋、七彩蛋的营养价值并没有提升,作为日常饮食没必要花更多的钱买,送礼图个好看倒是可以理解。

如何选鸡蛋、吃鸡蛋?

了解了市面上这些各种品类的鸡蛋,我们平时该如何挑选鸡蛋,以及如何吃鸡蛋呢?

1. 如果对饮食标准要求比较高,与其花心思挑选各种带前缀的鸡蛋,不如买正规超市里大品牌生产的带编码可溯源鸡蛋。这类鸡蛋生产过程中的监管力度会比较严格,鸡蛋的新鲜度和卫生水平也更有保障。


2. 不追求编码溯源的话,至少也应该注意生产日期和保存条件。理论上超市里的鸡蛋因为流通速度快,可以常温保存。鉴于现在夏季各地温度较高,还是建议买回家后放在冰箱冷藏保存。


3. 食用方面,熟鸡蛋比生鸡蛋更容易消化,并且感染沙门氏菌病的风险较低。研究表明熟鸡蛋蛋白和生鸡蛋蛋白的真实回肠消化率分别为 90.9%±0.8% 和 51.3%±9.8%。


4. 如果不是为了追求生食鸡蛋的口感的话,还是建议加热后食用为宜。

编辑:张天一

资料:科普中国

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