这个工作室里，个个是好手。
在王时佳中式点心技艺劳模创新工作室，10名成员平均年龄32岁，不仅有中式点心高级技师，还有全国技术能手、市劳模、上海技术岗位能手和青年岗位能手，领衔者是豫园商城绿波廊酒楼的王时佳。
王时佳从事中式点心制作已有29年。19岁时，她被破格录取，成为绿波廊的第一个女学徒；20岁时，她荣获世界烹饪大赛金奖；39岁时，她被评为上海市劳动模范；2016年，她和团队创建了黄浦区劳模创新工作室和上海市技师创新工作室；2019年，以她名字命名的工作室被评为市级劳模创新工作室。
尽管绿波廊寸土寸金，但成员们“螺蛳壳里做道场”，开辟8平方米场地，投入资金5万元，配齐研发制作工具，在为保持点心“国宴水准”赋能助力的同时不断进行创新。
2018年，在首届进博会欢迎晚宴上，团队精心打磨出了“荷韵套点”。该套点由三味莲藕酥和鲤鱼饺两部分组成，盘中装饰物是由菠菜汁、火龙果汁调色而成的荷叶和荷花，整体构成了一幅国画图案，独具匠心。在近8厘米长的莲藕酥中，又分别包入了椒盐腰果、枣香蛋黄、陈皮核桃，一口一个味道，令人惊喜十足。
因色香味形俱佳，这套特色点心不仅大获成功，受到了中外元首、贵宾的好评，还在接待任务完成后，“走”上了绿波廊的菜单，广受市民游客喜爱，成为了食客必点的爆款。
为配合饭店品牌升级，团队研发了由四款升级版点心组成的“绿波套点”。其中，拎包酥，酥层整齐、形象逼真；琵琶酥，在馅心中加入了海鲜（鲜贝），解决了海鲜入馅除腥的难题；新创的奶香蛋黄糕，其外形花纹首次采用汉砖花纹，突破了中式点心花纹的局限；新创的抹茶绿豆糕，其形状似贝壳，胚皮用抹茶，馅心用干果、水果干入馔，丰富了馅心的来源。
此外，团队还开发出了菌菇胡萝卜酥、紫薯火龙果、特色秋叶酥、鲍鱼雪梨果、蟹黄鱼翅藕酥等数十款精品点心，传递海派餐饮的精细、精致与精彩。
为了解决传统中式点心制作工艺随意性大的问题，工作室成员们编写了“12项特色点心原料配方”“酥类点心操作7大关键步骤”“水调面团操作9大关键步骤”等多个教案，形成了“绿波廊中式面点制作工艺标准”，使中式点心走向了规范化、标准化。其中，“王时佳明酥操作法”获评上海市职工先进操作法创新成果奖。
2017年，世界技能大赛组委会来豫园考察评估，工作室为考评团展演了中国点心的制作技艺。眉毛酥、葫芦酥、金腿小粽、鸽蛋圆子、拎包酥……一款款美味的点心犹如一件件精美的工艺品，令外宾们惊奇不已。考察团主席西蒙·巴特利当场表示：中国完全有能力举办一届一流大赛。
记者 / 张博文
编辑 / 陈露露
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