5月18日，《全国公共餐具安全相关法规标准研讨会》在上海举行，会上发布了团体标准《公共餐具清洗消毒技术规范》，启动上海市公共餐具集中消毒企业自律1122标志，今后，看到带有1122标志的消毒餐具可以放心使用。
平时去餐馆吃饭，你倾向使用包装好的消毒餐具还是店内的自洗餐具，或者干脆自带餐具？
对于消费者来说，除了食材本身要新鲜、干净，餐具的卫生情况也不容忽视。会上，上海市卫生健康委员会综合监督处副处长周晓梅表示，今年《上海市消毒管理办法》发布并实施，在全国率先明确将集中消毒餐饮具纳入消毒产品监管。
全国卫生产业企业管理协会餐饮具集中消毒分会会长吕先铭表示，全国卫生产业企业管理协会餐饮具集中消毒分会自2018年以来积极服务于上海地区的会员单位，依据《食品安全法》及相关标准、上海市地方规定，组织餐饮具集中消毒服务单位进行了一系列自律活动，包括吸取外地好的经验、不定期的质量自律抽查、调查市场满意度等，餐消企业的质量和服务水平有较大的提高。
“集中消毒餐具在公共餐具市场中的占有率不足5%，成套包装的集中消毒餐具一直处于每套1元以下的低价区间波动，阻碍了餐消行业的发展。”吕先铭认为，集中消毒餐具零售价须达到每套3元的零售价才能满足餐消行业良性发展的基本条件，中高档餐具使用费可达到5元每套。
尽管使用的是集中消毒餐具，但仍有市民担心卫生状况，使用前往往喜欢用热水烫一下，这种做法有用吗？对此，吕先铭告诉记者，餐具在餐前烫一下起的作用其实微乎其微，重要的还是餐具本身进行规范消毒。
消毒餐具是如何消毒的？经过哪些流程才能来到我们的餐桌？
记者从《公共餐具清洗消毒技术规范》中了解到，餐具消毒要经过“回收——分拣、除渣——（浸泡+喷淋）×n次——高温消毒、烘干——拼合、包装——存储、检验——装车配送——回收”等一系列流程。
此外，对于餐具清洗的场地以及设备等也有严格要求。
比如餐具清洗消毒的场所要相对独立，不得与洗菜、烹饪、办公、用餐处混用或交叉。
周转箱清洗消毒空间和餐具清洗消毒要求相同，消毒和烘干环节需在密闭的洁净空间里，防止污染，确保清洗消毒效果。
定期对设备及其部件进行检查、维修、保养、清洁。设备的设计和制造应避免害虫藏身以及污垢和残渣堆积。
车辆装载已消毒餐具前，必须经过严格的清洗消毒。同一车辆配送已清洗消毒的干净餐具并回收脏餐具的，要确保脏餐具和干净餐具的绝对隔离。
当然这些流程都是消费者看不见的，为了让消费者能更加安心的使用餐具，2023年6月1日起，上海市将正式启动1122标志。
使用1122标志的企业在严格遵守国家相关标准的基础上，将按照全国卫生产业企业管理协会餐饮具集中消毒分会制定的团体标准《公共餐具清洗消毒技术规范》更加严格的把关生产流程和产品质量。
今后，上海市民看到带有1122标志成套包装的集中消毒餐具可以放心使用，如果发现问题可以拨打全国投诉监督电话400-110-1122。
来源：新闻晨报
编辑：俞岚婷
