明代诗人沈周眼有云，“雪魄冰花凉气声，曲阑深处艳精神”，如此诗意，非栀子莫属。
炎炎夏日，如果能看到晶莹剔透如冰雪般美丽的花朵，闻到徐徐而来的馥郁花香，心情也会舒畅不少。
洁白美丽散芬芳，小小栀子用途广
栀子，茜草科栀子属多年生常绿灌木或小乔木，花期在5-7月，果期在8-11月。栀子花不仅淡雅芬芳，栀子还是我国原卫生部发布的第一批药食两用品。栀子应用最广泛的部位是栀子果。栀子果实中可提取出栀子黄色素和栀子苷，可以用来着色和制药。
天然色素栀子黄，少量添加增颜色
栀子黄色素是从栀子的果实中提取得到的黄色素的总称，主要成分是藏花素和藏花酸，是一种自然界罕见的水溶性类胡萝卜素。栀子黄色素极易溶于水，无异味，对人体安全无毒，能很好地模仿天然柠檬黄的色调，着色自然新鲜。我们在面制品和熟肉制品中经常能看到它的身影。根据我国的食品添加剂使用标准(GB2760—2014)，栀子黄色素可以在食品中使用，允许使用量根据产品类型变动，如生面制品、果蔬汁、蜜饯、果冻、糖果、膨化食品等可添加至0.3g/kg，人造黄油、腌渍的蔬菜、方便面、熟肉制品等可添加至1.5g/kg。相关资料表明，栀子黄色素可以使胆汁的分泌速度加快，使肝脏的解毒能力大大增强，同时还可以使血液中胆红素和胆固醇的含量降低。此外，有研究表明，栀子黄色素对四氯化碳造成的小鼠肝损伤有一定的保护效果。
家庭烹调中栀子果可用于菜品上色，如在烹制冷菜盐焗鸡、盐焗鸡翅时在汤卤中加入栀子果（用时捏破）或栀子果粉，成菜后颜色会金黄发亮。传统的地方名小吃，如潮汕地区的栀粿和重庆的黄粑粑都是使用栀子制成的。
栀粿
黄粑粑
药用成分栀子苷，清热解毒保肝胆
栀子苷的主要成分是环烯醚萜类化合物，是栀子中重要的药用成分，具有保肝利胆、镇痛抗炎等药理作用。一些清热解毒中成药的有效成分就是栀子苷，如清利通胶囊具有清热、利尿通淋的功效，栀子金花丸具有清热泻火、凉血解毒的功效。不过，由于栀子苦寒，可能会引起轻度腹泻，所以脾胃虚弱的人群使用需谨慎。
我国有着丰富的栀子资源，近年来栀子果中提取的栀子蓝色素和栀子红色素也备受关注，对栀子的果实、花、叶和根加强研究，开发出更多的栀子天然安全产品，对食品、医药及化学工业领域都具有重要的现实意义。
所以，栀子真可谓是集美貌和才华于一身的宝藏啊！
参考文献：
[1] 税珺, 刘新华, 陈润强, 等. 黄栀子果实开发利用价值概述[J]. 现代农业科技, 2016(13): 121-122．
供 稿：戴承兵
编 辑：胡逸欢
审 稿：陆冬磊 熊丽蓓 冯晓刚
