“今天早上六点半，我就赶到这里了，没想到前面已经排了上百人……去年，我就特地来过，但没买到。”

说这话的，是来自上海闵行七宝镇的赵老伯。此时，已是上午9:20，仍然排在队伍里的他，离自己要购买的“宝贝”——颛桥桶蒸糕还有几步之遥。而他身后的队伍，依然看不到头。

今天是10月9日，一年一度的重阳节。一大早，位于梅州路上的田园公园内外，就变成了欢快热闹的“海洋”：居民们一路走过去，可以看到舞龙、舞狮、猜灯谜、打太极、跳交谊舞、儿童绘画等各种各样的节目，许多人还与表演者现场合影。原来，这里在举行闵行区第二届重阳民俗文化展“颛桥糕会”。

而颛桥桶蒸糕的亮相，将这样的热闹推向了高潮：几张桌子上，小山一般堆着又大又圆的桶蒸糕，排队购买的“长龙”前面快速缩短，后面又在快速延伸，现场切糕、卖糕的宋爱华手上一刻都不敢停，但还是不断被焦急的顾客催促。

原来，这就是在闵行地区小有名气、一般人很难买到的桶蒸糕，也是获得上海市非物质文化遗产保护的当地特产。宋爱华夫妇就是桶蒸糕的传承人。据说，他们去年第一次来参加重阳糕会，结果带来的200多只“大个头”桶蒸糕根本不够卖，今天现场排队的许多人都是去年没买到的顾客。

每人只能买半块糕——为了让更多人尝到自己特色糕，宋爱华使出了“限购”的杀手锏。不过，笔者发现，这半块糕可不小，一块圆糕大约10斤左右，半块糕就有5斤重。桶蒸糕是论斤卖的，主要几个品种定价为每斤8.5元。因此，宋爱华不仅需要切糕，还需要现场称重，忙得不可开交，根本无暇“搭理”笔者。

现场售卖的桶蒸糕有好几个花色，比如蜜枣糕、白糖糕、赤豆糕等。最受欢迎的，似乎是蜜枣糕、赤豆糕，不少人选购了两种，分别切四分之一块。而许多老人喜欢的口味，则是最传统、最原味的白糖糕。

“桶蒸糕特别糯，吃起来有劲道！”“这种糕与众不同，做的功夫深！”“桶蒸糕冷了也好吃，回家切成小块再蒸一下，更好吃！”说起桶蒸糕，许多老居民七嘴八舌。一位正在排队的阿姨说，自己是吃着桶蒸糕长大的，现在搬到城里住家里不做了，外面更是基本买不到，所以，一听说这里摆摊售卖桶蒸糕，自己就早早来排队了。而一些年轻人则说，之所以愿意排队等候这么久，是想买回去孝敬家里的老人。

这边在火热售卖，那边，有人不断送货过来。宋爱华的外甥告诉记者，平时，家里做的桶蒸糕就不够卖，为了迎接今天的重阳糕会，他们昨天夜里特地组织了二十多个人加班加点，忙到夜里三点多，总算赶出了300多只糕，“现在，10多公里外的家里还有人在做糕，等会儿一批批送过来”。

宋爱华的外甥说，其实，姨妈家平时也做桶蒸糕，并且会在每周六定点销售，但往往一两个小时就卖光了，一天总能卖出一两百只。不过，做桶蒸糕的传统工艺是机器无法取代的，只能在老灶上手工制作，很费人力和时间，所以供应量还是有限。

据了解，作为用木桶隔水蒸制的软糕，桶蒸糕需要通过将面粉、馅料层层垫入，最后再轻压定型。制作时，先要起炉子、蒸木桶，然后筛粉。这“粉”，需由糯米粉和大米粉混合，两者的比例特别有讲究。如果糯米粉过多，糕就容易粘牙，过少则入口咀嚼没有劲道。蒸糕时，先压实，然后放入老虎灶中，等一层糕熟了，均匀的撒上白砂糖，再盖上粉；等二层熟了，再添上一层……如此反复四次，才算大功告成。

不同面粉的吸水度不一样，但宋爱华家凭着多年的经验，通过火候和水温来调节，使得桶蒸糕能发酵到最理想的状态。咬一口糕，细细咀嚼，桶蒸糕中的水分伴随着面粉本身的清香分泌出来，让人只觉软糯可口，而无丝毫干涩之感。在刚出锅的热糕上，宋爱华还会撒上一些凉水，使糕体亮润而不粘手。

因为担心现场买不到，不少市民已经开始着急地询问：“平时，可以去哪里买桶蒸糕？”宋爱华的外甥说，这“阿小弟桶蒸糕”的加工作坊，就在姨妈的农村家里，也就是颛桥镇安乐村罗家村民组23号，平时经常有顾客寻过去购买。

为什么叫阿小弟桶蒸糕？健谈的小伙子说，因为姨父罗仁官的小名叫“阿小弟”，所以当初就顺口起了这个好记的名称。据说，桶蒸糕的制作工艺传到宋爱华这里，已至少有五代、上百年历史了。

题图：黄勇娣 摄  内文图：黄勇娣 李成东 摄  图片编辑：邵竞 （编辑邮箱：huangyd030@163.com）