“哎呀，信号怎么那么差！”“酒店的Wi-Fi也连不上！”……7月18日，阿里巴巴旗下本地生活服务平台口碑在上海面向餐饮企业上了一堂公开课，结果人气爆棚，导致现场网络拥堵不堪。而上千名热情的听众大多来自餐饮行业，因为口碑宣布将把阿里巴巴最新的O2O解决方案“口碑智慧餐厅”向全国餐饮商家开放，未来计划帮100万家餐饮商家完成智慧餐厅的升级改造。

现场挤满了站着的听众

解放日报·上观新闻记者在现场看到，除了阿里巴巴、口碑的代表现场讲述“智慧餐厅”解决方案外，餐饮界实战者的经验分享也很受听众关注。而且在“课堂”之外，一些“智慧餐厅”的技术服务商还给出了具体的技术方案。比如，有家机器人技术公司带来了一家“无人奶茶店”，所有人都可以感受“无人餐饮”：支付宝“扫一扫”点单-后台机器人收到点单信息后自动制作奶茶-通过托盘将奶茶送到窗口-前台机器臂取奶茶进行封装，然后送到指定的取货口-消费者取奶茶。现场工作人员表示，这一场景不仅针对奶茶这种标准化生产程度较高的产品，而且整个流程值得其他餐饮企业借鉴，通过“机器+人工”协作的方式，提高服务效率。

无人奶茶店

“新餐饮的内涵和深度要比新零售更加复杂，这是由餐饮的经营特点决定的。如果用一句话来概括‘新餐饮’的定义，那就是：以顾客视觉、嗅觉、触觉、听觉、味觉等‘五觉体验’为中心的‘全数据赋能’的智慧餐饮。”餐饮服务商雅座相关负责人白昱觉得，“新零售”做得红红火火，但“新餐饮”才刚刚起步，因为在新零售的范畴，人们购买的是标准产品，只要规格统一、品质有保障，就可以舒心地购买了；但餐饮大不相同，任何互联网工具，包括流量、拉新、营销都无法改变一家餐厅的经营本质：实现五种感官的最佳体验。所以，“当我们谈论一家‘新餐饮’的企业模型时，我们讲的是好吃、好看、又赚钱。”所以他认为新餐饮比新零售更复杂，其实包含了“新零售”、“新制造”和“智运营”三个方面。

口碑智慧餐厅方案就是瞄准“新餐饮”的需求。去年11月，口碑推出智慧餐厅方案试点。根据相关方案，用户的点餐、支付、评论、开发票全部可以通过口碑App或者支付宝完成。同事，智慧餐厅增加了智能取餐柜和零售柜的解决方案，可让餐厅实现24小时营业和全程自助服务，提高效率降低成本提升餐厅坪效。

比如今年1月，连锁餐饮品牌五芳斋采用口碑的智慧餐厅方案，在杭州文三路开出了全国第一家智慧餐厅。运行仅半年，这家智慧餐厅营业收入增加了40%，人效提升了三倍，翻台率提升37%，堪称餐饮行业效率革新的样板。五芳斋之后，味多美、康师傅、面包新语等更多品牌的智慧餐厅也陆续开业。

口碑CEO范驰表示，智慧餐厅是口碑探索新餐饮的一个尝试。经过众多商家的验证，这一智慧餐厅这个方案已经成熟，所以口碑将此智慧餐厅方案向全国的餐饮商家开放，希望能帮助100万餐饮商家完成智慧餐厅的改造。

据口碑副总裁陈盛介绍，口碑智慧餐厅方案由三大要素组成：一是互联网入口加手机点单，二是以智能POS为基础的营运方案，三是整体消费体验和流程重构。

消费者通过口碑找到想去的门店，用手机即可完成预定点单，到店就能直接享受服务。口碑除了拥有口碑APP之外，还集合了阿里系淘宝、天猫、支付宝、饿了么等各大流量渠道，为线下餐饮门店持续引流。商家接入口碑手机点单，就能实现了所有商品线上化，能对菜品做智能推荐，减少消费者的决策时间，提高餐厅运营效率，并通过手机预点单在线上引流和提前锁定客流。

智能POS作为智慧餐厅的引擎，可以实现商家的接单与收银，前厅后厨的连接，基础报表和营销活动，实现全流程数字化，为商家提供更清晰的用户画像，并针对不同人群制定个性化营销方案。

通过智慧餐厅对智能硬件和技术的改造，实现整体餐饮消费体验和流程的重构。例如通过自助取餐柜代替服务员人工送餐，提升用户消费体验；24小时无人智能零售柜，还能增加营业时长、提升坪效。

范驰认为，中国餐饮行业的O2O从十几年前的黄页信息展示开始发展，先后经历了团购大潮、外卖爆发等阶段。在这些阶段，线下的店铺被搬到线上，团购用低价培养了用户O2O消费的习惯，外卖则引爆了到家服务。不过，现阶段餐饮O2O已经进入了新零售时代，仅靠低价、补贴从线上导流，不能给线下商业带来真正的长远价值，类似口碑这样的O2O平台需要思考如何通过互联网的技术产品和数据能力，帮助线下商家革新经营模式，最终完成新零售的转型升级。事实上，除了口碑，饿了么、美团点评也均将新零售作为战略方向。

他觉得，新餐饮的本质是用大数据驱动餐饮行业的人货场重构。新餐饮第一步是门店经营的数字化与数据化。第二步是线上线下客流、服务与交易的一体化。第三步是依托于大数据的营销服务的精准化。第四步是大数据驱动下的菜品的标准化与零售化。其中，“餐饮行业人、货、场重构的前提是数字化。所以数字化是线下市场转型新零售的第一步，也是关键一步。口碑的智慧餐厅方案和手机点单功能，能够帮助线下快速、全面数字化。”