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【乡间米道】千年古镇浦东新场评出“新八样” 美食名单,快来看看你爱的美食入选没?
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来源:上观新闻 作者:王志彦 2018-05-30 08:30
摘要:三个月筹备,两个月改良,一个月美颜,新场“新八样”,终于与大家见面。

翘首以盼许久,浦东新场镇“新八样”美食评选,终于在上周末揭晓。据吃货小伙伴现场来报,美食实在是太好吃了!以致于大家实在难以抉择,最终现场20位评委作出了“艰难的决定”,新场“新八样”美食正式出炉。

 

接下来不要眨眼哈,这“新八样”分别是:

 

1、玉米桃胶羹

 

2、桃花酥、桃花茶

 

3、西米甜豆花

 

4、桃胶鸡汤豆花

 

5、昂刺鱼菜饭

 

6、番茄酿肉饭

 

7、汤包

 

8、盐焗桃胶鸡

 

(本次排名不分先后哦~)

 

ps:未入选的四样美食"藕饼、煎馄钝、华夫饼、粽子"也都很优秀,但此次选送的粽子、煎馄钝、藕饼虽很好地还原了“外婆的味道、妈妈的味道”,却未在创新创意方面有太多突破。而酒酿华夫饼,口味很创新,却没有恰当地体现“新场”或古镇元素,所以很遗憾未能入选。

 

小伙伴们肯定好奇,“新八样”又有哪些独到之处?下面就请跟随小编的步伐,一起来走近这场新场古镇的美食盛宴。

 

 

 

新场古镇与桃花渊源由来已久,年复一年,总是三月桃花嫣红,七月桃子飘香,这是其独特的优势。

 

1、玉米桃胶羹(俚舍)

 

桃之夭夭、许你一碗不老羹。

 

桃胶,桃树上分泌出的胶状物,它还有个悲伤而诗意的名字——桃花泪。

 

传说中,桃花散落,桃树流泪凝成桃胶。作为一种天然的美容佳品,堪称是药膳界的美食担当。

 

家乡的老人们总说:“除了桃花,桃胶也是上天赋予我们的礼物,得之不易”。那碗令人惊艳的玉米桃胶羹,也是让人垂涎三尺,回味无穷。

 

看着就很好吃,小编的口水要留下来了

 

 

桃胶羹做法小贴士:

 

先用清水浸泡一夜,再将泡软的桃胶反复清洗,去除黑色杂质。后将桃胶、玉米放入锅中,大火煮开,再用小火煮上30分钟,等汤汁变得粘稠,再放入枸杞、小金丝枣、冰糖,持续搅拌煮至冰糖彻底融化,一碗玉米桃胶羹就算是做成了。

 

2、桃花酥+桃花茶(小幸运)

 

灼灼其华,赠你一朵桃花酥。

 

小幸运民宿自制桃花酥是结合包装设计、单品外形美化、单品组合(桃花酥+桃花茶)的立体化呈现,是兼顾桃花酥自身口味及商业推广性的成熟产品。

 

新场的三月,每当桃花盛开,百里桃林,醉了多少春红,与三两好友在桃树下携一盘桃花酥,同时配以用桃花干、乌龙秘制而成的桃花茶,仿佛来到了桃源仙境。

 

桃花酥做法小贴士:

 

改良传统的添加色素的做法,现用桃花糖浆与去籽火龙果汁调色,表面的酥皮是用桃花糖水配以面粉和猪油干制而成,经过和面、擀面、染色、包馅、雕花、烘培等程序,炒制豆沙的技艺是长辈代代相传的手艺,是祖祖辈辈的新场人,羁绊着亲情的纽带。最终呈现出了一朵朵惟妙惟肖的“桃花酥”。

 

 

结束了与桃花的邂逅,再来看看我们的甜咸豆花。

 

3、西米甜豆花(文创新场“缶+”体验空间)

 

将传统的豆花和双皮奶相结合,制出了保留双皮奶嫩滑与豆制品清甜的甜豆花。再加上本地农民种植的水果,增添了口感的丰富性与营养性。

 

自古以来新场人就在跟豆制品打交道,这次也不例外。既传承了古镇的传统,又引入了全新的工艺,可谓中西结合。

 

现场品尝,大家都说好吃~

 

西米甜豆花做法小秘方:

 

以豆浆为主料,配以牛奶、奶油,以进口鱼胶为凝固剂,冷藏定型,以蜂蜜为调味而成,在豆花上撒满一颗颗晶莹剔透的西米,再点缀少许水果,放在冰箱里冷藏后,便是夏日解暑之良品。

 

4、桃胶鸡汤豆花(竹枝豆张记鸡汤豆腐花)

 

竹枝豆张记鸡汤豆腐花始创于清光绪三十一年,随时间推移,经过创始人陆妙祥老先生的言传身教,于2013年创建了“竹枝豆张记鸡汤豆腐花”。

 

传承了先人精神的鸡汤豆花,主要原料是本地新黄豆和养殖在桃源一年半左右的土鸡,与百年前一样,采用百年传统纯手工石磨制作工艺流程和勾芡的技艺,又在配料上改良加入了桃胶,呈现出古时美食的全新面貌。

 

桃胶鸡汤豆花做法小秘方:

 

挑拣本地自种的精选黄豆,经过浸泡、石磨,做出成品豆浆后煮豆浆(加入金桂花),然后加入卤水点豆浆,做出豆腐花。,同时熬制鸡汤,原料是由本地小鸡种再由自家亲戚桃园养鸡再经加工后,最后经过七八个小时的熬制成最终浓郁成品膏汤了。再挑选上等桃胶,浸泡后煮桃胶,将煮好的桃胶切成小块状,再挑选上等黑木耳、优质榨菜、香菜清洗切成丁状,置入鸡汤中。

 

 

看完了这四款美味,是不是还意犹未尽?不要着急,下面还有四款推荐给大家:

 

新场的昂刺鱼菜饭可是大大有名,小编有幸品尝过一次,至今难忘。再加上酸甜可口的番茄酿肉饭,现场可以说是十分火爆了。

 

5、昂刺鱼菜饭(俚舍)

 

这份灶头菜饭保留了原汁原味的老浦东印记,有着浓厚的乡情。菜饭其实是老浦东人独特的美食:白的饭粒、绿的菜叶、黄澄澄的菜籽油渗透了米粒与菜叶,令人食指大动。

 

在新场的俚舍民宿一年四季都能吃到不同季节的菜饭。如果碰巧的话,在俚舍还能吃到本地传说中的昂刺鱼菜饭。

 

鲜香的鱼肉,配上美味的菜饭,完美~

 

昂刺鱼菜饭做法小贴士:

 

清晨将鲜活的昂刺鱼,开肚洗净并倒入盐、胡椒等数种调味料腌至早上。青菜、胡萝卜等蔬菜切丁翻炒,倒入米饭混合均匀后,将已经腌制入味的昂刺鱼悬至锅盖上方,盖上锅盖焖至饭熟鱼香。待鱼香四溢的时候,掀开锅盖用筷子将已经熟透的鱼肉扫进菜饭当中,鲜嫩的鱼肉与可口香甜的菜饭融为一体,更添无穷滋味。

 

6、番茄酿肉饭(悠庭.观天)

 

这是一道有记忆的菜,周末走过新场东后老街,听到了熟悉的教堂的祈祷,让人不由想起童年记忆中那碗番茄酿肉饭,酸酸甜甜,美味可口。

 

美食勾起了食欲,回到悠庭经过商议,借鉴了当地的一道家常菜辣椒塞肉的制作方法,经过20几次的改进,最终定型了这道中西结合老少皆宜的功夫菜。

 

很精致,很想吃了有木有~

 

 

番茄酿肉饭做法小贴士:

 

猪肉剁碎炒熟备用,新鲜番茄去皮开洞掏空内胆,填入猪肉后置入盘中。米饭蒸熟后捏成球状撒上芝麻,依附于番茄边。最后浇上香浓的秘制番茄汁。以刀叉食之,西红柿酸甜可口,肉末浓香,米饭绵糯可口,中西合璧,别有一番风味。

 

 

都到了新场,怎能不来点本地特色?本地的汤包和盐焗鸡奉上,让你的胃high翻天。

 

7、汤包(东仓汤包)

 

彼时,新场汤包虽无南翔小笼那般名气,却也内秀其里;当下,东仓汤包馆的鲜肉汤包,秉承古法、一脉相传,保留了新场汤包皮薄不破、汤清见底的特点。

 

东仓汤包在秉承古法的同时,亦顺应时代开发出干贝汤包、鲜虾汤包、蟹黄汤包、虾籽汤包等新品种。今时,再提起“东仓汤包”,已然成为新场古镇的一块金字招牌,引领着新场古镇的美食文化。

 

汤包做法小秘方:

 

东仓汤包,面皮选用高精面粉,反复揉搓成面团,经过微发酵而成,每一片面皮的重量偏差都控制在0.2克之内,恰好包住肉馅。肉馅是精选夹心肉与秘制配方搅拌捶打而成,保证无筋无皮,辅以独特熬制的皮冻才包得出皮薄,汤清,馅大,味鲜的汤包,在蒸汽的催动下显得晶莹剔透,如果说东仓汤包制作有秘方,那就是选料精良,良心之作。

 

8、盐焗桃胶鸡(老街菜馆)

 

新场曾经为古时候的盐场,为此,采用古老的烹饪方法:盐焗,将浦东南汇、新场三大元素:三黄鸡、桃胶、盐融为一体。

 

三者有机的结合也是味蕾的碰撞。盐焗桃胶鸡香味浓郁,口感独特。经过盐焗,三黄鸡吸收了桃胶的营养,不但美容养颜,补脑益智,更有滋养补身的药用价值。

 

盐焗桃胶鸡做法小秘方:

 

将两斤左右的桃园鸡(母)浸泡在事先发好的桃胶里,约两个小时候,鸡沥干,桃胶备用。将事先调好的汁液(花雕酒、食用盐、葱姜蒜)涂抹鸡身上(鸡可用牙签插孔这样盐焗鸡更加入味)去腥提鲜,用保鲜膜盖住腌制2~3个小时。将盐、花椒、八角一起翻炒至发黄,倒入砂锅中,将腌制好的鸡抹上油,鸡肚塞入葱姜、桃胶,用锡纸包裹好放入砂锅中,附上盐,盖锅,中火烧至10分钟改小火再烧45分钟后起锅。

 

 

三个月筹备,两个月改良,一个月美颜,新场“新八样”,终于与大家见面。

 

这个5月,味蕾躁动,新场古镇期待与你相约!

栏目主编:黄勇娣 文字编辑:王志彦
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