每到3月，在温润春雨的滋养下，藏在佘山、天马山、小昆山一带的兰笋便会破土而出，等待人们前去挖掘。3月底到4月初，上海的兰笋也到了口感最佳的时节。一些市民游客已经按捺不住，趁着每年4月的“兰笋文化节”，带着家人来佘山度假区爬山挖笋，品尝用竹笋做成的美味佳肴。今年佘山森林宾馆还推出了首届佘山百笋宴美食文化节，即日起至5月15日，游客在欣赏兰笋、品尝兰笋中、还能感受到经典的佘山文化记忆。

【兰笋文化深厚，因康熙得名】

中国人食笋的历史久远，《诗经》时代，竹笋就成为食物：“其蔌维何，维笋及蒲。”早在商朝，竹笋已成为人们餐桌上的食品。挖出新鲜的兰笋，再做成美味佳肴品尝，也成为了一项春天的传统活动,图的是返璞归真的自然健康。

佘山

佘山的春笋为何叫兰笋？这个问题的答案还要追溯到康熙年间。当时，康熙皇帝南巡来到松江，品尝了佘山的兰笋后龙颜大悦。返京后，他御笔亲书“兰笋山”牌匾送至佘山，从此佘山也被称为“兰笋山”。不过，时至今日，康熙题匾已不复存在，“兰笋山”之名也鲜为人知了。好在，每年一度的兰笋文化节让更多的游客了解到兰笋的历史。

除了让康熙皇帝龙颜大悦，佘山还与不少历史名人有很深的渊源。明代旅行家徐霞客曾经五次来访佘山，其中三次拜访的就是当时隐居在佘山的大学问家陈继儒。陈继儒久居东佘山，有“山中宰相”之称。他十分欣赏和支持徐霞客，鼓励他游历四方，为徐霞客远游考察提供方便，成为了一段佳话。

东佘山上的竹林

“佘山是一座文化之山。”佘山森林宾馆总经理王磊告诉记者。宾馆内竖有一尊徐霞客雕像，吸引不少游客前来观瞻。目前，馆内还在恢复陈继儒眉公书院，游客来到书院中的小窗茶堂，能够自己动手，运用古法汉饼的做法，包一枚兰笋酥吃。兰笋酥外形酷似一个雨后小兰笋，馅料分为红豆馅和兰笋馅两种，兰笋馅里能吃到剁碎的软嫩春笋，独具特色。

自己动手，运用古法汉饼的做法包一枚兰笋酥

【兰笋已到最佳品尝时期】

想要尝到春天的味道，来佘山吃“百笋宴”是最佳选择。每到春笋上市的季节，佘山的厨师们都使出浑身解数，选用新鲜兰笋为原料，以烩、爆、炒、焖、熘、蒸、煮等10余种方式，精心制作出玉条笋、珍珠笋、宝塔笋、三色笋、佛手笋、笋尖鲈鱼、笋茹石鸡等100余种美味佳肴。佘山森林宾馆更是创意迭出，推出“百笋宴”迎接四方来客。

百笋宴

桌子上的菜道道都有笋，会不会腻？佘山森林宾馆姚大厨告诉记者，其实每道菜的烧法、配料都不同，口感也都不一样。百笋宴中一道脆皮笋，在食客中“点击率”很高。许多食客吃完这道菜，还问大厨怎么没有笋。“脆皮笋将兰笋切成小块，再炸至金黄，口感软糯奇特，和一般的兰笋菜相比很不一样。”姚大厨说。

另一道笋尖红焖鸡，也是姚大厨的拿手绝活。这道菜改良自农家特色菜，为了保留鸡肉的鲜味，特意不将鸡肉拆开，而是整鸡和猪脚、排骨一起煲。奇妙的是，加入了兰笋之后，整道菜并不让人觉得油腻，而是清爽得恰到好处。在百笋宴上，手剥笋、香椿笋丝土鸡蛋、腌笃鲜等时令菜都是走清淡路线，衬托出了兰笋的鲜味和清香，也照顾了食客的肠胃。

笋尖红焖鸡

“要把春笋做好吃，有一个关键步骤，就是要把生的笋切块，放在盐水里煮30至40分钟，之后再炒或烧。”姚大厨传授了他的独家秘诀，这样的烧法让在场不少食客恍然大悟。“这样处理后，兰笋的涩味就去除了，鲜味也并不会被煮掉，还有一股兰花清香，格外醉人”

兰笋三文鱼

姚大厨告诉记者，今年上海的春笋已经到了最佳的品尝时期。现在的春笋只冒出了一个笋尖，是口感最好的时候。等到清明过后，雨水增多，竹笋长高后，口感就变差了。因此，食客想要尝到最佳口感的春笋，还得尽快去吃这道时令菜。这个春天，不妨就带着家人和朋友，去佘山品茶吃笋，做一回山中客。

芝麻笋酥