最近，“顾客雪糕没吃完，火锅店被罚2000元”的消息上了热搜。

反对浪费食物理所应当，但消费者浪费、商家受罚，公平吗？

解放日报·上观新闻记者发现，自助餐和火锅都是上海人气高涨的消费场景，食材碗碟层层叠叠、消费者大快朵颐等，是这类餐厅的常见场景。那么，在减少食品浪费这个话题上，这类餐饮企业又怎么看？

商家受罚，有理有据

对于“消费者浪费，商家受罚”一事，开出罚单的重庆市渝北区市场监管局给出了相关依据。

执法人员在对该火锅店开展反食品浪费检查“回头看”过程中，发现该店有餐桌留有10支已经开封但没有食用的牛乳雪糕，另外6支均只吃了一半。经调看监控录像，发现该店服务人员没有引导消费者按需适量点餐，消费者离开时，也没有劝他们将食物带离。同时，该店没有在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识。而此前，该店已因顾客点菜过多造成食品浪费的问题，被监督部门提醒并行政警告。

执法人员认为，该店的行为违反了《中华人民共和国反食品浪费法》第七条第一款第（二）项 “餐饮服务经营者应当主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识，或者由服务人员提示说明，引导消费者按需适量点餐”的规定。因此，依法对其作出行政处罚。

处罚原委公布后，大部分网友表示理解，“餐饮企业有责任提醒，而且这家餐厅不是第一次犯错。”

事实上，反食品浪费法已经实施近两年，不少地方都开出过类似的罚单。根据法律条款，餐饮企业和消费者都有责任减少浪费——

针对餐饮服务者，应主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识，或者由服务人员提示说明，引导消费者按需适量点餐；提供自助餐服务的，应当主动告知消费规则和防止食品浪费要求，提供不同规格餐具，提醒消费者适量取餐。同时，餐饮服务经营者不得诱导、误导消费者超量点餐。

对于消费者，法律提出，要树立文明、健康、理性、绿色的消费理念，外出就餐时根据个人健康状况、饮食习惯和用餐需求合理点餐、取餐。

上海餐饮企业这样做

相比部分网友一开始不理解火锅店为何受罚，上海多家餐饮企业在“减少食品浪费”话题上，显得很有担当，认为餐饮企业有责任并可通过一定的举措，减少浪费现象。

一绪寿喜烧是人气颇高的自助火锅店，采用点单式和自取式相结合的点餐方式——消费者通过服务员选择锅底和套餐内的和牛、海鲜等食材；而在自助区域内，消费者可自取小菜、水果、滑丸、甜品、饮料等食材。

“在就餐过程中，服务员的做法与客人是否浪费有很大的关联。”一绪寿喜烧合生汇店店长举例，“对点了不少肉类食材的顾客，我们会主动提醒并进行二次核对后再下单。因为核对时，有些消费者发现点重复或点多了，会直接取消，从源头减少浪费。”他还说，以前餐厅在就餐时间剩下半小时时，会提醒消费者“时间还剩下半个小时，如果需要加餐，麻烦尽快”，这有点催促消费者点菜的意思；但现在，只是婉转地提醒用餐时间快到了。

一绪运营负责人罗艳觉得，部分浪费现象与商家和消费者都有关系，“以自助餐为例，营业高峰时，服务员和后厨压力非常大，但消费者的感受是点菜后，食材迟迟不上桌，结果在加单时，消费者为了避免再次等待，会加倍点菜或取用很多自助菜品，最终因为吃不下而浪费。”要解决这个问题，必须优化运营流程。对此，他们分析了不同门店的客流情况，通过适当增加人手、优化上菜动线、提升后厨效率等，减少消费者因为“不想等”而多点餐品的现象。

“对于那些消费者点了却剩很多的菜品，我们也会询问原因，避免因为品质问题导致浪费。”她补充。

也有部分自助餐厅通过收取押金的方式，督促消费者减少浪费。东盛炭烤自助料理、牛new寿喜烧自助的服务员都表示，会对每桌客人收取100元押金，若浪费严重，会酌情扣取押金。“收取押金后，我们的服务员会提醒消费者适度取用，所以扣押金的情况并不经常发生。毕竟扣押金不是目的，减少浪费才是。”东盛的店员举例，“我们主打烤肉，如果客人取了一盘肉，吃剩了一些，可以理解。但如果整盆都没吃，那可能要扣押金了，有点故意浪费。”

调整餐品份量，有助减少浪费

值得一提的是，相比线下餐饮企业用各种方式减少浪费，线上餐饮商家的厉行节约意识还有待加强。

解放日报·上观新闻记者注意到，在线上点餐平台，“餐品重量不明示”的现象较为普遍。例如，同样是一碗米饭，不同餐厅的容器不同，有的圆盒，有的方盒，对应的份量相差很大，有2两的，也有3两的。消费者仅从商家的介绍页面，很难判断到底选多少合适。

消费者王女士说：“我和先生经常点外卖，但米饭总是控制不好，因为各家份量不同。通常点两碗，但遇到份量大的就吃不完，只能浪费。”她建议，线上平台的餐品最好明示份量，方便消费者按需选购。

“套餐”形式销售的餐品也需要进一步细化。在外卖午餐中，很多都是套餐，荤素搭配米饭和汤，但不同餐品的份量均不明示。“很多时候米饭偏多，哪怕像我这样1.8米的大个子，满满一盒米饭都吃不完。”上班族陈先生建议，餐厅可以推出“无需米饭”“半份米饭”“需要米饭”等不同选项，并标明份量。

在海底捞北京西路店店长刘先豪看来，明确份量以及推广“半份菜”能有效减少浪费，“在我们的菜单上，包括线上线下，接近90%的菜品可以以半份的形式下单，半份菜的点单率超过80%。”他说，半份菜能让消费者品尝更多的味道却避免“吃不下”。此外，线下点单时，服务员也会根据用餐人数给出适量点餐的建议和提醒；如果有剩菜，提供免费打包。

“后厨也推广了‘小包菜’，减少库存、减少浪费。”海底捞公共事务部负责人说，“点餐”其实是餐饮消费的前台环节，而反食品浪费法提到了餐饮企业要优化的服务流程包括前台和后台，后台同样重要。所以，他们将库房进行了可视化改造，让各类物料有明显定位、定量标识，使库房储存的物料位置及库存量一目了然，科学备货，避免因过期变质而引发浪费。一个诀窍是，海底捞对很多原料采用了小包装，改变了过去成箱开货的方式，基于门店的实际使用量开包，既能保证物料新鲜，又能减少库存。

消保组织、专业协会和学会等，也注意到线上餐饮的短板。在今年“3·15消费者保护权益日”前夕，中国消费者协会、中国饭店协会、中国营养学会、中国焙烤食品糖制品工业协会、中国包装联合会、中国连锁经营协会、中国互联网协会、中国电子商会等8家机构共同倡议，指出“厉行节约，经营者有义务，反对浪费，消费者有责任”，并特别就线上餐饮浪费的情况给出建议：推进“网络点餐明示食品重量（体积）”。这些组织提出，针对外卖点餐场景存在主食浪费的现象，加快推广“小份饭”“半份饭”等，由消费者选择，更好地保障消费者的选择权；并且要明码标价，不诱导消费者过度消费，更好地保障消费者的公平交易权。

这些组织还提出，鼓励有条件的平台和餐饮经营者在线上点餐环节推出“菜量自动提醒”功能，在消费者设置用餐人数后，根据不同就餐情况给出菜量提示，帮助消费者合理选择。