我的位置: 民声 > 民声直通车 > 文章详情
有人带着拉杆箱买!直击上海年货市场:人气回来了,信心和希望都来了
分享至:
 (64)
 (3)
 收藏
来源:上观新闻 作者:任翀 2023-01-12 17:10
摘要:眼下的红火提振了整个零售业的信心。

“单子一个接一个,虽然忙,但大家都很开心,好久没看到那么多客人了!”全国劳模、第一食品南京东路旗舰店“一盒上海”“壹食壹品”专柜柜长郁非的声音里洋溢着喜悦。

这两天,南京东路、淮海中路等上海主要商街商圈的客流稳步回升,多家老字号门口重现等候的队伍。自我国对新冠感染实施“乙类乙管”起,生活生产的方方面面有序恢复,加上临近农历新年,年货消费高峰如约而至。

按下“复苏键”的市场什么样子?消费者热衷哪些产品?年货市场又有哪些新意?

答案,就在一笔笔订单中。

有人把上海带回家,有人把全球买进来

第一食品南东店刚进行过翻新,全国消费者都熟悉的大白兔奶糖成为橱窗里的主角,既有新春系列产品,还有与时尚品牌蔻驰(coach)的联名包袋和服饰。门店里也焕然一新,年货专柜都带着红色的装饰,顾客络绎不绝,营业员热情介绍,一派红红火火。

“前段时间客人少,营业员也少,一线营业员大约90%都‘阳’了。”郁非说。可话锋一转,“即便在营业员感染率最高的时候,仍能感受到市场的热情。老客户会通过微信选购年货,南北货、炒货、糕点等都很热门。那个时候,我们就相信,等到感染高峰过去,市场一定会好起来。”

果真,这些天主打年货产品的柜台前人气都高了,营业员们也“阳康”回到了岗位上。郁非观察到,来第一食品的消费者中,不论本地客还是外地客,都对“上海特色”情有独钟,“以糕点为例,蝴蝶酥最受欢迎。门店里有两种,一种现制现售,适合买回家就吃;还有一种是预包装,比较好保存和运输,很多客人买了带回家乡。”

同在南京东路上的邵万生,也迎来年货销售高峰。老家在云南昆明的陈先生和妻子还没逛完整家店,已经大包小包。在糟醉柜台,陈先生看中了醉蟹,又担心玻璃瓶不好携带,妻子却当场拍板买,“我爸爸就喜欢这口上海味道,一定要带回家。”夫妻俩说,已经连续两年没有回家过年,今年就想着把地道的上海味道带回去,“一定要现场来挑选,这是一份心意。”

淮海中路是另一条被认为“又排队了”的商街,光明邨和上海全国土特产食品商场是“人气王”,前者的熟食和点心,后者的酱菜、腌腊制品和南北货都是地道的上海年味。

不过,排队的人不仅仅为了年货。光明邨门口,阿姨爷叔很坦率地说:“现在买的熟食哪里能放到过年再吃?就是‘阳康’了想添点味道。等到过年前,再来采购。”

上海全土负责人陈志豪也说,这些天的销售与往年年前有些不一样,“酱菜酱料和传统年货都卖得好。”他觉得,可能是部分消费者“阳康”后没胃口就看中了酱菜酱料,“我们也准备好了,散装酱菜酱料备货足,还上了预包装款,哪怕带到外地去也方便。”

还有些市民的年货购物车里,有来自全国各地乃至全球各地的味道。

“剁手族”小白的年货购物车里“土洋参半”,“土”的有广西荔浦芋头、甘肃羊肉,“洋”的有挪威三文鱼、爱尔兰面包蟹……小白说,今年过年打算让父母来自己的小家吃年夜饭,夫妻俩一合计,觉得既要有传统的中国味道,也要加点“外国大菜”,“电商平台都在搞‘年货节’,我们只逛了拼多多,就已经买了那么多。”

王晨晨是京东“年货节”的粉丝,吃的、用的买了一大堆。他特别喜欢“同城购”服务,“山姆里的会员商品直接线上买,半个多小时就能送上门,太方便了。”

小白和王晨晨都提到,线上年货能买得那么“爽”,一个重要的原因是快递恢复了。“我收到面包蟹时,连冰袋都没有融化,更不要说螃蟹了!”小白说,年货市场的热闹,也要感谢快递员的付出

热销品的背后,每一款都有巧心思

消费者面前琳琅满目的年货商品,背后有生产商提前许久的谋篇布局。

“年货热销只有短短几十天,但新品策划至少提前半年。”多个品牌透露,“每一款热销年货背后,都有对当下消费偏好和趋势的捕捉和预判。”

郁非举了两个核桃的例子:在第一食品炒货热销榜上,大核桃和小核桃都占据一席之地。它们都是常见的炒货,但第一食品的与众不同:消费者偏爱低糖,于是大核桃不再做成重糖的“琥珀桃仁”,而是去皮做成真空包装的蜂蜜桃仁,甜味降低,新鲜度提高;小核桃同样减糖减油,100斤小核桃仁只用9斤糖调味,甜得恰到好处,一点不腻。新配方出炉前,是数十次、上百次的打样。

同在南京东路上的三阳南货店也很有意思——老店受疫情影响还没完成焕新装修,只简单装饰了门面就迎来年货季。消费者并不介意门面,八宝饭柜台已经出现了等候的队伍,点名要买传统糯米八宝饭和血糯米八宝饭。“一般的血糯米八宝饭吃口有点硬,但这里的比较软糯。”老顾客陈先生说,他是回头客。

三阳手作厂厂长助理、宁式糕点非遗传人杨茂骏揭晓“软”的奥秘:“血糯米的糯性不如糯米,有的生产者通过多放水和油来解决这个问题,但这么做血糯米发胀,还有点稀烂,吃口不够理想。我们试了各种方法,最后发现不能靠水和油,而是要把血糯米多轧一道。这样处理后,糯性大大提高。”入口细腻的豆沙也是多次调整的结果——去壳赤豆加传统手工炒制,去除豆腥味,甜而不腻。这些天工厂开足马力生产新配方八宝饭,毛估估,一个年货季至少可以卖掉3万只。

事实上,无论品牌是新是老、是中是外,都不愿在年货这场比试中落后。

在盒马X会员店,1米多高的红色“发财桶”备受欢迎。爆竹形状的桶身上写着“发财”二字,契合“财源广进”,里面有17包零食。店员说,类似的大规格分享装产品在节日消费中特别走俏,但之前并没有农历新年的包装。捕捉到消费者的这一需求,今年的分享装就多了中国元素。

冻品区,各色年菜琳琅满目。与往年相比,“大菜”选择更加丰富:寓意“盆满钵满”的“大盆菜”,有“鸿运当头”好口彩的烤乳猪,上海人喜欢的汤煲“全家福”等,都能承担起年菜“一桌之主”的角色。而品牌开发新品不仅关注“大菜”,“小菜”也不落下——一款兔子造型的汤团在速冻冷面制品热销榜上有名,粉嘟嘟的造型,表情萌萌。带着女儿一同采购的章先生说:“虽然只是造型有新意,但仪式感十足,一眼就看中了。”

年宵花同样是重头戏。在盒马,卖得最好的年宵花是水仙、蝴蝶兰和银柳。但门店发现,个性化年宵花需求在增加,就提前网罗了来自不同产地的桃花、樱花、寸寸金、珍珠李等春花品种和各色鲜切花。店员说,今年年宵花的品种超过了80个,销售量每天都在涨,“消费者很愿意为生活添点颜色,1688元一盆的蝴蝶兰都卖出了好几盆。”

“春节是中国最重要的传统佳节,希望用中国元素传递产品对消费者的祝福,让大家感受到浓浓的年味。”意大利巧克力品牌费列罗相关负责人说这句话的时候,费列罗旗下的多款产品已经穿上了中装。

经典的金球巧克力Rocher引入颐和园内的各种元素,红色的中国结搭配金色扇面,点缀金鱼、喜鹊、孔雀等祥瑞图案;健达系列产品与兔年公仔结合,充满童趣;丹麦蓝罐曲奇不仅将中国剪纸融入包装设计,还推出了兔子造型的薄片……该负责人说,很多外资品牌都在积极探索“本土创新”,而中国新年正是展示本土创新成果的绝佳舞台。当然,这些创新早在节日到来前好几个月,已在蓄势。

既把握当下,更展望未来

走访上海的年货市场,还能发现一个趋势:不同渠道、不同品牌看重的不只是农历新年前后这波销售高峰,更觉得眼下的红火提振了整个零售业的信心,立足现在,为未来创新

“我们一直在思考怎样吸引更多的年轻人走进老字号。”郁非说,在年货销售中,他们观察到细致周全的“懒人经济”很受年轻人欢迎,“他们选年货,既喜欢加工简单、最好摆盘就能吃的预制菜、熟食,也不能少了零食。所以,我们就设计了半成品与零食搭配的年货套餐,这对以后的产品开发都很有启发。”

经典好味道,特别是失传的老味道对市场也有吸引力,未来还会有很多经典味道回到市场上。”这是三阳、邵万生和上海全土不约而同的计划。

在三阳的年货特色商品中,“黑洋酥”看起来不起眼,却是引流法宝。“黑洋酥”是上海人家的经典馅料,用猪油、黑芝麻、绵白糖混合而成,汤圆、包子、春卷都能用上。有些“黑洋酥”吃口差一点,是因为用的是熬化后的熟猪油,但三阳坚持用猪板油。黑芝麻的品质、研磨程度以及与猪油的配比,也会影响口感,每年都要根据猪油和芝麻的不同特点,微调配方,才能成就细滑绵密的口感。

相关负责人楼晨说,有些品牌觉得“黑洋酥”生意小,不愿意做,但三阳发现,因为工艺不含糊、品质有保证,每年都有消费者专门为了这一口来店里,“这说明两个道理,一个是小生意能做大,另一个是经典味道就是号召力,未来我们还会上架更多的经典味道。”

邵万生和上海全土则在春节前复原了两款老产品,前者做糟香鸡,后者推黄泥螺,各有讲究。

邵万生生产厂长、糟醉加工工艺第七代传人朱国伟说,糟香鸡是经典糟货,还是绍兴等地“毛脚女婿”上门时必备的食品。但由于工艺复杂,很多品牌不愿规模化生产,“根据不同季节,得用不一样的原料和工艺。”他解释,夏天大家喜欢吃清爽的糟货,所以要调配好糟卤,搭配皮脆肉嫩的鸡;到了冬天,市场偏爱口感醇厚的糟货,鸡也要肉质厚、有嚼头。

为了复原糟香鸡,他们在选择原料和比对工艺上花了不少工夫,最终夏天用糟卤、清远鸡做,冬天换香糟和老母鸡,“都说邵万生‘万物都可糟’,其实每种糟货的工艺都不一样,每一季的糟货都会有新特点。”

上海全土相中了黄泥螺。陈志豪说,俗话说“一粒泥螺一碗饭”,黄泥螺是很多消费者心目中的“压饭榔头”,早在上海全土创立之初,就有招牌产品“培丽牌腌醉泥螺”。后来因为种种原因,不再生产这一产品,成为员工们的一个心结。兔年春节前,经过两代传承人的研发,终于复原了古法生腌醉泥螺。

光听听工艺介绍,就觉得“古法”考究:原料得挑东海野生的6A级鲜活泥螺,腹足壳薄个头大,一斤在220个至280个左右。收获泥螺后,先用海水洗净,除去体表黏着的泥沙等杂质;再盐水增氧静养3小时以上,使泥螺吐净胃内泥沙;再次清洗后,将泥螺装进塑料桶,用船桨搅拌,去除泥螺体表的黏液;之后加入盐水、啤酒等搅拌去腥。此时,泥螺大多会将足部缩入壳内,不能着急,得再静置3小时以上,待足部慢慢伸出成自然状后,再清洗去掉盐分;最后,重新用盐、糖、白酒、啤酒、香辛料调味,沥干后灌入瓶中加料酒。

“花那么多功夫复原一款‘下饭菜’,是因为我们发现市场喜欢新品,但新品不一定是‘拍脑袋’的异想天开,而是要能经得起检验。很多经典产品因为各种原因在市场上消失,但与口味无关,如果有心人挖掘出来,对今天的消费者而言,同样是新品。”陈志豪说,当下年货热销,让不同品牌都感受到市场的热情,也鼓励大家一起传承和创新,把市场做得更大

栏目主编:毛锦伟
上一篇: 没有了
下一篇: 没有了
  相关文章
评论(3)
我也说两句
×
发表
最新评论
快来抢沙发吧~ 加载更多… 已显示全部内容
上海辟谣平台
上海2021年第46届世界技能大赛
上海市政府服务企业官方平台
上海对口援疆20年
举报中心
网上有害信息举报专区
关注我们
客户端下载