筷子你会用吗？一次性筷子就一定比消毒回收筷子干净吗？筷子使用时间长了会产生黄曲霉菌并致癌吗？今天，我们来说说这些问题。

餐桌筷子细菌丛生

作为我们的忠实餐桌助手，每天都先接触食物的筷子安全系数并没有那么高。根据饮食行业餐具细菌的调查报告显示，餐饮行业筷子样品中均有细菌生长，每双筷子菌落数平均为25610个，最高可达30128个，致病菌检出率为5%。
那是不是用一次性的筷子就能解决问题了？根据一次性筷子的细菌污染调查显示，一次性筷子的细菌检出率为97.5%，与普通筷子的细菌检出率并无显著差异，细菌菌种分布情况也基本相同。但与消毒回收筷子相比，一次性筷子的细菌检出率、细菌种类和硫化物的含量均较高。这意味着一次性筷子还没有消毒回收筷子干净呢。

“筷子致癌”是夸大其词

筷子上的细菌种类繁多，其中的确可能包括黄曲霉菌。但是一些文章中就此说筷子会致癌，就有些夸大其词了。
首先，癌症本来就是一种非常复杂的疾病，有遗传等内在因素，有致癌物接触等外在因素。有的接触可能要有10年甚至几十年的作用，癌变才会产生。短短接触黄曲霉菌几个月，就惶惶不可终日，未必太小看自己的身体了。而且，比起戒掉筷子，戒掉烟和不良生活习惯对抗癌似乎更靠谱。
其次，黄曲霉菌本身并不会致癌，真正有致癌作用的是黄曲霉毒素。而让霉菌产生毒素并没有那么容易。第一，这个菌要有产毒基因；第二，要有适宜的环境，温度、湿度、酸碱度一个都不能少；第三，毒素不是从天而降，需要有营养物质。筷子上的营养跟花生和大米相比实在差得远，如果真的害怕黄曲霉毒素，不盲目购买或自制“土榨油”才是正确的方式。至于说筷子上的黄曲霉，并不用太过担心。

链接：我们该如何挑选、保养及清洁筷子？
挑选：竹筷、木筷等天然材料的筷子无毒无害，也很环保，最为实用。不过应避免使用颜色亮丽的彩漆筷子，因为涂料中的重金属铅及有机溶剂苯等物质具有致癌性，会严重危害人的健康。相比之下，竹筷物美价廉，易于定期更换，所以日常饮食首选竹筷。此外，很多人认为“裸色”筷子卫生又环保。事实上，如果不涂上一层生漆，筷子反而更易吸收水分、磨损开裂，使食物残渣残留在缝隙中，导致细菌滋生。而涂上生漆，如同给筷子上了一层“保护膜”，可以起到防水的作用，从而降低细菌滋生的风险。
保养：新买的筷子要先用自来水清洗干净，再用洗洁精清洗，最后用沸水煮半小时消毒。竹筷子要仔细刮掉细刺，如有异味，可用醋泡半小时或用茶水煮半小时即可。大家可能会发现，普通的筷子，使用3-6个月之后，颜色就会变深。其实，这时筷子本身的性质也在发生变化，颜色变化的重要因素之一就是细菌的长期堆积。所以，“筷”患还需快换，大家的筷子最好半年一换。也建议家庭中的筷子专人专用，以免细菌在家人之间传播。
清洁：很多人在家洗筷子时很“豪爽”，在水龙头下搓得哗哗响，然后往筷子筒里一插就算洗好了。这样搓洗的过程，会给筷子留下深深浅浅的伤痕，使筷子表面变得粗糙，甚至开裂变形，极易藏污纳垢，成为大肠杆菌、幽门螺杆菌等有害菌的温床。如果筷子出现弯曲、变形，看上去很潮湿或闻起来有明显酸味，都是受污染或过期的标志，不可继续使用。清洗筷子时，首先要把筷子表面冲净，再用洗洁精仔细搓洗筷子，洗完后沥干水渍才能放入筷子筒。放置时，最安全的方法是筷子偏小的那头朝上，这样有利于水分蒸发，不易发霉。另外，筷子筒要置于阴凉通风处，最好每周清洗消毒一次。

本文来源：北京青年报
原文标题：细菌丛生还致癌？治筷患，莫怠慢！
编辑整理：宋慧
（本文由郑子愚协助校对）

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题图来源：视觉中国 图片编辑：曹立媛