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一个冬天卖掉46吨!上海人冬令进补的“老法”有什么讲究?
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来源:上观新闻 作者:任翀 2021-12-02 06:30
摘要:怎么挑芝麻核桃粉?

上海气温又大跳水,与“冬令进补”相关的产品迎来热销,很多商家都推出了芝麻核桃粉这一传统食补产品。但也有消费者困惑:芝麻核桃粉看起来很普通,到底有什么讲究?

对此,解放日报·上观新闻记者咨询了上海老字号、堪称“芝麻核桃粉销售大王”的长春食品商店——现磨芝麻核桃粉是这里的明星产品之一,每年冬天卖出的芝麻核桃粉要用掉21吨芝麻、25吨核桃仁。这些年,长春食品商店根据中医的食补理论,又对产品进行了优化升级,深谙市场需求。

问:为什么冬天要吃芝麻核桃粉?

答:芝麻核桃粉属于食补食品,有利于强身健体,适用人群很广,所以上海消费者比较认可。

从中医食疗的角度看,芝麻味甘、性平,有补血、润肠、通乳、养发等功效,有助于缓解身体虚弱、头发早白、贫血、大便燥结、头晕耳鸣等症状。

核桃仁中含有丰富的蛋白质、氨基酸及矿物质,有润肺强肾、降低血脂,预防冠心病的作用。

问:选购芝麻核桃粉有什么诀窍?

答:首先是看原材料。主要看芝麻和核桃仁产地、饱满度和新鲜度。

芝麻核桃粉不含添加剂,所以品质好不好,靠的是原材料本身。当年产或陈年产,颗粒和果仁是否饱满,直接影响最终成品的香味和口感。

很多人不知道,长春食品商店成为上海“芝麻核桃粉之王”的秘诀之一,是迄今仍坚持“前店后工厂”的生产方式:在销售柜台楼上,就是芝麻和核桃仁的加工车间。能进入加工车间的芝麻和核桃仁有严格的产地要求,其中芝麻必选江苏海门,核桃仁来自云南大理,而且都是当年新货。海门芝麻粒大饱满,香味浓郁却不油腻;而云南是国内核桃的优质原产地。

在送往柜台前,所有生胚芝麻须经过筛洗、清洗、烘熟,桃仁要去壳去夹、烘制去涩。在以上10多道工序中,不论是芝麻的空壳,还是核桃仁里的杂质,都能被清除干净。

然后,才是将芝麻和核桃仁分别称重,装成小包装,送到楼下柜台,根据消费者需求进行细磨。

问:卖得最好的芝麻核桃粉有什么特点?

答:主要是能满足消费者“眼见为实”的要求。很多“回头客”表示,现磨芝麻核桃能解决“打闷包”的问题,因为芝麻和核桃仁的单价高于糖,而芝麻核桃粉是混合物,混合后难以对原料分别称重。将芝麻、核桃仁分开称重包装,然后让消费者亲眼看着细磨,能满足他们“眼见为实”的需求。

现磨还可以实现“个性化配置”。以前大家喜欢吃甜的芝麻核桃粉,但现在提倡少糖,或者有些消费者不适合吃糖,市场上就有了无糖版。芝麻、核桃仁、绵白糖、冰糖分别称重成小包装,如果消费者要有糖的,就添加绵白糖或根据需要换成冰糖;如果消费者喜欢“无糖版”,可以只选用芝麻和核桃仁细磨。

问:那么多年来,芝麻核桃粉有变化吗?

答:确实有变化。消费者的食补需求越来越多样、个性化越来越强,现在市场上比较提倡“按需配置”。

以长春食品商店为例,在“无糖版”和“有糖版”芝麻核桃粉的基础上,新添了松子仁、莲子粉、茯苓粉、山药粉、芡实粉、葛根粉、杏仁粉等14种中医食疗推荐的配料。

每种都有讲究:松子仁具有补肾益气、养血润肠的作用;茯苓粉利于利水消肿、清心安神;杏仁粉有助于润肺止咳、降低胆固醇……这些配料也根据“真材实料”需求,全部按量分装,消费者选购后,再添入芝麻与核桃仁中混合。

从市场反响看,消费者很欢迎这种个性化的“DIY”组合。

问:食用芝麻核桃粉是否有禁忌?

答:总体而言,芝麻核桃粉的适宜人群较广,并不挑人。不过,芝麻核桃粉总体比较滋腻,有润肠通便的作用,所以舌苔厚腻、大便稀溏、头面部出油多、身体困重、口中黏腻感、口臭的人不宜多吃。脾胃虚弱或湿气较重的消费者可以配合吃薏苡仁、山药、芡实等健脾开胃,帮助芝麻核桃粉吸收。

问:网上说“芝麻与鸡肉/鸡翅/鸡腿一起食用,会导致休克/死亡”,真的吗?

答:这早已被医生驳斥为无稽之谈。芝麻和鸡肉并不存在冲突,可以一起食用。

栏目主编:毛锦伟
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