春节以来，国内疫情平稳，但是防疫工作并未放松，外防输入、人物同防，仍然是当下防疫重点。长宁区疾病预防控制中心综合办、应急办主任庄建林介绍，截至2021年3月初，长宁区已完成了辖区所有农贸市场、大型超市和电商仓储点等51个重点点位的9轮全覆盖监测，共采集1.2万余件标本，由区疾控中心开展新冠病毒检测，结果均为阴性。

那么作为普通餐饮企业，该如何甄别和管理进口冷链食品？3月2日，记者走访了位于长宁区江苏路上的海逸逸荟海鲜酒家。海逸逸荟海鲜酒家总经理杨玺融拿出厚厚一叠食材检测报告复印件，让记者翻看。

杨玺融展示食材检测报告复印件 侍佳妮摄

杨玺融介绍，海逸逸荟海鲜酒家为连锁店分店，以往该连锁店有不少从国外进口的食材，自从国际疫情形势严峻之后，海逸集团总部根据海外疫情的发展情况制定了全面的防疫措施，海外进口食材大幅减少，部分由国产食材代替，部分暂时停售，比如法国吉拉多生蚝。目前店内偶有进口食材，如富贵虾，其供货商都持有国家相关部门认证的四项消杀证书，店长会仔细核验。

此外，由供应商送到店内的生鲜，厨师长和店长必须亲眼验货把关，保证食材新鲜、卫生才能入库。若事后发现食材不新鲜或不卫生，则由验货人员照价赔偿。

除了严控食材，作为人流密集场所，餐饮行业的疫情防控工作也十分重要。工作日中午时分，海逸逸荟海鲜酒家生意不错，大堂里基本坐满。大堂为半开放空间，光线充足，通风条件良好。角落里摆着一台消毒柜，每天都满负荷运作，所有餐具在清洗之后，要经过高温消毒才能端上饭桌。记者摸了消毒柜机身，感到微微发烫。

大堂里的消毒柜 侍佳妮摄

一台送餐机器人在大堂穿梭，它沿着设定路线来回传菜，还会“机智”躲避行人。这台机器人去年下半年投入试运行，它能帮助店家降低用人成本，还广受小朋友喜爱，也能有效减少菜品与人员的接触，助力防疫工作。去年11月，它成为海逸逸荟海鲜酒家的“正式员工”。

记者在大堂中观察发现，每道菜品都附有公筷或公勺，但使用的食客并不多。几位食客坦言，大家还是不太习惯使用公筷公勺，觉得麻烦和生分是主要原因。因此服务员会主动使用公筷公勺为客人分菜。

随后记者来到后厨，只见厨房内环境整洁，地面铺设浅色大理石，花纹清晰可见。一位工作人员清洗完手中菜品后，顺手抄起抹布擦拭台面，他说：“我们对菜品的清洗标准是至少清洗三次。”他指了指厨房入口处的监控探头，表示大厦物业可以实时监控厨房全景，他们不敢懈怠。

后厨环境 侍佳妮摄

“我经常偷偷坐在角落里请朋友吃饭，暗查店内状况，这样才能看到问题。”杨玺融说，平时她注重培养员工的安全意识，大家的自觉性很强。今年春节期间，店内所有员工均没有流动，响应就地过年号召。除夕夜，顾客离开之后，大家聚在一起，吃了一顿意义非凡的年夜饭。