时令青团最近上市了！记者在宁波汤团店、德兴菜馆、和丰楼、南翔馒头店等老字号发现，今年除了有传统豆沙、咸蛋黄肉松、梅干菜等口味以外，去年一上市即热销的手工榴莲青团再度回归，还有黑松露菜肉、松子豆沙、青梅酒酿等新口味。

“大块头”黑松露青团，吃后唇齿留香

早上七点，位于中华路上的德兴菜馆点心窗口前，来买早点的顾客看见店里的手工青团已经上市了，不少人立刻改买热乎乎的青团当早餐。在附近上班的白领王小姐说：“我喜欢吃豆沙的，本来还想买点新品黑松露菜肉尝尝鲜，但说要提前预订，准备下次再买。”

记者现场看到，门口张贴的海报上除了有豆沙、咸蛋黄肉松青团以外，还新增了松子豆沙、黑松露菜肉青团，售价从4.5元至12元不等。德兴菜馆龙云店的厨师长王翔告诉记者，他们考虑到周边居民，尤其是很多老顾客还是偏好中式口味的青团，所以把深受本地人喜爱的传统荠菜肉做了升级，暗藏“乾坤”。馅芯以传统的荠菜肉为底，添加店内自制的黑松露酱，咬开用麦青汁做的青团皮，鲜香的汤汁立刻就裹着黑松露独特的芳香扑鼻而来，吃完以后唇齿留香。

就算是传统的荠菜肉，德兴菜馆也有自己的做法。王翔说：“肉要选择五花肉，肥瘦比例控制在3比7左右最好，这样肉馅就会有汁水。馅子里除了荠菜还要加一点莲藕，莲藕用的是九孔藕，它和山药、荸荠等比起来口感更脆，而且不会抢主角荠菜的风头，能让整体口感的层次更上一层楼！我们的青团每只都在90克左右，可以说是青团界里不折不扣的‘大块头’！”

作为点睛之笔的黑松露酱，也是德兴菜馆自己研发、自己制作的，其最大的特点就是黑松露含量比市面上大部分成品要高出近一倍。“这样能保留更多黑松露的‘本味’，当然成本也就更高了。”目前新鲜黑松露的市价约在每斤400元左右，所以这款黑松露菜肉青团采取的是预订制，售价为12元/只，全部当天现制现售。“顾客需要提前一天电话或者微店预订，第二天就能吃到手工制作的新鲜青团。我们不卖隔夜青团。”

榴莲青团变“金团”，青梅酒也来“跨界”

同样热闹的还有豫园的宁波汤团店。在刚刚过去的元宵节，宁波汤团店的汤团销量突破了10万只，其中，榴莲汤团也贡献了不少份额。与榴莲汤团同为店内“榴莲系列”的榴莲青团，在去年清明节首次推出就售出近万只，因此今年也将继续“在线”。记者发现，现在除了榴莲青团以外，店内还有一款金黄色外皮的“榴莲金团”。

宁波汤团店经理徐正留介绍，这款榴莲金团的外皮会呈现出诱人的金黄色，全因糯米粉里添加了一定比例的南瓜泥，而馅芯则与榴莲青团一致，采用的也是天然的榴莲果肉，入口甜糯，香气浓郁。为了增加顺滑的口感，他们还加入了黄油，每天光是调制这款馅芯就要花费2个小时左右。因此早上七点不到，点心师傅们就开始上班准备了。

老字号线下青团销售火热，线上也动足脑筋推陈出新。在老城隍庙旗舰店的页面上，新上市的青梅酒酿青团和洛神蜜果春味青团，无论是名称，还是包装都十分吸睛。店铺相关运营负责人介绍，青梅酒酿青团的研发灵感来源于古法青梅酒，“青梅酒的酿造历史可以追溯到宋代，经过12个月以上时间自然发酵的青梅酒，本身的酸甜味非常柔和，很受年轻消费者的青睐。”