青团、蟹壳黄、状元糕、叉烧酥、咖喱角、春卷、锅贴……“老字号”乔家栅的糕点一直是上海人日常饮食的一项“心水”选择。新年来临之际，12月31日，乔家栅旗下的创新品牌“乔咖啡”进驻徐汇滨江，在黄浦江沿岸公共开放空间开出第二家线下门店，让过路市民游客可以一边品尝热腾腾的包子、烧麦和咖啡，一边近距离欣赏浦江美景。

咖啡“CP”是菜包

“乔咖啡”是拥有110年历史的上海老字号乔家栅推出的以“中式糕点+西式咖啡”为主打的跨界品牌。2019年12月，第一家“乔咖啡”在淮海大楼诞生，乔家栅将百年发展中积淀的中式点心的“邻里味”与现代年轻人的生活习惯结合，创新引入咖啡元素。

上海乔家柵饮食食品发展有限公司副总经理沈妍介绍，淮海大楼首店开出后，周边白领对乔咖啡推出的“包子+咖啡”这一“魔幻组合”接受度颇高，也显示出当代都市白领、年轻人对早餐品质、热量和营养的追求。2020年以来，西岸集团不断探索提升徐汇滨江公共开放空间配套设施的能级，贯彻“人民城市”重要理念，因此与品牌形象亲民的老字号乔家栅合作，在滨江沿岸开设第二家乔咖啡。

记者在店内发现，从菜单设计到内部装潢，乔咖啡西岸店都是一家“新瓶装陈酿”的创新店铺。店内产品除美式、拿铁等基础咖啡品种外，还有蒸品、弄堂小吃、酥类点心、甜品和汤羹等选项。价格方面，手工菜包和手工肉包都是8元2只，鲜虾烧麦稍贵，3只一份的售价为36元。弄堂点心部分，甜、咸蟹壳黄均为3只12元，4片粢饭糕、一碗葱油面的售价都是16元。

菜单不仅采用时下流行的简约设计，措辞也很时髦。“咖啡CP”，即乔咖啡“官方”推荐搭配咖啡的小点心，有8元一只的荷花酥，还有18元三只的春卷，氛围传统的三丝口味和香蕉红豆沙两种选择，还有锅贴、鲜肉月饼提供，想吃小馄饨等“汤汤水水”也可满足。眼下，冬季限定甜品为“粒粒红豆沙白玉子”，售价16元。元宵节则计划推出糯米汤圆、八宝饭、松糕等传统点心。

沈妍介绍，西岸店作为乔咖啡的“2.0升级版”，与淮海大楼店的定位和功能都稍有不同。淮海大楼位于地铁上盖，附近商务楼宇密布，店铺主要服务周边白领。西岸店主要服务滨江沿线的过路市民和游客以及附近小区居民，弥补徐汇滨江此前中式餐饮业态方面的不足。她表示，乔家栅糕点制作时只采用天然植物色素，即抹茶粉、甜菜根粉等原料，乔咖啡的咖啡豆采用的是目前市场仍鲜见的瑰夏咖啡豆，每一杯现磨咖啡都有拉花，“老字号做咖啡也是认真的。”

赏一线江景的“新姿势”

作为淮海大楼店的升级版，乔咖啡西岸店的视觉设计亦有突破。金属立方体外形配上弧线形暗纹和灯光效果设计，大幅提升了建筑的视觉标识度。室外场地标高经过调整，增加了面向江面一侧的休息台阶，不仅使整个环境更加舒适，也为市民游客营造了一个方便可达的社交场所。店铺室内空间采用“庭院内外”的设计理念，“庭院内”运用现代木结构搭配手工藤编和精致吊灯，“庭院外”则演绎为室内外过渡空间，模糊了室内外界限。咖啡店北面和东面的玻璃窗门可大面积开启，坐在靠窗位置用餐，便能置身黄浦江的无敌江景之中。

乔咖啡的外墙还标上了徐汇滨江公共服务站点“水岸汇”的标识。西岸集团方面表示，咖啡和简餐一直是徐汇滨江多年来呼声最高的配套服务需求，“水岸汇”与小小花园、星巴克、乔咖啡、咖啡镭、coffeecall等国际、国内知名餐饮品牌合作，充分发挥市场资源在公共服务领域的优势，探索“商业+服务”的更多可能。截至目前，包括乔咖啡在内，“水岸汇”在徐汇滨江沿线供设有10处外摆区，使公共服务更开放、人民体验更亲水，实现“用一杯咖啡的时间，尽享一线江景”的愿景。

近年来，上海“网红店”层出不穷，产品和装饰设计都有新意的老字号新品牌能否突出重围，获得持久的市场热度？

沈妍表示，相较位于地铁上盖的淮海大楼有比较稳定的人流，滨江沿岸更加“靠天吃饭”。为此，乔咖啡已经第一时间上线小程序点单方式，下一步也将登上各大外卖平台，使周边3公里内的白领、居民在半小时内都能吃到热乎的糕点和咖啡。淮海大楼店经历完整的一年运营周期，下一步在升级店内软装的同时，也将推出一系列“官方推荐菜单”。“哪一款点心适合什么样的饮品口感最好、颜值搭配最佳，甚至营养和热量也都最为理想，我们都会为消费者精心搭配。”

在保证口感和品质的基础上，加强颜值、注重营养、控制热量，老字号创新的“三步走”引人注目。“上海人很喜欢吃定胜糕，但是体积太大，按照现在年轻人的讲法就是‘碳水炸弹’，而且吃的时候要隔水蒸，对年轻人逐渐失去吸引力。” 沈妍介绍，通过创新研发，乔家栅最新出品的定胜糕不仅体积、价格相应缩小，拆封后还能入口即食，符合现代人的生活习惯，颇受“懒人”欢迎，热量也相应降低，“重新拉动了销售。”