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有新西兰基因的奶盖茶两年卖出11亿杯,我们提前尝到了最近设计的甜品……
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来源:上观新闻 作者:任翀 2020-11-01 06:01
摘要:经过进博会亮相的新产品既在中国市场走俏,又给外国市场启发。

青花瓷盖碗中,清汤上漂着几颗红色枸杞。仔细看却能发现这碗汤枸杞汤有些“不对劲”:盖碗以巧克力做底,覆以可食用的印花糯米纸;碗壁是细腻酥软的慕斯蛋糕;“汤”呈果冻状,带着茶叶的清香。原来,这碗“汤”是一款中西合璧的甜品,正式名字叫“青花瓷枸杞茶慕斯”。

这是新西兰恒天然集团为第三届进博会准备的展品之一,解放日报·上观新闻记者提前在恒天然大中华区位于上海的研发中心尝到了。作为新西兰最大的乳品企业,恒天然是进博会的老朋友,连续三年参展,主推原料奶、稀奶油、黄油、奶酪等原材料,以及围绕这些原材料的餐饮解决方案。“从参加第一届进博会开始,我们就发现,一个好的乳制品解决方案在进博会现场变成‘爆款’后,很快会变成市场上的‘网红’,继而从中国市场传到海外市场,这让恒天然非常惊喜。进博会的价值不仅在于为我们找到中国的合作伙伴,还让我们在全球市场抢占先机。”恒天然大中华区副总裁韩励说。

“双循环”的受益者

在恒天然参与历届进博会的展品中,“爆款”之一是奶盖茶解决方案。恒天然利用自家的原料奶设计了不同的奶盖方案,既可调整奶盖口感,又有不同风味。去年的一款青花椒奶盖在进博会结束后,立刻成为很多网红茶饮品牌的选择。

“第一届进博会结束后,我们在中国卖出的奶盖原材料大约能生产5亿杯奶盖茶;第二届结束后,我们又卖出了6亿杯。”韩励说,巨大的市场需求让恒天然受益匪浅。

更重要的是,恒天然感受到中国市场的引领作用。“奶盖茶在中国市场上热卖后,恒天然试着将相关解决方案复制到其他市场,没想到很受欢迎。眼下,奶盖茶在东南亚市场也变成了‘网红’”。所以当中国提出将加快构建以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新发展格局,恒天然特别有感触,“我们所取得的成果,正是从第一届进博会起步的。”韩励说。

奶盖茶的成功让恒天然发现,奶制品原料创新应用大有可为。两届进博会之后,来自中国的合作伙伴和恒天然一起,正在将奶盖茶的解决方案应用到奶盖啤酒、黄油啤酒等更多产品和场景中;又衍生出奶冻、爆浆珍珠等茶饮小料产品。这些都给了新西兰乳业巨头意外之喜。

“中国风”成主题词

有了奶盖茶的积极效应,恒天然将乳制品餐饮解决方案作为本届进博会的展示重点之一。几个月前,恒天然研发中心就开始根据中国市场的最新偏好设计对应解决方案。

“研发中心团队有多年研习西式烘焙和菜肴的经验 ,作为中国人又很了解‘中国胃’,这推动我们设计既时尚又接地气的产品。”恒天然大中华区安佳专业乳品总厨顾问刘丰硕说。

记者尝到的盖碗茶蛋糕正是安佳专业餐饮厨师团队的手笔。“这是我们设计的‘茶芯芝萃’系列中的一款。这一系列除了蛋糕,还有面包等产品。我们从奶盖茶发现中国消费者喜欢‘奶味+茶味’的搭配。这一搭配口感比较清爽,与传统西式糕点的甜腻完全不同。”刘丰硕还给记者看了几个即将亮相进博会的茶慕斯展品:使用四川春笋茶的“明前桃花”、四季春茶底搭配巧克力组成的“黑玉四季春”、将铁观音与蜜瓜结合的“蜜瓜铁观音”……

茶慕斯并非简单的中西混搭。茶要热水泡了才出味道,奶油及使用奶油制成的慕斯则需冷藏保存。为了把热茶与冷奶油结合在一起,研发团队想了很多办法,最后受冷萃茶启发,用稀奶油冷萃不同品种的茶叶,反复调整冷萃时间和温度,才形成最终的解决方案。

“有了解决方案,意味着恒天然的合作伙伴不仅能生产出不同样子的茶慕斯,还能根据品牌自身需求,开发更多中西合璧的点心。”刘丰硕觉得,围绕乳制品原材料设计的各种解决方案,是恒天然“网红”产品的核心秘密。

全球消费正在刮起“中国风”

在整个研发中心,还有很多新味道。记者采访时,一托盘的蛋饼卷刚巧新鲜出炉,外面淋着乳酪,里面有芝士夹心。乳酪和芝士都是恒天然的招牌产品,蛋饼卷的设计却是从上海的“早餐工程”获得灵感。相关厨师说:“蛋饼卷的形式比较符合中式早餐习惯,加入乳酪和芝士后又能迎合年轻人的口味偏好。”

韩励还与记者分享了另一个恒天然参与进博会的感受:“全球消费正刮起‘中国风’,进博会能提供更多的一线声音,从而有利于我们围绕市场需求有的放矢地进行研发。”

一方面,中西合璧的设计带来了更多的新口味、新产品、新场景。比如,越来越多的中式点心有了西式内芯,包括芝心月饼、芝士青团等,使得中式点心创新不断,“国潮”蔚然成风。这些创新使得“中国味道”在全球市场都有了更多的支持者,而作为芝士等乳制品原料供应商的恒天然,自然乐见其成。

另一方面,中国消费者对健康、品质的需求也督促恒天然积极行动。新冠肺炎疫情发生后,中国不少专家都建议公众加大蛋白质的摄入量。乳制品企业想要满足市场需求,必须更好地倾听市场声音、找准发力点,进博会恰恰为外国企业提供了机会。

与此同时,恒天然在进博会展馆外也为迎合“中国风”抓紧布局。目前,已在上海、北京、广州、成都建立了4个餐饮应用创新中心,计划在武汉再增添一个,并在深圳开设一个针对饮品渠道的水吧,以敏锐地捕捉中国不同地区客户的消费新偏好。结果则是餐饮服务团队每个月都会向烘焙、茶饮、餐食渠道推出最新的创新产品配方。在刚刚过去的2020财年,恒天然大中华区餐饮服务部共向市场推出270余款创新产品应用。

栏目主编:吴卫群
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