豆腐细密地切上数百刀，做成汤后，宛然一朵盛开的菊花；青菜茎稍加雕刻，以米粒大的胡萝卜丁点睛，立刻成为灵动的小鱼，鱼身上还承载着鱼糜，俨然一幅江南鱼戏图；萝卜和五花肉一起切丁混合，捏成丸子上笼蒸熟，晶莹剔透……在10月27日举办的海派农家菜大擂台上，有200多道与之类似的农家菜，选材普通却做工精致，全部由上海各乡村振兴示范村、乡村旅游示范点、休闲农庄、乡村民宿里的餐饮师傅掌勺，展示了海派农家菜的创新成果。

面对色、香、味俱全的农家菜，担任现场评委的市民代表又惊又喜，“没想到农家菜能做得那么漂亮、那么好吃！” 擂台上的农家菜打破了传统认知中农家“大盘”“粗糙”的印象，走上一条色型兼具的精致路线。但它们与市区餐馆里菜点的最大不同是取材普通，大多为本地产的常见农产品，只是经过厨师们的奇思妙想和精雕细琢，变成餐桌上的艺术品。比如，同样以番茄为原料，有的厨师看中了串状番茄品种，模仿冰糖葫芦，带来一道“冰糖番茄”；有的厨师利用部分番茄品种软糯的口感，将番茄切碎，与绿叶菜相配，推出一道乡村色拉。再比如，能做花的不仅有豆腐，还有白菜、天麻……

值得一提的是，这些海派农家菜并非专为打擂台设计，而是市民前往郊区休闲时就能吃上的日常菜肴。来自青浦一家休闲农庄的八宝葫芦鸭弹眼落睛，农庄师傅说，这道菜平时就在农庄的菜单上，以3年以上的散养老鸭为原材料，小火慢炖3小时以上，拆去鸭骨，再配合其余原材料制成内馅，外面附上烤得香脆的鸭皮。因为做工讲究、造型喜气，很受市民欢迎，往往要提前预订。

事实上，这场擂台赛的评委也由市民代表和国家级烹饪大师、知名美食评论家等共同组成，分别对菜品从特色、口感、观感、营养卫生等4个方面打分，不仅要求菜品口感丰富、色泽自然、形态悦目，而且要求菜品具有地道的本土特色，能保持乡村传统的加工技艺或在传承中有所创新。

主办擂台赛的上海市农业农村委员会与上海市妇女联合会表示，农家菜比拼是上海贯彻实施乡村振兴战略的探索，旨在充分发掘农业生态价值、休闲价值和文化价值。海派农家菜打擂台既能挖掘上海本地的特色美食，展示乡土文化与风土人情；又能以一道道农家菜为契机，引导上海乡村饮食高质量发展，提升乡村休闲服务能级，传承并弘扬海派农家食文化的新形象。