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“诗画浙江百县千碗”,温州将瓯味美食送到了浦江边
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来源:上观新闻 作者:李宝花 2020-09-21 17:22
摘要:上海旅游节期间,温州的“百县千碗”美食来到了上海。

国庆黄金周前夕,盐城、余杭、常州、建湖、巴城等长三角目的地轮番来沪推介,希望在黄金周吸引到一波客流。今年上海旅游节分会场之一的浙江温州跨前一步,将当地的美食送到了上海食客的面前。今天,长三角餐桌“品瓯菜 游温州”温州专场美食品鉴会在沪举行,通过线上线下相结合方式展示温州名小吃、温州特色菜,讲述温州名菜故事。9月22日至10月6日在上海扬子精品酒店举行的瓯菜美食月活动,将让更多上海人能品尝到地道的温州菜。

温州位于浙江东南沿海,物华天宝、人杰地灵,是一座拥有二千二百多年历史的文化古城,素以“东瓯名镇”而著称。人们把温州叫作瓯越大地,简称“瓯”,故温州菜称之为瓯菜。积淀了几千年饮食文化的瓯菜,与杭州菜、宁波菜、绍兴菜并称浙菜四大流派。

瓯菜的形成与发展,凝聚了千百年温州人民的勤劳和智慧。利用温州地区得天独厚的海产品资源,在老一代名师徐岩池、陈锦树、李阿丰等人的传承和创新中,温州人制作出许多脍炙人口的美味佳肴。上世纪八十年代初,特别是改革开放之后,瓯菜获得了日新月异的发展。作为一个独立的菜系,瓯菜制作以海鲜入馔为主,选料精细、鲜活,口味清淡轻油薄芡,重刀工、自然美,口感柔滑,还有别具一格的“生食”和特色鲜明的“敲鱼”做法。

以海鲜入馔为例,温州地处浙南沿海,一年四季海产品资源丰富,可以入馔的食材数不胜数。历代厨师利用丰富的海鲜资源与海干货,烹制出一道道家喻户晓的美味佳肴。这里的传统代表菜肴有三丝敲鱼、蒜子鱼皮、五味煎蟹、爆墨鱼花、锦绣鱼丝、咸鲜鮑鱼、香蕉鱼卷、绣球干贝等。这些菜肴无论是原料还是烹调手法,都具有浓烈的地方风味特色。

为了令菜肴达到上乘水平,瓯菜原料特别重视取食材的精华部分。其中,一道名为酸辣鱼珊瑚(温州鱼丸汤)的菜,其食材就取自鮸鱼的背脊之肉,使鱼丸突出海鲜味,质地柔软又富有弹性。鱼丸也是温州最著名的传统菜肴和小吃之一。

本次温州专场推介活动以温州美食为主线,从温州百姓每餐必备的酱油醋到山江海的特色生鲜,观赏如艺术品般的精品瓯菜,放大线下活动的感官优势。在云直播间吸粉最佳黄金期,选择以美食为主打的“大众点评”平台进行直播,并在黄浦江和苏州河交汇处的上海大厦18楼观景露台“上海旅游直播间”同步转播。直播将邀请温州美食达人黄宗燕结合录播视频现场向网络观众展示温州特色美食,并教授“家烧黄鱼”的烹饪方法,全网矩阵式提升瓯菜的知名度、影响力,为温州旅游吸客造势。

栏目主编:李宝花 文字编辑:李宝花 图片编辑:项建英
图片来源:受访单位供图
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