在南京东路步行街上卖米，怎么卖？

老字号给出了答案：花色鲜米浆、黑米冰淇淋、大米面膜、大米护手霜、大米伴手礼……每一种都以稻米为主题。

上海南京东路步行街东拓段将于9月12日正式开街，部分原本就在步行街上有门店的老字号按捺不住，推陈出新迎接开街：9月8日，老大同、邵万生、三阳、黄隆泰四家“年龄”总和达到586岁的老字号共同在江西中路南京东路路口开出新店，推出了大米系列产品、西班牙火腿、现烤大闸蟹饼、花果茶等与老店风格截然不同的新品。

“上海的老字号一直走在创新路上，南京东路步行街东拓给了老字号集中展现创新成果的机会，希望让全国各地乃至全球各地的消费者看到，老字号最历史、最时尚、最风情。”上海邵万生商贸有限公司党委书记、副总经理葛颋说。

做得好传承，也卖得了跨界

“90%的产品在以往门店中看不到”，四家老字号的负责人不约而同给出这一数字。对消费者来说，从门外张望一下，就能发现老字号的不一样：

以腌腊制品和糟醉产品为特色的邵万生，当街柜台卖的是西班牙伊比利亚现切火腿。“西班牙火腿也是腌腊制品，与邵万生的经典腌腊产品有相通之处，不违和。”邵万生副总经理汪伟杰说，与西班牙火腿相匹配的，有新店里的各色鸡尾酒和啤酒，“糟醉产品少不了酒，我们卖酒不意外吧？”当然，邵万生的经典糟醉产品并不缺，比如黄泥螺。但规格改成了200克的小瓶装，为的是方便步行街上的游客，更适合作为具有上海特色的伴手礼。

三阳南货店里是满满“少女心”的粉嫩：爱心状的千层酥饼“心可丽”、“萌萌哒”的猫蛋糕、栩栩如生的蟹黄酥……众多产品中，只有南宋名点马蹄糕算是“重出江湖”，其余都是三阳基于宁式糕点技艺的全新创作。三阳总经理沈民说，老字号的技术功底扎实，不怕创新也愿意创新。例如，新亮相的蟹黄酥也叫“大闸蟹饼”，“很多人喜欢上海的大闸蟹，可大闸蟹只能吃一季，带上飞机也不方便。那我们就利用传统技艺将蟹粉与糕点相结合，推出可以一年四季吃并带着走的大闸蟹饼，更符合步行街的调性。”

一直深耕社区市场的老大同是第一次在商业街上开品牌形象店，选择朴实无华的原木色做主色调，与白色的大米相得益彰。米浆、冰淇淋、面膜、护手霜等大米衍生品很吸引眼球；作为招牌产品的大米也很有步行街特色：绝大多数是300克小包装，根据产地，形成“锦绣中华”“北国之春”“鱼米之乡”等不同主题的伴手礼。老大同善道米店项目负责人刘永峰说，300克的包装有玄机，“这差不多是一家三口一日三餐的食用量，既方便消费者带着走，也传递出节约粮食的信号——吃多少烧多少，不要浪费。”对部分消费者“选米做伴手礼拿不动”的担心，老大同爽气地承诺：全国包邮。

黄隆泰新店的主题是“潮品花茶，洋溢着花果香，既有计重销售的花果茶，又有装在小巧圆扁罐里的风味茶。一个个玻璃小茶壶里的茶汤或冷或热，晶莹剔透，店员热情地邀请每一名进店者试试老字号的新口味，“年轻人喜欢这种体验。”

可以“买买买”，更欢迎坐下来“喝一杯”

记者注意到，开新店的老字号还有一大特色：除了能“买买买”，还欢迎消费者坐下来——邵万生、三阳和老大同在店铺里进行了错层设计，二楼摆放桌椅方便消费者歇脚。部分门店还在入口处划出一小片区域设置座椅。楼上楼下，都有了景观座。

老字号新店的位置在江西中路南京东路路口，严格来说，处在步行街东拓的辅助街上。不过，步行街上的行人能一眼望见老字号的门头，老字号里的消费者也能一眼望见步行街。这就为老字号创新服务方式提供了机遇。葛颋说：“消费者在步行街上走走逛逛，‘买买买’很热闹，但也有坐下来歇歇脚的需求。以前，消费者的选择是咖啡店和快餐店，这次，我们欢迎消费者来老字号坐一坐。”

所以，老字号“螺蛳壳里做道场”，休闲区面积不大却各有特色：邵万生是时尚的酒吧风，三阳选了小清新的森林系，老大同走原生态简约路线。提供的服务跟着老字号的特色产品走：邵万生能就着西班牙火腿“喝一杯”，并计划根据酒吧的特点，延长经营时间；三阳第一次开设现磨咖啡吧，将新式点心与咖啡组成海派风情下午茶；老大同带来了小碗小碟的各地大米体验餐……

“老字号有产品也有文化，有传承也有创新，希望消费者能放慢脚步品一品。”几家老字号的负责人几乎都表达了这个意思。他们说，组团开新店并不意外，因为四家店都是供销社系统的好兄弟，又都是总部在黄浦区的中华老字号，四个新店面依次排开，既能资源互补，又能形成气势。南京东路步行街东拓为老字号提供了展现传承和创新成果的空间，高人气也利于扩大老字号的影响力。