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做菜有“倒计时”,灶头有监控,这个特殊校园开放日后厨成了“主角”
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来源:上观新闻 作者:龚洁芸 2020-09-04 18:16
摘要:8月底,杨浦区首个政府开放周开启,走进中小学后厨,观摩学校食堂日常操作,了解学校食品安全措施,学校向社会展示了各自的“明厨亮灶”。

今天上午,杨浦小学和上海理工大学附属实验初级中学迎来了特殊的“校园开放日”:杨浦区的人大代表、党代表、政协委员和家委会代表穿上白大褂,戴上厨师帽和口罩,走进学校的后厨,看一看孩子们在校一日重要的一餐是怎么“出炉”的。

孩子中午吃什么,能不能吃饱,营养够不够,味道好不好……牵动众人心,这也是普通老百姓最关心的身边事之一——8月底,杨浦区首个政府开放周开启,走进中小学后厨,观摩学校食堂日常操作,了解学校食品安全措施,学校向社会展示了各自的“明厨亮灶”。

盐水鸭、茶叶蛋、青豆肉末、青菜、牛肉粉丝汤……这是今天杨浦小学的菜谱。大菜师傅们一大早就在厨房里忙碌了,但直到10点,才出了第一个菜。上海师惠商业配售中心驻杨浦小学食堂负责人张渊美介绍说:“现在天热,一个菜品从出菜到学生们的口中,不能超过两小时,所以我们严格控制时间,基本都是以倒计时来做菜,到点才点火。”

到了冬天,师傅们还会尽量延后做菜时间,一般都要和11点45开餐时间无缝衔接,所有饭菜经由保温箱送到各个班级,以保证孩子们拿到饭盒时依然温暖可口。

“疫情期间,我们只有两个年级一半的学生留在餐厅里就餐,其余的学生都在教室里分开就餐,此外,我们的餐厅区域使用时做到开窗通风,每日上下午3次通风,餐桌椅每日上下午2次标准消杀。”杨浦小学校长李忠介绍说,此外,学校中层干部每天都有一人在食堂陪餐,和学生们一起吃,听学生们对于菜品的意见,适时给食堂的师傅们“提建议”,改善菜品。

张渊美说:“比如大多数孩子喜欢吃油炸食品,确实口感好,我们做起来也方便,但是我们安排得很少。”她说,每年午餐口味调查中,家长们最希望的是“清淡、卫生”,还有的直接写“不要油炸”,但是为了照顾到孩子的口味,一个星期也会安排一次孩子们喜欢的菜色,其余的时候,就尽量以蒸、煮、焯的做法为主。

有家长代表问,学校的厨房如何进行有效监督,确保食品安全?李忠介绍说,学校有“明厨亮灶”监管系统,可以通过十几个摄像头在后台进行监管,此外卫生老师每天一早也会进食堂进行各环节的检查,学生们的每一个菜都要留样作为后期检查的依据。据了解,学校近期正在准备升级食堂“明厨亮灶”监管系统,采用AI新技术,助力校园食品安全。“比如哪位师傅忘了戴口罩,相应的手机小程序就会及时提醒,包括晚上如有小动物出没,也会以数据信息、图片的形式记录,食堂管理者随时随地可以通过手机来了解食堂的各项工作情况。”李忠说。

作为家长,我们和大家一样非常关心孩子们午餐的情况,因为食品安全重于泰山,”杨浦区人大代表蔡文龙说,这次走进学校实地看一看食堂的日常工作后,感觉非常放心,“孩子吃得安全,吃得好,家长们就放心了。”

杨浦区教育局副局长朱萍介绍说,在区域层面,杨浦区教育局每天都有食品监察的专门人员对全区中小学的食堂进行远程监控,并不定期进入学校进行检查。此外,区疾控中心和食药监局都会进学校进行检查,确保学生在校用餐的安全。

栏目主编:徐瑞哲 文字编辑:徐瑞哲 图片编辑:苏唯
图片来源:高靓 摄
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