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“老客人都慢慢回来了”,这间上海的啤酒小店如何“危中寻机”?
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来源:上观新闻 作者:杨可欣 赖鑫琳 2020-06-14 14:32
摘要:疫情之下,这间以自酿啤酒为特色,前店后厂的小酒馆,有什么经营之道?

2020年6月5日晚,记者来到杨浦区惠民路上的松间酒馆,50多平方米的店里坐了10来个客人,店外露天的5张台子,也都被客人占据。这间以自酿啤酒为特色,前店后厂的小酒馆,正在逐渐恢复生机。

酒馆老板刘建斌正忙着招呼客人,推销新出品的精酿啤酒。

“我们这间店已经开了3年了,也遭遇过几次危机”,刘建斌说:“这次新冠疫情给生意带来冲击不小,不过我们总算挺过来了,最近我们精心打造了几款新啤酒,也有几款特色下酒菜,夏天来了,生意应该会越来越好”。

酒馆的占地面积不小,空间主要分为两块,营业空间和酿酒空间,是前店后厂的经营模式。

店内放小票的纸板,上面是店员和老板共同完成的涂鸦,意在团结共事。

除了基本款的啤酒,酒馆的酿酒师还会调配酿造一些创新口味的啤酒,目前已经出品了十几种口味的精酿啤酒。

不仅供店里顾客饮用,还会销往上海其他的酒吧、酒馆和餐厅,甚至会销往全国其他地区。 

这碗油泼鸡丝拌面是三年前酒馆开业前,几个合伙人每天充饥的小面,现在作为特色菜供应顾客

厨房区域也占据了酒馆很大的面积。不仅啤酒,还有一些特色小吃也是吸引消费者到店的原因。

喝啤酒时应该搭配吃什么菜?酒馆的经营者也为此精心研究了一份食谱。小面、炸物、烤物等等,都为顾客提供了更多选择。

精致的小店,特色的小菜,配上精酿的啤酒,好不惬意。是下班后同事聚会、朋友小酌的良选。

店门口也铺上了整齐的地砖,装饰打理了一番,许多顾客选择坐在外面。


据刘建斌说,他们一直在调整酒馆作为一个品牌的风格,是要让顾客来一次就能够印象深刻的风格。

不仅只体现在装修风格上,还有特色的啤酒和特色的小吃,这些都要仔细考虑,还要想如何让顾客在店里消费后是感到满足的。

客人再次到访店铺。

为了加强和顾客的交流沟通,酒馆还建立了顾客微信群,疫情期间即使没有开店,酒馆也为顾客提供了外卖和快递类的寄送服务,也是他们在疫情期间经营不断线的一种转换方式。

这个地方是位于酒馆后面的酿酒间,是”前店后厂“的经营模式。

栏目主编:张春海 文字编辑:张驰 图片编辑:张驰 编辑邮箱:8903168@qq.com
上观新闻 杨可欣 赖鑫琳 摄影报道 
视频采制 杨可欣
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