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像树懒一样放慢节奏,细嚼慢咽每一餐
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来源:上观新闻 作者:王艳辉 2016-07-23 10:18
摘要:树懒缓慢的生活方式在惹得大家欢笑之余,也引起我们的思考。今天,大家都在高速运转,吃饭要快,走路要快,做事要快,这样的生活给我们带来极大的压力。

现代人快节奏的生活似乎使“快餐”逐渐成为一种饮食文化。随到随吃,吃完离开,街上琳琅满目的快餐店使得赶时间的人十分钟左右就可以解决一顿饭。

 

与此同时,慢生活理念也渐渐由国外影响一部分国人。“慢餐运动”由一位意大利人发起,初衷是抵制快餐及超市文化的冲击。而对于国人而言,“快餐”和“慢餐”,究竟哪个对健康更有益?解放日报•上海观察记者专访了权威营养学专家、复旦大学公共卫生学院博士生导师厉曙光教授。 

 

► 营养学角度看待“垃圾食品”

 

解放日报•上海观察:“快餐”的概念似乎比较笼统,有没有一个类似的标准?

 

厉曙光教授:看似“快餐”和“慢餐”形式上的差异,在于就餐的速度和时间的长短,但其实就“快餐”和“慢餐”的本质区别并没有标准可言,也很难将其定量化,因为个人的习惯不同,个性化的差异也很大,5分钟、10分钟快不快?半小时、一小时慢不慢?饕餮盛宴、满汉全席要吃半天甚至一天,这是“享受”还是“难受”?

 

解放日报•上海观察:一提起“快餐”,大家脑海里会想到“洋快餐”,这种潜移默化对国内的快餐业有好处吗?

 

厉曙光教授:快餐的特点在于方便和快捷,而这一概念的引入似乎是源于1987年第一家洋快餐厅在中国的开业,其实不然,中国的传统早点和小吃,如上海的大饼、油条、豆浆、粢饭、馄饨、馒头、包子、麻球、锅贴(煎饺)等都可以在“快餐”之列,但西方快餐的东进则更完善了就餐环境的舒适、卫生、干净、规范等经营理念,这对我国的饮食业是一个很大的推动和促进。

 

解放日报•上海观察:很多人对“洋快餐”颇有微词,认为是“垃圾食品”,真的不能多吃吗?

 

厉曙光教授:不管是什么种类的“快餐”,都具有不同的营养价值,或许这种营养素含量高而那种营养素含量低,但是如果一味的指责某种快餐是“垃圾食品”既有失科学公允也不客观合理。

 

从营养学角度来关注的问题是:吃“快餐”的是什么消费人群?怎么吃?吃多少?如对于肥胖人群来讲吃的数量过大,吃的次数过多就会发生营养过剩从而导致高血脂、高血糖、高血压等疾病;对于青少年儿童人群一日三餐都将“快餐”当主食,既可能因为食品的种类单调而导致营养素缺乏,也可能因能量摄入过多,营养过剩而变成“小胖墩”;有消费者也可能因为“快餐”吃得太快消化不佳造成营养不良。凡此种种,不一而足,也难以尽述。

 

► 学会“慢餐”不慢、“快餐”不快

 

解放日报•上海观察:如果将“慢餐”PK“快餐”,谁会更胜一筹?

 

厉曙光教授:“慢餐”摄食的优点是:时间较长、从容不迫、细嚼慢咽、轻尝缓味,既有益于消化吸收营养,又显示餐桌文明礼仪,是饮食文化的一种优雅内涵和高尚境界。

 

从营养学的角度来解读,不管是就餐的时间、场所、食品有何不同,都应该有“慢餐”的理念和意识,这样才能保证人体所需要的各种营养素摄入、消化、吸收,“囫囵吞枣、狼吞虎咽、饥不择食、生吞活剥”等在先人的词典里从来都是对饮食过程的贬义词,是我们不仅要努力避免也是要坚决反对的现象和场景。所以,当消费者真正做到“慢餐”不慢、“快餐”不快之际,才是“合理营养、平衡膳食”的科普理念深入人心之时。

 

解放日报•上海观察:听下来感觉您比较推崇“慢餐”理念。让我想起了电影《疯狂动物城》里在迟钝中萌出一片天的那个叫“闪电”的树懒……

 

厉曙光教授:不得不说,树懒缓慢的生活方式在惹得大家欢笑之余,也引起我们的思考。在倡导快生活的今天,大家都在高速运转,吃饭要快,走路要快,做事要快,这样的生活给我们带来极大的压力。其实,不如像树懒一样,放慢脚步,从享受慢餐开始尝试调整一下生活节奏,这不仅仅是理念的一种改变,对于个人的身体健康也极为重要。

 

解放日报•上海观察:当今的“上班族”如何保证每日的三餐营养和健康?

 

厉曙光教授:早餐要少而精,尽量保证各种营养素的全面供给,但早上不宜吃得太饱,刚起床时胃肠道尚未完全“苏醒”,食物太多太油腻会对肠胃造成过重负担。而不吃早餐不仅会导致肠胃、胆囊出现问题,还会影响胰脏功能。当然,也要避免“边走边吃”,这会导致消化不良和营养缺乏。所以,每天早上提前20分钟起床,准备和享用早餐,可以避免其不得不成为“快餐”的尴尬。

 

午饭是一天中重要的一餐,具有承上启下的功能,因为早餐摄入的能量已经消耗殆尽,饥肠辘辘地等待新的能量补充,整个下午甚至到傍晚的能量都需要午餐来提供,所以午餐一定要吃得好、吃得饱、还要吃得“慢”,不能简单应付,敷衍了事。生活已经如此不易,吃饭何必那么匆忙?

 

对于晚餐的态度则因人而异,就一天的能量分配人体的晚餐大概占总能量的30%左右(午餐是40%),因此在理论上应该要比午餐吃得少,但实际生活中由于种种原因很难做到。通常,持续3-5个小时的应酬式“慢晚餐”肯定会营养过剩,偶尔为之尚在情理之中,长此以往则对人体有害无益。在此提醒:体重正常的人,晚餐应七分饱,需要减肥的人,晚餐应六分饱(而且根据需要逐步减量)。

 

智者见智,仁者见仁,“快餐”和“慢餐”之间并没有严格标准的分水岭,也没有爱憎分明的度量衡,如果我们掌握和运用正确的营养知识和科学意识,就能保证各类营养素的摄入和维护机体的健康。

 

(本文仅代表作者观点。本文编辑:许莺 题图来源:视觉中国 图片编辑:项建英 编辑邮箱:shguancha@sina.com )

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