在儿时的记忆中，乡间春天能吃的野菜特别的多。记得年年秋末冬初，地里的棉花拾净了，田垄间的麦苗也露出了头。这时候，一棵棵的蓿（崇明称荠菜为蓿）布满了田间。我们这些乡下小孩，便会到空旷的田野上去挑蓿。

那时候的天气，远比现在来得冷，不一会，两手便冻得通红，有时候，不小心被棉花的细枝给划上一下，手背上便会露出道道白痕。由于气温实在太低，蓿不是很多，稀稀落落的，挑不到多少。挑回去的一小撮，母亲只能用来烧汤吃。但是一过立春，虽然还是春寒料峭，地脉里的暖气上来了，蓿就长得特别快，麦垄间，河沟旁，竹林里，凡是有空地处几乎到处多有。这时候我们挽着篮子去挑它，不用多少时间，就会装得满满的。我们也就用手拼命将蓿压实，直到无法再装。回到家里，母亲会将它们用来做菜馅，拌上一点肉糜，用豆腐衣一包，这可是崇明乡间赫赫有名的豆腐衣肉包子，待客的名菜。当然，如果不用豆腐衣，用油豆腐嵌，做成油豆腐肉包子，也十分有味道，一点也不输于油面筋塞肉。乡间百姓还喜欢用蓿做圆子馅，那带着幽幽清香味的圆子，也远胜鲜肉馅的汤团。至于包裹兜财（崇明人称馄饨为兜财），剁碎的蓿更是内馅的首选。蓿芯馄饨哪一个崇明人不爱吃？现在虽然蓿已成了人们种植之物，市场上一年四季都可以买得到，但是和乡间那些野生的蓿相比，其清香程度是远远不及的。

马兰头拌豆腐干

年年春暖花开的时节，随着柳树的枝头悄悄吐露出鹅黄色，万物蓬勃生长，小沟的边沿上会长出一种嫩绿的野菜来。它生得密，层层叠叠，绿得苍翠娇艳，可爱诱人，我们乡下都把它称之为“蟛蜞头”（马兰头）。在姐姐的带领下，放学后我们常常拎着篮子，拿着剪刀去剪。用不了多少时候，就会装上满满的一篮。回到家里，经母亲用开水一焯，沥干水分后切细凉拌，那清香扑鼻、入口略带苦涩的味道常使人回味无穷。家中有几个余钱的时候，母亲还会买上几块豆腐干，把它剁成碎末，搅拌在里头，那就更好吃了。母亲常常笑说我们是筷子伸得快来，像掘烂泥。

随着一天天转暖，小沟边上的“蟛蜞头”好像越剪越多，剪后新长出的更茂密，好像从来不会变少。这时候，我们这些小孩也会遵照大人的吩咐，手脚更勤快起来。特别是在星期天，一天要拎着篮子上小沟沿跑好几个来回，把“蟛蜞头”剪回家中。晚上看着堆得满满的“蟛蜞头”，心下满满成就感。第二天清晨，父亲或母亲会早早地起来，赶至镇上去卖。换得的几角钱币，大人们常常会给我们买几本写字的练习簿或几支铅笔回来，过年的时候再拿出来当奖品一样赏给我们。小学时的文具用品，就是这样靠自己的双手换来。当然，有时候我们从小沟边上剪回来的“蟛蜞头”实在太多，既吃不掉又卖不完时，母亲就会将它们焯一下，然后趁着春末夏初的融融暖意，把它们晒在帘子上。一两个日头晒下来，便成了“蟛蜞头”干。待到夏秋之际，把“蟛蜞头”干放在碗里，倒入一点油盐隔水蒸熟后下饭，这独特的风味多少年来一直留在我的记忆里。考究一点的人家，还用它来烧红烧肉，油而不腻，又散发着令人舒畅的清香，真叫人直咽口水。

蒲公英

现在，在专卖崇明土特产的商店里，也常常可以看到“蟛蜞头”干的身影，它们都有了华丽的包装，被塑料袋装着，上面标着它正宗的学名：马兰头干。营业员介绍，马兰头干清热、解毒，能降血脂，是理想的绿色保健食品。很受人们的欢迎，为热销品。真没想到，这普普通通的乡下野菜，竟成了吸引城里人的珍品。

早年崇明的乡间，还有着一种在大田、河边、沟沿、埂岸随处可见的野菜，它就是猫耳朵草。猫耳朵草有着圆形的叶盘，叶片虽小却肥厚，上面长着短短的细白绒毛，像极了小猫的耳朵，所以乡人们这样称呼它。猫耳朵草很小，每棵生长的范围大致只有一寸方圆。初春露出泥面时，嫩嫩的，没有茎秆，匍匐在地。但是，由于它大多成片集中生长，小巧的叶片水灵灵嫩艳艳，望上去满眼绿油油，闻起来有一股隐隐的清淡香味，给人一种赏心悦目的感觉。

别看猫耳朵草不起眼，却也开花。随着长大，叶盘中间会绽出朵朵金黄色的小花。尽管它的花每朵只有谷粒大小，很难辨清细小的花瓣，但像油菜花似的黄得好看。开花时，花下会伸出一条或几条茎，顶着花不断上长升，形成分枝。就这样，本来伏在地上的猫耳朵草就变成了风姿绰约的小姑娘。

印象中，猫耳朵草生长期比较短。春天，大地开冻了，杨柳露芽了，猫耳朵草也从地下探出了自己的脑袋。在去冬种植过大白菜的地里，它特别的多，长得极为迅速，用十几天开花，又过十几天种子就成熟。猫耳朵草嫩时没有茎，待到有茎出来就老了，所以，人们摘它最好是在尚嫩未长出茎的时候。乡间食用时，一般大多凉拌。由于猫耳朵草叶子带有绒毛，容易粘尘土，所以从田间挑回来后要用水多次漂洗，洗干净后再放入开水里焯一下。焯后的猫耳朵草要马上放到凉水中去激，激透后再捞出攥成团，这样能使它的颜色依旧翠绿不变黄。切碎后加入麻油、米醋、精盐、味精一拌，颜色翠绿诱人，吃食清香可口。如果把猫耳朵草和鸡蛋一起炒，口感鲜嫩细腻。

老实说，对于这样好吃的凉拌猫耳朵草，我小时候仅仅吃到过一次，那是跟母亲去一户人家那里喝喜酒，其中的一道冷盆就是它。这么好吃的猫耳朵草，在人们的记忆中，为什么少见有人家经常食用呢？当年队里的三好婆告诉我，主要缘由是猫耳朵草实在太小太嫩了。大人没时间去采，小孩子们爱玩没心思。日子一长，人们也就慢慢地淡忘了它的美味。

荠菜银鱼羹

写到此，又记起20世纪60年代初物质匮乏的岁月里，笔者曾经吃过几次猫耳朵草的经历。那时我在县中寄宿读书。一个月仅分配到28斤口粮。正是我长身体的时候，每天只能按“三三六”的标准订饭，即早上和晚上为16两制的3两粥，中午6两饭，菜也只有清汤寡水的、氽着几点油花的菜汤。天天饿得慌。一个星期天，和我上下铺的同学一起外出挑野菜。饥荒年代，什么荠菜、蟛蜞头早就给人挑走了，于是两人就挑猫耳朵草回来。在脸盆里用开水把它焯了一下，因为没刀，也不切。那时不要说油，就连买酱油和盐都要凭票。没办法，就这样无油无盐地吃开了。这淡而无味的猫耳朵草啊，几口下来就倒了我的胃口。后来，从一位家中带酱油和盐来的同学那里，讨了一点盐，才吃了下去。以后，我回家也搞了点酱油和盐在身边，和上下铺的同学又采了几次猫耳朵草吃。工作后，生活一天好似一天。有一次回家，突然记起了早年跟母亲喝喜酒时吃过的凉拌猫耳朵菜，想要去寻找时，却极少见到。母亲说，这猫耳草虽然喜肥，要在肥沃的土地上生长，但不喜欢化肥。过去小菜地里常见，现在很少见到，因为不施农家肥了啊。老人家的一声叹息，引起了我无限的惆怅。

又是春来草自青的季节，多么想到乡下去，再挖挖那些令人思念的野菜，一来为解馋，二来为怀旧。