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40年没和家人一起吃年夜饭 ,老字号饭店大厨为何“怕”过年
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来源:上观新闻 作者:裘雯涵 2020-01-25 18:48
摘要:“希望大家吃过年夜饭,来年健健康康,更加幸福。”在这个特殊的除夕夜,这是黄任康发自内心的祝福。

除夕夜晚上六点,老字号新雅粤菜馆的行政总厨黄任康和打扮成“财神爷”的同事一起来到饭店大堂,给小朋友、“老小孩”派红包,送祝福。收到红包后,客人们都笑得合不拢嘴。“希望大家吃过年夜饭,来年健健康康,更加幸福。”在这个特殊的除夕夜,这是黄任康发自内心的祝福。

黄任康(左)派红包、送祝福

这是黄任康成为厨师后的第40个除夕夜。除夕原本是家人团圆的时刻,但对他而言,却是一年中最忙碌时刻的开端。

“当厨师最怕过年。”黄任康告诉记者,除夕夜前,他已经连续五天忙到没有踏进家门一步。不过,当食客吃到一顿满意的年夜饭,特意来向他致谢的时候,他的疲惫就一扫而空了,“比吃了补药还要强。”

自从踏入餐饮行业后,黄任康几乎没和家人吃过一顿年夜饭。这位年届花甲的大厨看着精神,提到年夜饭时眼底却流露出一丝疲惫,“和家人吃年夜饭早已成为一种奢望了。”

原来,每年春节是黄任康和厨师们最忙碌的时候。春节前,他们白天工作完成后,还得在晚上加班加点烹饪熟食和半成品菜肴,以保障第二天一早的销售。为此,熬几个通宵是家常便饭。

今年春节期间,他们更是有一场“硬仗”要打。每天早上8点来上班后,厨师手脚不停,为几十桌客人烹饪菜肴,一直忙到晚上8点才能准备收拾回家。今年,新型冠状病毒肺炎来势汹汹,饭店还增添了卫生消毒工作,对公共场所、厨房间进行定时消毒工作,并且为客人准备了温度计、消毒液等物品,做好防护措施。这样的忙碌,将一直持续至年初六。

这个除夕夜,黄任康忙到晚上9点才到家,这时家里已经开始收拾起了碗筷。囫囵吃了点菜,他原本想看看春晚,但电视打开两分钟不到,他就已经累得睡着了。“说起来也是蛮心酸的,每次家里都说要等我吃年夜饭,但却总是等不到。晚上说不上几句话,我就要赶紧休息了。” 黄任康说,40年来,这一直成为他心中对家人的愧疚。

这么辛苦,为何还要坚持这份工作?“可能是因为对这行的热爱吧。”黄任康说。这份热爱,其实也传承自他的父亲。他告诉记者,父亲是一名来自广东的厨师,因为手艺好来到上海工作。小时候,父亲也总是吃不到年夜饭,但他回家后,还是会和母亲一起继续忙碌,为家人炒瓜子、花生,做蛋饺、笋烧肉……

说起小时候做年夜饭的场景,黄任康仍觉得历历在目。那时,11户人家住在一幢房子里,却只有一个公共厨房,大家都挤在一起烧年夜饭。大年三十,厨房里从早到晚,人都多得不得了,小孩就在一旁打打下手。谁家晚上吃什么,看看锅里烧的菜便知。

黄任康家里必做的“大龙糕”,就是一道从广东带到上海的年食。大龙糕就是广东版的年糕,有龙马精神、步步高升之意。“以前家里只能用煤球炉蒸糕,温度上不去就慢慢蒸,有时候要等上4、5个小时。”黄任康说。虽然辛苦,但一家人等着大龙糕蒸好的情景,却成为了他对年夜饭最深刻的记忆之一。

大龙糕

从上世纪70年代到2020年,黄任康也从一名年轻的学徒,成为了统管菜肴出品质量的厨房“掌门人”。在不变的忙碌中,去餐厅吃年夜饭的人群却发生了很大的改变。70年代,家里条件不错的人才会选择去餐厅吃年夜饭。如今,消费水平提高了,生活条件越来越好,去餐厅吃年夜饭则成为了更多人的选择。

今年春节期间,黄任康依然没法回家和家人吃上一顿团圆饭,但他却十分豁达:“我们要让客人吃得安全、开心,就像在家里吃年夜饭一样,这就是我目前最重要的工作。

大年夜进行舞狮表演

栏目主编:李宝花
图片由受访者及作者提供。
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