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半个朋友圈的人都去那里了,上海人“扎堆”的这个美食之都到底值不值得去
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来源:上观新闻 作者:裘雯涵 2019-12-25 12:41
摘要:双皮奶、猪杂粥、煲仔饭、水蛇羹、烧腊.....寻味美食,还得去顺德。

在广东佛山有这样一个地方,景点不多、景色也不突出,但在旅游淡季也迎来了络绎不绝的游客,其中不乏大老远赶去的上海游客。最近,不少人刷朋友圈时发现,半个朋友圈的小伙伴都扎堆去了顺德,晒出的美食照片让人垂涎三尺。

自从美食纪录片《寻味顺德》火了之后,全国的“吃货”都对顺德的双皮奶、猪杂粥、煲仔饭、水蛇羹、烧腊等美食心驰神往。如今,《寻味顺德》的影响力依然不减,这个因美食而火的城市值得前去一游吗?

【成也寻味顺德,败也寻味顺德】

由《舌尖上的中国》主力团队担纲制作,《寻味顺德》很难不火。纪录片共有三集,走遍了顺德的大街小巷,拍遍了几十种顺德美食。纪录片播出后,片中拍到的饮食店也被一一发掘。一时间,被《寻味顺德》拍过的店都让游客趋之若鹜。这也意味着,节假日跑去顺德,基本难以避免为美食排队的命运。

细妹牛杂前,熟悉的排队场景

在顺德大良街道,一家名为“牛展”的煲仔饭店,就因为《寻味顺德》火了一把。纪录片中,这间不足20平方米的小店因一位极有个性的老板而出名。为了把控品质,老板从早就开着摩托车到大小市场严格挑选食材,这份对煲仔饭的“严格”,甚至也延续到了食客身上。

在纪录片中,就可以看出小店的不同之处来。来这里吃饭的人永远找不到菜单,而是要听老板“口播”做选择题:要猪的、牛的、鸡的、鱼的、排骨的还是芝士的?牛要牛腩、牛肉饼还是牛展?饭要辣的还是不辣的?辣是四川辣、湖南辣、渝北辣还是黑椒辣?食客说贵,这位老板直接正面开怼:“如果有困难的话,你可以下次再来。”

牛展老板自白

节目播出后,这家有个性的煲仔饭小店,也吸引了不少游客前去体验。有意思的是,这家店的评价可以说是“两极分化”。老板端上煲仔饭后,会要求食客必须按照他的方法来吃:“先吃四周,再吃中间,料和饭不要拌着吃”。对此,有人觉得“学到了”,但也有人觉得被冒犯:我吃了几十年饭,为何要你教?

煲仔饭的口味同样有褒有贬,在点评网站上,一边有人觉得好吃到“老板脸再臭也愿意去”,另一边则有人认为不过如此,性价比太低,名不副实。在美食纪录片带来的热度之下,这家小店虽然人气居高不下,工作日仍大排长龙,但在网络上也同样恶名远播。

好评与差评齐飞

一定要跟着美食纪录片打卡饭店吗?和不少游客的态度一样,我是觉得“怕了怕了”。再好的美食如果不是带着愉悦的心情享受,都不会觉得好吃。正如纪录片所说,“这样的小店在顺德随处可见。”美食纪录片并非金科玉律,非要跟着纪录片打卡也没什么必要。

和“网红”、“网黑”参半的牛展不同,另一家位于容桂街道的红星光发煲仔饭,则是一颗被《寻味顺德》遗落的“明珠”,也可以说是当地人心目中顺德煲仔饭的标杆。从市中心大良街道乘坐公交车一个多小时,才能到这家始创于1984年的老字号。双休日的中午,就算在过了饭点的下午2点,上下两层楼的店铺还是全部坐满。

和传统印象中的腊味煲仔饭不同,在这家店,黄鳝、田鸡却是招牌菜。不过真正让人惊叹的,是煲仔饭恰到好处的火候。

红星光发煲仔饭

烧得滚烫的砂锅包着锡纸上桌,砂锅里盛着晶莹剔透的米饭、勾芡得当的田鸡、瑶柱和黄鳝。在吃煲仔饭的过程中,锅底结起了一层一粒米厚度的锅巴。这一粒米厚度其实颇有讲究,太厚则容易发黑发硬,太薄又结不起来。若是菜的油或酱过重,流到锅底的汁也会影响锅的发挥。只有火候掌握到最佳状态,才能结成一粒米厚度的锅巴,做到焦香松脆。这家煲仔饭的锅巴就是金黄色的,和米饭搅拌在一起粒粒分明,再浇上店里鲜甜的调制酱油,嚼起来只觉得满口喷香。这时候,煲仔饭的料倒显得不那么重要了。吃完出门,正印证了店门口挂着的“入店闻香即忘返,出门回味又思来。”

【到顺德的小店寻找食物本味】

在顺德,除了清晖园,很难在市中心找出非得前去打卡的旅游景点。不过,当地的小伙伴却仍然建议在顺德要玩够2、3天。亲测下来发现,这是因为顺德的美食实在太多,就算一天吃六顿,吃到狂吞健胃消食片,也实在是吃不过来。好吃的店又距离较远,有时候为一顿饭还得“跋山涉水”,因此自驾反而是最适合顺德的旅游方式

食在广东,厨出凤城。凤城顺德不仅是名厨之乡,也是多种美食的起源地。顺德下辖四个街道六个镇,个个都有“绝活”。大良有双皮奶和金榜牛乳,容桂有猪脚姜和鸡仔饼,北滘有百花酿蟹钳,勒流有烧鹅和酿鲮鱼,均安有蒸煮烧猪,还有伦教糕、陈村粉,从名字就能看出出处。

顺德美食地图

这其中,顺德最出名的甜品莫过于双皮奶了。双皮奶最早起源于清朝,用水牛奶作原料,先将牛奶炖滚,结出奶皮后倒出牛奶,再加白糖、蛋清均匀搅散,倒回有奶皮的碗里使奶皮浮起继续炖蒸,冷却后形成新的奶皮,因此称为“双皮奶”。

不过如今,双皮奶已经随着港式甜品店火遍了全国各地,还有必要来顺德“寻味”吗?

这个问题,可以去问千里迢迢赶去顺德金榜街的各地食客。从大良华盖路步行街旁的一个弄堂口朝里走就会发现,这条看似僻静的弄堂却是人气十足。一路上,能“偶遇”不少脸上带着笑容的食客,他们的手里往往都拎着一瓶乳白色的水牛奶,边走边喝。眼神交汇的瞬间,大家互相get到了信息:找对地方了!

开在小巷子里的双皮奶店

巷子里几乎家家户户都做奶制品,但经过金榜老街姜撞奶、芳姐双皮奶等店,巷子深处登上《寻味顺德》的欢记牛乳牛奶店才是大部分游客此行的目的地。店里的双皮奶做法并没有多大的讲究,但因原材料坚持选用自家牧场的新鲜水牛奶,脂肪含量比一般的牛奶更高,奶香扑鼻。尝到这口双皮奶,才知道穿街走巷是值得的:相比仁信、民信等能够轻易找到的老字号,这家开在小巷里的双皮奶店甜度适中却口感醇厚。难怪食客吃完双皮奶,还要带走一瓶浓香醇厚的水牛奶。同理,用水牛奶所做的姜撞奶也是奶味浓厚,成为冬日最佳选择。不过,若是在节假日前来,可能就要为小小一碗甜品等上个把小时了。

为何金榜街家家户户都做奶制品呢?原来,这条街虽然没出过状元,但过去家家户户都曾养水牛。如今,身处市中心的金榜街早没有了当时的盛景,但仍保留了对食物材料的坚持和口味的传承。当地还留下了另一种差点失传的小吃——用醋、盐和水牛奶做成的金榜牛乳片。牛乳片的地位和上海人的腐乳差不多,当地人爱放在白粥里,增添一分奶香和咸香。

金榜牛乳片

也许寻味之旅的精髓就在于此。在美食不分地域、不分国界的今天,前往食物的发源地寻访代代传承的美味,才能体会到食物真正的魅力。


附:跟着这份顺德不完全版美食地图,找到当地人认可的好味道。

双皮奶

金榜牛奶店

地址:大良街道甲子路(近基督教堂)

欢记金榜牛乳

地址:金榜上街19号


顺德以前有很多桑基鱼塘,所以鱼的做法可以做到出神入化,从鱼生、凉拌鱼皮到桑拿鱼,都值得一试。

祥顺饭店

地址:勒流创世纪新村美食街119号

祥顺饭店的招牌是无骨大鱼“一味六食”,包括爽滑鱼皮、白灼鱼片、鱼茸羮、香煎鱼骨、煎焗鱼尾、蒸鱼头。

凯盈阁私房菜

地址:大良绿茵花园57座1-2号

鱼片蒸完喝底下的清凉补锅底,这才是桑拿鱼的精髓。


太艮毋米粥

地址:大良锦龙路270号

毋米粥就是无米粥,用来做打边炉的汤底,最后还能得到一锅鲜粥。

文华老友记

地址:福华路146号

每天十点开始营业的猪杂粥,吃完粥睡觉,暖胃暖心。

煲仔饭

红星光发煲仔饭

地址:容桂文海西路7号

特色菜

黄但记

地址:陈村景明路锦龙商业路商业街路口

陈村粉的最佳之选。

欢姐伦教糕

地址:伦教北海大道北510号

标记烧猪

地址:均安镇南浦村市场

逢年过节,拜祭都少不了烧猪,均安的蒸煮烧猪最为出名。

黄连大头华烧鹅

地址:勒流黄连肖地大马路72号

上榜全球最佳小吃排行榜的烧鹅店,外国游客也爱。

细妹牛杂

地址:大良街道大良华盖里直街信发楼3号铺

上海人去顺德最爱排队的店之一,闻名整个佛山。

私房菜

如果实在来不及打卡,也可以选择找一家当地评价较高的“私房菜”,将多种顺德美食一网打尽。据说,在顺德能自称“私房菜”的,都有几把刷子。亲测这句话没有骗人!

了能私房菜

地址:祥兴南路11号(顺德美食城附近)

当地人爱去,生意非常好的一家私房菜。

猪肉婆私房菜

地址:细窖展业路31号

可能是顺德最有名的私房菜馆。

栏目主编:李宝花 题图来源:视觉中国 图片编辑:苏唯
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