巴氏杀菌乳，采用的是产生最低程度的化学、物理以及感官变化的热杀菌工艺，在有效杀灭生乳中病原性微生物的同时，最大程度保留活性物质。由于兼顾安全与营养，已经成为世界公认的高品质乳，也是中国乳企近年来大力发展的方向。

据统计，今年截至目前，我国50多家优质乳工程乳品企业的巴氏杀菌乳产量已达31.7万吨，占我国规模以上乳品企业产量的六成以上。

然而，和“快步跑”的产业相比，相关标准却相对滞后。

解放日报·上观新闻记者从11月26日至27日在上海举办的首届中国奶业新鲜峰会及2019中国奶业D20峰会上获悉，光明乳业等多家中国乳企正携手推动巴氏杀菌乳品质标准的出台。国家奶业科技创新联盟更是在峰会上一口气发布了7项相关团体标准，将于今年12月1日实施，或将成为促进更高规格标准出台的“敲门砖”。

2018年，我国奶类产品总产量3176.8万吨，其中，牛奶产量为3075万吨，是1949年的151倍。

在快速振兴发展的同时，我国乳品结构不适应消费多元需求的问题，越来越突出。

中国乳制品工业协会名誉理事长宋昆冈表示，我国由于奶源分布不均衡，农牧地区居多，城市周边地区较少，所以常温奶占据了市场绝大部分的份额，根据协会的测算，2017年我国低温巴氏杀菌乳的市场占有率只有15.2%，常温乳占84.8%。目前，液态奶中，巴氏杀菌乳等乳制品的比重仍不到20%。

农业农村部畜牧兽医局副局长王俊勋指出，随着人口的增长，城镇化的推进，人们生活水平的提高，对新鲜乳制品的消费需求将不断增长，巴氏杀菌乳等低温乳制品的发展还有很大的潜力。近年来全国多地重视奶牛饲养均衡发展，不断改善冷链运输条件，也为巴氏杀菌乳的快速发展铺平了道路。

下一步，推动产业发展的关键引擎之一，就是相关质量标准的出台，通过质量等级的区分，倒逼整个产业链比学赶超，进一步转型升级。

据介绍，国家奶业科技创新联盟即将于12月实施的团体标准《优质巴氏杀菌乳》明确，优质巴氏杀菌乳投料时原料的菌落总数不得超过10万CFU/毫升；杀菌后，乳铁蛋白含量不得低于25毫克/升，β-乳球蛋白含量不得低于2200毫克/升。

光明乳业董事长濮韶华表示，比对新标准，我国整个行业的巴氏杀菌乳品质水平就有了判断的准绳，以光明某款巴氏杀菌乳产品为例，其乳铁蛋白含量不低于30毫克/升，相关活性营养物质的含量已经具备国际水准。

国家奶业科技创新联盟理事长王加启表示，新的团体标准既定义了怎样的巴氏杀菌乳为“优质”，还限定了优质巴氏杀菌乳的原料必须为特优级生乳，从而将产品和原料的质量关联起来，在推动乳品质量提升的同时，倒逼原料生乳也提升品质。

在国家奶业科技创新联盟团体标准《特优级生乳》中，特优级生乳的蛋白质含量不得低于3.1克/100克，菌落总数不得超过5万CFU/毫升，这比2010年6月开始实施的我国食品安全国家标准《生乳》中的相关指标要明显严格。该国家标准规定，生乳的蛋白质含量不得低于2.8克/100克，菌落总数不得超过200万CFU/毫升。

“原来，奶农的奶再好，最后混在一起加工，没有区别，所以要建立从原料到产品的质量分级标准。”王加启表示，希望可以通过团体标准促进将来国家标准的修订，加入乳品和原料乳的分级评判指标，这样才能让奶类产品优质化有可操作性。否则，“吃大锅饭”，奶牛养殖业将难有提高空间，乳制品行业的高质量发展也就没了根基。